يتم قطع شرائح الكبد في التوابل المغربية من الكمون والفلفل الحلو ثم طهيها بكمية كبيرة من البصل المقلية أو بالكراميل. أجعل الطبق أكثر جمالاً بإضافة فلفل حريف ، وقدمي على فراش من البطاطا المهروسة (Puré de Batata) لأطعمة الراحة المغربية في أفضل حالاتها.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل / 500 غرام من العجل الطازج أو لحم الضأن
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- ملعقة صغيرة ملح أو طعم
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة
- اختياري 1/8 ملعقة شاي فلفل حريف
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الخل (أو
- عصير الليمون )
- 2 أو 3 بصل كبير (شرائح رقيقة)
- 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي (أو زيت الزيتون)
- قليل من الملح
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة من السكر
- اختياري: طحين (لتطهير الكبد)
- 1 أو 2 ملعقة طعام زبدة
- اختياري: 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم (أو الكزبرة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تأكد من تنظيف الكبد وتنظيفه بشكل صحيح. تُقطّع الكبد إلى شرائح رقيقة أو شرائح اللحم وتسجل الحواف في كل مكان للمساعدة على منع الكبد من الشباك أثناء القلي.
- في وعاء ، اخلط الكبد مع التوابل والخل والزيت واتركيه ليتنقع لمدة 30 دقيقة أو أكثر.
- في مقلاة كبيرة ، قم بتسخين الخضار أو زيت الزيتون على نار متوسطة إلى متوسطة.
- يُضاف البصل إلى شرائح أو قرص أو اثنين من الملح والفلفل ويُحرَّك المزيج على البصل بالتساوي مع الزيت.
- اقلي البصل لمدة 10 دقائق مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لون البصل ملونًا. (أو يمكنك تكملة البصل. للقيام بذلك ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة من السكر وأقلي البصل على نار هادئة قليلاً حتى تصبح ملوّنة ومكرونة ، حوالي 20 إلى 30 دقيقة.)
- ادفع البصل إلى جوانب المقلاة. إذا رغبت في ذلك ، نعرات الكبد طفيفة في الدقيق. أضف الكبد إلى المقلاة وأقليه لمدة 5 إلى 7 دقائق على كل جانب ، أو حتى ينضج.
- حرك البصل من حين لآخر في حين أن الكبد يقلى.
- عندما ينضج الكبد ، ينقل اللحم والبصل إلى طبق.
- تضاف ملعقة الطعام أو اثنين من الزبدة إلى المقلاة وتدوير المقلاة لإذابة الزبدة ودمجها مع العصائر لتشكيل الصلصة.
- خدمة الكبد والبصل على الفور مع صلصة سكب على القمة. مقبلات مع القليل من البقدونس أو الكزبرة إذا رغبت في ذلك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 671 |
| إجمالي الدهون | 54 جم |
| الدهون المشبعة | 16 غرامًا |
| دهون غير مشبعة | 28 غرامًا |
| كولسترول | 152 مجم |
| صوديوم | 996 مجم |
| الكربوهيدرات | 7 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 38 جم |