في حين أن معظم التاجينات المغربية تقدم مع خبز مغربي لغطس اللحوم والصلصة ، إلا أن هذا الطبق الخاص يقدم عادةً مع الأرز ، الذي يقدم عرضاً شبيهاً بالقابسة . وحيث أن الصلصة الكافية تكون مرغوبة في خدمة اللحم فوق الأرز ، فإن وعاء الطبخ التقليدي أو وعاء الضغط هو عادة وعاء الطبخ المختار.
وكثيرا ما يستخدم اللوز المقلي واللوز المقلي لتزيين الأطباق المغربية ، ولكن هنا اللوز المطهو باللحوم مع اللحم ، مما يعطي الملمس الناعم والنكهة المعتدلة. إذا كنت تفضل المزيد من الحسم كما أفعل ، يمكن أن يكون اللوز مقليًا أو محمصًا بدلاً منه. انظر النصائح في نهاية الاتجاهات.
بعض الوصفات تستثني توابل الزنجبيل والقرفة ، لكن أوصي بها لصلصة زيتيري. كما أختار أيضًا تحلية كل من الصلصة ونكهة الأرز. هذه الخطوات ، أيضًا ، اختيارية. الأرز الأبيض المتوسط أو طويل الحبة هو بالتأكيد جيد الاستخدام.
وقت الطبخ هو لطباخ الضغط. اسمح بساعتين أو أكثر إذا كنت تقوم بالطهي تقليديًا. للحصول على نكهات مماثلة بدون الأرز ، جرب الطاجين مع اللوز والبصل.
ماذا ستحتاج
- 2 رطل ، 3 أونصات / 1 كيلوغرام من لحم الغنم (أو لحم البقر ، مقطعة إلى قطعتين أو 3 بوصة)
- 2 بصل كبير (مبشور أو شرائح رقيقة جدا)
- 3 فصوص من الثوم (مضغوطة أو مفرومة جيداً)
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة
- المواضيع الزعفران (انهارت)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- اختياري: قطعة واحدة أو قطعتين من عصا القرفة
- 1/3 كوب زبدة (أو زيت نباتي)
- حفنة صغيرة من الأغصان الكزبرة (مرتبطة بباقة)
- 1 كوب / 100 غرام من اللوز
- مقشر و مقشر )
- اختياري: 1-2 ملاعق طعام من العسل
- 1/2 ملعقة شاي قرفة
- 2 كوب أرز متوسط (أو طويل الحبيبات)
- 4 1/4 كوب ماء (أو جزء أو كل مرق)
- 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة
- ملعقتان صغيرتان من الملح (قلل أو أسيء استعمال المرق)
- فلفل للذوق
- الزنجبيل حسب الذوق
- اختياري: عدة سلاسل زعفران
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة من السكر
كيف اعملها كيف اصنعها
طهي اللحم واللوز
- في وعاء كبير أو وعاء ضغط ، اخلط اللحم مع البصل والثوم والبهارات والزبدة. يُحمّر اللحم لبضع دقائق على نار متوسطة مع التقليب بين الحين والآخر.
- إضافة 2 1/2 إلى 3 أكواب من الماء ، والكزبرة ، واللوز. (يمكنك تجاهل طهي اللوز وتقديمه كزينة بدلا من ذلك. انظر الملاحظة في نهاية هذه الاتجاهات). على نار عالية ، أحضر اللحوم والسوائل إلى نار هادئة.
طريقة ضغط الضغط
- في حالة استخدام وعاء ضغط ، يجب تغطية الغطاء بإحكام واستمرار الطهي على نار عالية حتى يتم تحقيق الضغط.
- خفض الحرارة إلى متوسطة ، وطهيها مع الضغط لمدة 50 دقيقة.
- الافراج عن الضغط والتحقق من أن نرى اللحم هو العطاء بما يكفي لكسر مع شوكة.
- إذا لم يكن كذلك ، فقم بإضافة الماء إذا لزم الأمر وطهي الطعام مع الضغط لمدة 10 دقائق أخرى.
- عندما ينضج اللحم ، أخرجي عصا الكزبرة والقرفة. يضاف السكر والقرفة المطحونة (إذا استخدمت) وتقلل الصلصة ، غير مغطاة ، حتى تصبح سميكة.
- تذوق وضبط التوابل.
طريقة وعاء
- في حالة استخدام وعاء ، قم بتغطية اللحم على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينكسر بسهولة باستخدام شوكة. إذا لزم الأمر ، إضافة الماء أثناء الطهي لمنع اللحوم من الحارقة.
- عندما ينضج اللحم ، أخرجي عصا الكزبرة والقرفة. يضاف السكر والقرفة المطحونة (إذا استخدمت) وتقلل الصلصة ، غير مغطاة ، حتى تصبح سميكة.
- تذوق وضبط التوابل.
طبخ الأرز
- يعد الأرز بينما اللحم واللوز يملآن. ضع 4 1/4 كوب ماء أو مرق في إناء. نضيف الملح والزبدة والسكر والأرز ونغلي المزيج. قم بتقليب الوعاء ثم قم بتغطية الوعاء وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
- طهي الأرز ، دون عائق ، لمدة حوالي 25 دقيقة أو حتى يصبح الأرز طازجًا ويتم امتصاص السوائل.
- أزلت من الحرارة وحافظي على تغطيتك حتى تبقى دافئة حتى وقت التقديم.
ليخدم
- إرم الأرز مع شوكة وترتيبها في التلة على طبق كبير.
- جعل البئر في المركز وإضافة اللحم.
- يُسكب اللوز والصلصة على اللحم والأرز ويقدمانها على الفور. إن التقاليد المغربية هي أن تجمع بشكل جماعي حول طبق التقديم ، مع كل شخص يأكل من جانبه الخاص من الطبق.
نصائح
- إذا كنت تفضل مادة مقرمشة من اللوز ، يمكنك قليها أو تحميصها في فرن 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، حتى يصبح لونها خفيفًا. يمكن القيام بذلك في يوم مقبل أو أثناء طهي اللحم. تشتت اللوز على اللحم والأرز قبل التقديم.
- للحصول على أرز لذيذ جدا ، استخدم مرق من اللحم. ضع خطة لذلك بإضافة 4 أكواب إضافية من الماء ومضاعفة التوابل إلى اللحم. يقطع طبخ اللحم بعد 30 دقيقة من طهي الضغط (أو بعد ساعة إلى ساعة ونصف من الطهي التقليدي) لإغراق المرق المطلوب للأرز. استمر في طهي اللحم حتى ينضج وتقلص الصلصة المتبقية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1669 |
| إجمالي الدهون | 96 جم |
| الدهون المشبعة | 28 غرامًا |
| دهون غير مشبعة | 49 جم |
| كولسترول | 288 ملغ |
| صوديوم | 2،160 ملغ |
| الكربوهيدرات | 105 غرام |
| الألياف الغذائية | 9 ز |
| بروتين | 95 جم |