تشتهر مدينة أريكويبا في جنوب بيرو بهذه النسخة الفريدة من البطاطا المهروسة ، والتي يتم إعدادها بجبنة مالحة تدعى queso serrano (جبنة ريفية). Queso سيرانو هو العنصر الرئيسي في وصفات تقليدية أخرى من أريكويبا ، بما في ذلك صلاد الذرة ووليتا الفول يسمى solterito . توضع شرائح الجبنة مع شرائح البطاطا ، ثم يسكب خليط غني من البيض والحليب فوق كل شيء قبل الخبز.
هذا هو طبق لطيف لقضاء العطلات والتجمعات العائلية أو يقترن مع سلطة لعشاء بسيط ومريح. إعادة تسخين جيدا وحتى طعمها بارد جيد.
ماذا ستحتاج
- 3 باونات من البطاطس (أبيض أو أصفر)
- 1 بصلة
- 2 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة من بذور اليانسون
- 12 أوقية من الحليب المتبخر
- 2 ملعقة طعام نشاء ذرة
- 3 بيضات
- ملعقة شاي إلى ملعقتين صغيرتين
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج
- 1 باوند
- جبنة البلانكو (أو جبنة مالحة أخرى شبه بيضاء)
- 3/4 كوب جبنة مونتري جاك (مبشورة)
- 1/4 كوب جبنة بارميزان
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 ملعقة طعام زبدة
كيف اعملها كيف اصنعها
- قشر البطاطس وقطّعها إلى شرائح سميكة بقطر 1/4 بوصة.
- ضع البطاطا في إناء كبير وقم بتغطيتها بالماء. تُقطّع البصل إلى 4 قطع وتُضاف القطع إلى الماء ، إلى جانب ملعقة صغيرة من الملح وقرنفل الثوم المقشر وبذور اليانسون. اجعلي الماء ينضج وينضج شرائح البطاطا حتى تصبح طرية.
- استنزاف البطاطس في مصفاة ووضعها جانبًا حتى تبرد بدرجة كافية.
- ضع الحليب المتبخر ، نشا الذرة ، 3 بيضات ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، و 1 ملعقة صغيرة من الفلفل في الخلاط أو معالج الطعام ، وامزجيها حتى تصبح ناعمة.
- سخن الفرن على 350 درجة.
- نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة وننشر الزبدة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون على الجزء السفلي من طبق خزفي بحجم 9 × 13 بوصة. شريحة الجبن في شرائح سميكة 1/4 بوصة.
- ضع طبقة من شرائح البطاطا في الجزء السفلي من طبق خزفي ، وغطيها بطبقة من شرائح الجبن. كرر ذلك بطبقات أكثر من البطاطس والجبن حتى يمتلئ الخزان بالضغط على الطبقات لتلائمها بشكل مريح. نهاية مع طبقة من شرائح الجبن.
- يُسكب مزيج الحليب فوق طبقات البطاطا والجبن. أعلى طبق خزفي مع الجبن المبشور مونتيري جاك وجبن البارميزان المبشور.
- يُغطّى المزيج بقطعة من الفويل ويُخبز حتى يصبح المرقّاب ساخناً وساخناً ، حوالي 30 دقيقة. يُرفع الرقاقة ويُخبز لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي من الخزفي بلون بني ذهبي.
- يُرفع عن الفرن ويُترك لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 369 |
| إجمالي الدهون | 20 جم |
| الدهون المشبعة | 12 جم |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 107 ملغ |
| صوديوم | 648 ملغ |
| الكربوهيدرات | 30 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 18 جم |