زيوت الطبخ 101: الجزء 1

هذه هي المشاركة الأولى في سلسلة حول زيوت الطبخ المشتقة من النبات هنا على قناة إنتاج About.com's. سنبحث في أنواع عديدة من زيت الطهي بعمق: كيف يتم تصنيعها ، واستخداماتها ، ومنافعها الصحية ومخاطرها ، وغيرها من المعلومات الحساسة الخاصة بالنفط المعني.

أولاً ، سنقوم بتوزيع جزء من الزيوت العديدة المتوفرة في السوق ، واستخدامات الطبخ الأساسية ، ونقاط دخانها.

قبل عقد من الزمن فقط بدا أن النوع الوحيد من النفط المتاح للطبخ المنزلي كان إما زيت نباتي أو زيت زيتون؟ اليوم يبدو أن هناك نهاية لخياراتك. السمسم ، والفول السوداني ، وجوز الهند ، والنخيل الأحمر ، الأفوكادو ... والقائمة تطول!

لكن ما الذي يميز كل نفط عن الآخرين؟ هناك العديد من العوامل للنظر فيها.

تعتبر نقطة الدخان أحد الاعتبارات الرئيسية. فكلما كان النفط أكثر دقة هو أقل الشوائب والحرارة المرتفعة التي يمكن أن يتحملها الزيت قبل أن يبدأ في التدخين ، وفقد القيمة الغذائية ، والذهاب في المذاق ، وفي نهاية المطاف اشتعلت النيران إذا تسخن أكثر.

اعتبار آخر هو نكهة النفط. بعض الزيوت تحتوي على طعم محايد نوعًا ما مثل الزيوت النباتية ، في حين أن البعض الآخر مثل زيت السمسم لا يزال منتفخًا وقويًا في النكهة.

أخيرا ، هناك محتوى الدهون ، والتي لن نذهب إلى الكثير هنا. الزيوت هي الدهون وتمتلك مزيجا من الدهون الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة. بعض هذه الدهون صحية وبعضها أقل.

إذا كنت تستخدم الزيت ، فأنت تستخدم الدهون. هذا أمر جيد لأن الدهون تساعد على تكوين الملمس ومزيج النكهات.

الشيء المهم الذي يجب إدراكه هو الاعتدال. استخدم فقط بقدر ما تحتاج ، والتي في معظم الحالات ، سواء كان ذلك التقليب أو صلاد خلع الملابس ، ليست سوى عدد قليل من ملاعق الطعام على الأكثر. (إن القلي العميق ، بطبيعة الحال ، هو وضع فريد وخيار غير صحي.)

فيما يلي قائمة بزيوت الطبخ المعتمدة على النباتات. انقر على أسماء كل نفط لمزيد من المعلومات ونحن نواصل المسلسل.

زيت اللوز: منخفض في الكوليسترول ، هذا الزيت له نقطة دخان مرتفعة بشكل مدهش في حوالي 420F. تعطي نكهة اللوز الخفيفة استعمالها في السلطات والضمادات ، ولكن نقطة الدخان تجعلها خيارًا جيدًا للطهي. هذا الزيت لديه واحد من أدنى مستويات الكوليسترول.

زيت الأفوكادو: يستخلص من ثمار الأفوكادو ، هذا الزيت الأخضر النابض بالحيوية يحتوي على أعلى نقطة دخان في 520F ، مما يجعله مثاليًا للحفلات و التقليب. تتلاشى نكهة الأفوكادو مع الطهي مما يجعله خيارًا ممتازًا ، رغم أنه باهظ الثمن.

زيت الكانولا: المعروف أيضا باسم اللفت أو الزيوت النباتية. يرتبط الكانولا في الواقع بالملفوف ، ومن هنا جاء اسم الزيت النباتي. لونها ونكهتها الفاتحة تجعلها زيتًا مثاليًا لجميع الاستخدامات تقريبًا. نقطة الدخان 400F يجعل من زيت الطهي لجميع الأغراض وكذلك زيت الخبز للكعك والكعك. وفي حالة ارتفاع حمض أوميغا 3 الدهني وحامض لينولينيك ، يعتبر البعض خيارًا صحياً للقلب.

زيت جوز الهند: واحدة من الأشياء الكبيرة عن زيت جوز الهند هي النكهة. إنه جوزة الهند في النكهة. حقا coconutty . سوف تستمر النكهة قبل وبعد الطهي ، لذلك احتفظي جانباً لمزيد من المستحضرات الغذائية الآسيوية.

وعادة ما يظل هذا الزيت صلبًا عند تخزينه ، على الرغم من أنه يتحول إلى سائل حول أقل قدر من الحرارة الضعيفة. الضغط من لحم جوز الهند عالية في فيتامين K وفيتامين أ . نقطة الدخان المنخفضة حول 350F تعني أنها جيدة للأغراض الحلوة والحساسية السريعة.

زيت الذرة: مع وجود نقطة دخان تبلغ 450 فهرنهايت ، يعتبر هذا الزيت مثالياً لتحميص البطاطس والفطائر والحساء والقلي والشوي والتقليب. يتم ضغط هذا الزيت من حبات الذرة ويمتلك لونًا أصفر فاتحًا. النكهة محايدة إلى حد ما مع تلميحات من الذرة التي تتبدد بسرعة.

زيت القطن: زيت اعتاد أن يكون شائعا ، ولكن أقل من ذلك اليوم. له نكهة محايدة ونقطة دخان من 420F. من الأفضل استخدامها للطبخ البسيط ، كبديل قصير ، أو القلي ، أو للخبز. مكافأة كبيرة؟ انها عالية للغاية في فيتامين (ه) .

زيت بذر الكتان: معظم الجرانولا ، وزيت الهبي من حفنة.

مع نقطة دخان تزيد قليلاً عن 200F ، لا فائدة من الطهي. من الأفضل استخدام نكهة القمح والقمح والذرة من زيت بذور الكتان لإنهاء السلاطات أو اللحوم المطبوخة. هذا الزيت غني بأحماض أوميجا -3 الدهنية والبوتاسيوم.

زيت بذور العنب: صنعته قناة Food Network في أواخر التسعينيات من القرن الماضي عندما كان كل دوين للطهي يغني. الضغط من بذور العنب ، وهذا النفط هو عادة منتج ثانوي لصناعة النبيذ. لديها نقطة دخان منخفضة جدا ، ولكنها تمتلك نكهة الفواكه الغنية. إنه خيار رائع للمخللات والضمادات. عالية في فيتامين (أ) .

اقرأ الجزء 2 هنا.