هذه وصفة الكاري بالكاكافري لذيذة للغاية ، وتضفي على طبق نباتي نباتي أو نباتي رائع. يشبه الكاكايا الخضراء (التي تم شراؤها مجمدة أو معلبة) بشكل ملحوظ الدجاج في الاتساق ويشار إليها حتى باسم "اللحوم النباتية" في أجزاء كثيرة من جنوب شرق آسيا. في تايلاند ، يمكن العثور على الكاكتريا الطازجة ("khanun") ، وهي فاكهة شبيهة بالظهور تشبه دوريان ، طازجة أو مجففة في الأسواق. جاكي فرايد هو صحي جدا ، محملة بالعديد من الفيتامينات والمعادن ، بالإضافة إلى الايسوفلافون ، المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة.
ماذا ستحتاج
- للصق:
- 4 إلى 5 أوراق ليمون (كاملة ، طازجة أو مجمدة ، متوفرة في قسم الإنتاج أو المجمد في معظم متاجر الأغذية الآسيوية)
- 3 بصل أخضر (شرائح)
- 1 فلفل أحمر (طازج أو أكثر إذا كنت تريده حار جداً)
- 4 فصوص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. الليمون (أو عصير الليمون)
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة السمك النباتي (أو صلصة السمك العادية إذا كانت غير نباتية ، متوفرة في المتاجر الفيتنامية)
- 1/2 كوب ريحان (طازج ، أوراق)
- 2 ملعقة كبيرة. زيت جوز الهند (أو الكانولا ، الزيتون ، أو غيرها من الزيوت الصحية الجيدة المذاق)
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا (داكنة ، متوفرة في متاجر الأطعمة الآسيوية)
- 1 ملعقة صغيرة. السكر
- 1 - حزمة الكاكايا (المجمدة ، ويفضل أن تكون غير ناضجة وخضراء ، أو 1 يمكن إعداد الكاكايا في محلول ملحي ، وليس شراب ، استنزفت)
- 2 ملعقة كبيرة. زيت (للقلي القلي)
- 1 بصلة صغيرة إلى متوسطة الحجم (مقطعة إلى 8 قطع تشبه الإسفين)
- 3-4 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض (أو نبيذ أبيض للطبخ ، للقلي)
- 1 فلفل أخضر (أخضر ، منزوع البذور ومقطّع أو مقسم إلى شرائح)
- 1 فلفل حلو (أحمر ، منزوع البذور منزوع الدسم ومقطّع أو مقسم إلى شرائح)
- 1 / 3-1 / 2 يمكن حليب جوز الهند (اعتمادا على كمية الصلصة التي تفضلها)
- 3/4 كوب من الكاجو (محمص جاف ، غير مملح)
- مقبلات: ريحان (طازجة ، وحفنة سخية)
كيف اعملها كيف اصنعها
- إعداد أوراق الجير باستخدام مقص لقطع الجذع المركزي الثابت ؛ تجاهل ساق. إذا جمدت أوراق الجير ، يمكنك بسرعة إذابة الجليد عن طريق تشغيل تحت الماء الساخن.
- ضع جميع مكونات اللصق معًا في معالجات الطعام أو المروحية الصغيرة وعملها جيدًا. بدلا من ذلك ، يمكنك قصف المكونات الجافة معا باستخدام مدقة وملاط ، ثم إضافة المكونات الرطبة إلى الجمع. إذا لم يكن لديك أي من هذه الأدوات ، قم ببساطة بتخلط المكونات الجافة ناعما يدوياً ، ثم حركيها مع المكونات المبللة في وعاء صغير. ضع العجينة جانباً.
- قطع الكاك فروت إلى قطع لدغة الحجم المطلوب ، سواء في الشرائط ، مكعبات أو قطع (كما تفعل مع الدجاج). اجلس جانبا.
- ضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة أو مقلاة عميقة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل ويقلب لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضف القليل من النبيذ (1/2 إلى 1 ملاعق طعام في المرة الواحدة) بدلاً من الزيت كلما أصبح المقلاة جافة.
- أضف الفليفلة الحلوة . إذا كنت تستخدم الكاكايا غير الناضجة والخضراء ، فأضفها الآن أيضًا. استمر في القلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى ، أو حتى ينضج الفلفل ويتحول إلى لون مشرق. مرة أخرى ، إضافة القليل من النبيذ عندما يصبح المقلاة جافة للحفاظ على المكونات قلي جيد.
- أضف المعجون الذي صنعته في وقت سابق ، بالإضافة إلى حليب جوز الهند (ابدأ بإضافة 1/3 علبة). في حالة استخدام الكاكايا الناضجة أو المعدة ، أضِفها الآن. يقلب جيدا على الجمع.
- قم بتخفيض درجة الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة ، مما يسمح للكاري بخلط المزيج برفق لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق ، أو حتى تنضج المكونات جيدًا ، ولكن ليس ضعيفًا جدًا (يجب أن تظل الفلفل الحار ثابتًا ولونًا). حاول ألا تفرط في هذا الكاري ، وإلا ستفقد العطر وطعم العجينة. عند الانتهاء ، يجب أن يمزج الكاكايا الخضراء بسهولة (مثل الدجاج). في حالة استخدام الكاكتريك الناضج غير المحلى ، يجب أن يكون طريًا ولكن ليس طريًا في الملمس.
- قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الكاجو ، وحركيهما برفق. الآن قم بعمل اختبار الذوق ، وتبحث عن توازن مالح ، حامض ، حلو ومتبل. إذا لم يكن مالح بما فيه الكفاية ، أضيفي المزيد من صلصة السمك وصلصة الصويا أو القليل من الملح. إذا كان مالحًا جدًا لذوقك ، أضف عصيرًا آخر من عصير الليمون أو الليمون. إن لم يكن حارًا بما فيه الكفاية ، أضف المزيد من الفلفل الحار الطازج. إذا كان حارًا جدًا (أو إذا كنت تفضل المزيد من الصلصة) ، أضف القليل من حليب جوز الهند. أضيفي القليل من السكر إذا كنت حاملاً.
- لتخدم ، إما أن توزع في أوعية أو على أطباق ، أو تغرف الكاري في طبق التقديم. رشها بكميات كبيرة من الريحان الطازج ، وقدم مع الكثير من الأرز المعطر بالياسمين التايلندي .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 663 |
| إجمالي الدهون | 30 جم |
| الدهون المشبعة | 15 جم |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 1،372 ملغ |
| الكربوهيدرات | 96 جم |
| الألياف الغذائية | 9 ز |
| بروتين | 11 جم |