يمكن الخرشوف المطبوخة يتحول الأزرق - معرفة لماذا
لقد حدث ذلك لأفضل ما فينا: نحن نشتري الخرشوف الطازج الجميل (ربما حتى نحصده من حدائقنا) ، فنحن نقصهم لنزلائنا ، ونقوم بتزويدهم بالبخار وننقلهم من الوعاء ونجدهم ... أزرق!
كويل هورور!
وبواسطة "الأزرق" أتحدث عندما يتحولون إلى اللون الأزرق الفعلي . يمكن تشغيل اللون في أي مكان من مسند الخزامى إلى اللون الأزرق الزائف .
كيف يحدث هذا ؟ أعني ، أليس من المفترض ألا يكون هناك أطعمة زرقاء؟
على الأقل بخلاف العنب البري؟
الجواب بسيط للغاية: الخرشوف يتحول إلى اللون الأزرق عندما يتم طهيه في وعاء مصنوع من الألمنيوم أو الحديد. أو حتى وعاء مع آثار من الحديد في المزيج.
هل الخرشوف الأزرق آمن للأكل؟
إذا حدث هذا ، تعرف أنه كما هو الحال مع الخرشوف المؤكسد أو البني ، فإن الخرشوف الذي يتحول إلى اللون الأزرق آمن تمامًا للأكل. لن تلاحظ اختلافًا في الطعم ، بل هو شيء مرئي.
كيفية تجنب الخرشوف الأزرق
إذا كنت لا تريد أن يحدث ذلك مرة أخرى ، على الرغم من ذلك ، طهي أي الخرشوف المستقبلية التي تواجهها في الفولاذ المقاوم للصدأ ، والقصدير ، أو الأوعية الزجاجية. يعمل الحديد الزهر بالمينا أيضاً ، لأن المينا تحافظ على جزء الحديد المصبوب من التأثير على الطعام - احذر ، وتجنب الأواني مع أي رقائق في المينا ، لأنها تشكل تهديدًا أزرقًا.
ماذا عن متى يتحول الخرشوف إلى اللون البني؟
الخرشوف يمكن أن يأخذ مسحة بنية عند تركها مقطوعة في الهواء ، مما يسمح لسطح القطع بالتأكسد. إنه أمر طبيعي تمامًا ويمكن تجنبه بسهولة بإحدى طريقتين.
أولا ، ببساطة فرك السطوح خفض الخرشوف مع الليمون قص. يبطئ الحمض من الأكسدة. ثانياً ، للحفاظ على مدة أطول ، امأل وعاء مع بضعة أكواب من الماء وقم بتحميض الماء مع قليل من ملاعق الطعام من عصير الليمون أو الخل الأبيض. ثم إرم وقطع أو قلص الخرشوف في الماء حتى جاهزة للاستخدام.
وماذا عن تلك المياه الخضراء؟
إذا كنت قد غليت أو خرشوف على البخار ، فقد تلاحظ أن الماء غالبًا ما يتحول إلى اللون الأخضر. بعض الناس يشعرون بالقلق من أن الخرشوف مصبوغة بطريقة ما - ليس كذلك. لا يوجد شيء يدعو للقلق هنا ، فالأخضر هو ببساطة الكلوروفيل الخرشوف ، ذلك الصباغ الأخضر في جميع النباتات التي تسمح له بامتصاص الضوء وتحويله إلى طاقة. بعض الخرشوف لها أكثر من غيرها - كل هذا يتوقف على التنوع ، حيث نمت ، وعندما نمت - ولكن لا يوجد شيء خاطئ في المياه الخضراء!
على استعداد لطهيها؟ تحقق من كيفية طهي الخرشوف .