01 من 06
اللوز في المطبخ المغربي
لوز. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images يستفيد المطبخ المغربي من اللوز الأصلي. بعض التخصصات المغربية تتطلب اللوز الخام مع الجلد مثل تلك الموضحة أعلاه - كوكيز fekkas المغربي و amlou ، اللوز وزيت الارجان ، وهما مثالان - ولكن في كثير من الأحيان يجب أن يكون اللوز المقشر ، مقشر وربما المقلية. توضح الخطوات التالية كيفية القيام بذلك.
02 من 06
بلانش اللوز
بلونس اللوز في الماء المغلي لدقيقة واحدة. الصورة © كريستين بنلافكية يمكنك أن تجد في كثير من الأحيان اللوز المقشر للبيع في محلات البقالة ، ولكن عليك توفير المال القيام بذلك بنفسك. من السهل!
اجلب بعض الماء ليغلي ثم انزل اللوز بحرص في القدر ، مع الحرص على تجنب الرش بنفسك. السماح للمياه بالعودة إلى الغليان لمدة دقيقة أو نحو ذلك ثم إزالتها من الحرارة. إذا تركت اللوز لفترة أطول فسوف تصبح مندي.
استنزاف اللوز على الفور في مصفاة.
03 من 06
قشر اللوز
اضغط على اللوز لتنزلق من الجلد. الصورة © كريستين بنلافكية اللوز أسهل في التقشير بينما لا يزال دافئًا. صقلها عن طريق الضغط أو فرك اللوزات الفردية بين الإبهام والسبابة - يجب أن يبرز اللوز مباشرة من الجلد.
04 من 06
نصائح لاللسان وتقشير اللوز
اللوز المقشر. FotografiaBasica / E + / Getty Images بعض النصائح قد تجعل عملية تقشير اللوز مهمة أسهل:
- إذا أرسلت بطريق الخطأ اللوز يطير حول المطبخ ، حاول وضع اللوز مباشرة في يد مقعرة أو في وعاء عميق.
- سيكون من الصعب تقشير اللوز إذا كان باردًا لأن الجلد سوف يجف ويلتصق باللوز. إذا حدث ذلك ، قم بتدليك اللوز لبضع ثوان للمساعدة على تخفيف الجلد أو إعادة اللوز إلى وعاء من الماء المغلي لمدة نصف دقيقة أو نحو ذلك.
- إذا كنت تبيض كمية كبيرة من اللوز ، اعمل معهم على دفعات لتجنب تبريدها قبل أن تتمكن من تقشيرها. أو ، تجنيد بعض أفراد الأسرة لتجميع جولة وجعل عمل قصير من كومة الخاص بك.
اترك اللوز البشرة لتجف في طبقة واحدة على منشفة. في يوم حار ، لن يستغرق هذا الأمر طويلاً ، ولكن في الطقس الأكثر برودة ، قد يستغرق الأمر عدة ساعات.
بمجرد جفافه ، يكون اللوز المقشر جاهزًا لتخزينه في الثلاجة أو استخدامه في الوصفات. إذا كنت بحاجة أيضًا إلى قلي اللوز ، فراجع كيفية القيام بذلك في الخطوة التالية.
05 من 06
تقلى اللوز
قلي اللوز المقشر في الزيت النباتي مع التحريك باستمرار. الصورة © كريستين بنلافكية تأكد من أن اللوز المقشر يتم تجفيفه بالكامل قبل القلي.
لتحميص اللوز المقشر ، قم بتسخين الزيت النباتي الكافي لتغطية اللوز في مقلاة أو وعاء. قم بهذا ببطء على حرارة متوسطة إلى منخفضة إلى متوسطة.
اختبار النفط عن طريق إسقاط في اللوز واحد. إذا كانت فقاعات صغيرة ترتفع حول اللوز في غضون ثوان قليلة ، يكون الزيت جاهزًا. إذا كان الزيت يغلي ويرقع على الفور ، فإنه ساخن للغاية وسيحتاج للتبريد لبضع دقائق قبل المتابعة.
قم بإضافة اللوز بعناية إلى الزيت ، على دفعات إذا لزم الأمر ، مع التأكد من أنها كلها مغمورة بالكامل. قلي اللوز مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب أن تستغرق الدفعات الصغيرة عدة دقائق على الأقل ، ولكن قد تستغرق دفعات أكبر 7 دقائق أو أكثر.
حالما يتم تلوين اللوز ، قم بنقلها إلى صينية مبطنة بالمناشف الورقية لتصريفها وتهدئتها. اللوز المقلي سوف يستمر في التبلل قليلاً بعد القلي ، لذا يجب الحرص على عدم حرقه أثناء وجوده في الزيت. أحاول إزالتها عندما تكون ذهبية فاتحة لأنها سوف تتعمق إلى ذهبية متوسطة خارج القدر.
06 من 06
كيف تستخدم اللوز المقلي في الطبخ المغربي
مغربي مغربي. كريستين بنلافقيه في كثير من الأحيان ، اللوز المقلي بمثابة مقبلات لمقبلات حلوة ومالحة مثل طبق الحمل العطوي ، Mrouzia ، كما هو موضح أعلاه. وتشمل الأطباق المغربية الأخرى التي تدعو إلى اللوز المقلي كعنصر أساسي أو مقبلات: