طاجن لامب المغربي مع الزبيب واللوز والعسل

مروزية ، التي تتهجى في بعض الأحيان " مروزية" ، هي طاجين مغربي حلو ومتبل بشكل تقليدي تم إعداده في الأيام التالية للعطلة الإسلامية في عيد الأضحى أو عيد الكبر. الحمل هو الأكثر شعبية خلال هذا الوقت ، ولكن يمكن أيضا استخدام لحوم البقر أو الماعز. ويمكن تقديمه أيضًا للعشاء العائلي أو وجبة المناسبات الخاصة ، وقد يتم تقديمه يومًا أو يومين مسبقًا ، حيث ستستمر النكهات في التحسن بمرور الوقت.

أحد المكونات الرئيسية في m rouzia هو خليط التوابل المغربي ، رأس الحانوت . يساهم الزعفران أيضًا في نكهة مروزيا الفريدة. كان التتبيلة السخية ، وكذلك العسل ، بمثابة مواد حافظة في الأيام التي سبقت التبريد. تم استخدام قطع اللحم الدهنية تقليديا لنفس السبب.

يمكن طهي اللوز في الصلصة للحصول على ملمس ناعم أو مقلي وتقديمه كزينة مقدد.

ينصح بين عشية وضحاها التنقيع من اللحم. وقت الطبخ هو لطباخ الضغط . مضاعفة الوقت إذا كان الطهي في وعاء تقليدي ، وثلاثة أضعاف الوقت في حالة الاستعداد في طين أو طاجن السيراميك. يتم شرح جميع طرق الطهي أدناه.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

سابق وقته

من الناحية المثالية في الليلة السابقة ، ولكن على الأقل عدة ساعات مقدما ، وغسل ، واستنزاف اللحوم بات. اخلطي التوابل معًا وافركيها بالتساوي فوق اللحم. غطاء والثلاجة حتى وقت الطهي.

إذا كنت ستقلى اللوز بدلاً من إضافته مباشرة إلى الصلصة ، فيمكنك القيام بذلك مسبقًا أيضًا. عندما تبرد تمامًا ، غطّي اللوز المقلي حتى تلّنيه كزينة.

اجعل المروزية

عندما تكون جاهزًا للطهي ، غطي الزبيب بالماء واتركه جانباً لينقع أثناء طهي اللحم.

طريقة طباخ الضغط:

  1. اخلطي اللحم المخبوز في طنجرة ضغط مع البصل والثوم والزبدة وعود القرفة. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، مع التحريك من وقت لآخر لتحويل اللحم إلى اللون البني.
  2. يُضاف 3 أكواب من الماء ، وتُغطى وتُطهى مع الضغط لمدة تتراوح بين 40 و 45 دقيقة ، أو حتى يصبح اللحم طريًا. يُضاف الزبيب (المُصفّى) والعسل والقرفة. (إذا كنت تخطط لطهي اللوز في الصلصة ، قم بإضافتها الآن أيضًا.) إذا لزم الأمر ، أضف الماء الإضافي لتغطية الزبيب فقط. يُغطّى الوعاء ويُطهى على نار خفيفة دون ضغط لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، حتى تصبح الزبيب ممتلئًا وتُقلل الصلصة إلى ثخانة كثيفة تشبه الشراب.

طريقة وعاء تقليدي:

  1. يُمزج اللحم المخبوز في وعاء كثيف القاع مع البصل والثوم والزبدة وعود القرفة. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، مع التحريك من وقت لآخر لتحويل اللحم إلى اللون البني. أضف 3 أكواب من الماء ، وغطيها ، وأدخلها على نار هادئة.
  2. طهي لمدة حوالي 2 ساعة ، أو حتى اللحم هو العطاء. يُضاف الزبيب (المُصفّى) والعسل والقرفة. (إذا كنت تخطط لطهي اللوز في الصلصة ، قم بإضافتها الآن أيضًا.) إذا لزم الأمر ، أضف الماء الإضافي لتغطية الزبيب فقط.
  3. يُغطّى الوعاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، حتى تصبح الزبيب ممتلئًا وتُقلل الصلصة إلى ثخانة كثيفة تشبه الشراب.

طاجين الطريقة:

  1. في قاعدة الطاجين ، اخلط اللحم مع البصل والثوم والزبدة وعود القرفة. ﻗﻢ ﺑﺘﺪوﻳﺮ ﻗﻄﻊ اﻟﻠﺤﻢ ﺑﺤﻴﺚ ﺗﻜﻮن ﺟﺎﻧﺒﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻈﺎم وأﺿﻒ آﻮب ﻣﻦ اﻟﻤﺎء. تغطية الطاجين ومكان على حرارة متوسطة منخفضة. (ينصح الناشر.)
  1. اترك الطاجن للوصول إلى نار هادئة ثم اطهى لمدة 3 ساعات (حافظ على درجة حرارة متوسطة-منخفضة ، وشاهد مستوى السوائل نحو نهاية الطهي) ، أو حتى يتم اختبار اللحم. يُضاف الزبيب (المُصفّى) والعسل والقرفة. (إذا كنت تخطط لطهي اللوز في الصلصة ، قم بإضافتها الآن أيضًا.) إذا لزم الأمر ، أضف الماء الإضافي لتغطية الزبيب تقريبًا.
  2. يُغطّى الطاجين ويواصل المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح الزبيب ممتلئًا وتُقلل الصلصة إلى ثخانة كثيفة تشبه الشراب.

ليخدم

تجاهل العصي القرفة. إذا تم إعداد المروزية في طاجين ، فقم بتقديم اللحم مباشرة من وعاء الطهي. وإلا ، فقم بترتيب اللحم في وسط طبق التقديم ووزع الزبيب واللوز والصلصة على اللحم. (إذا تم تحضير اللوز المقلي في وقت مبكر ، فبعثره على المروزية كزينة ).

المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 1327
إجمالي الدهون 73 جم
الدهون المشبعة 32 ز
دهون غير مشبعة 30 جم
كولسترول 297 مجم
صوديوم 805 ملغ
الكربوهيدرات 99 جم
الألياف الغذائية 5 غرام
بروتين 73 جم
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)