كل شيء عن الطرخون

تاراجون هو عشب أخضر مورق يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الفرنسي. ونكهتها العشبية المميزة والرائعة مناسبة بشكل خاص للاستخدام مع السمك والدجاج ، وكجزء من صلصة الخل والصلصات. يميل جاذبية الطرخون إلى أن تأتي من جانبها البسيط ، لذلك فإن يد خفيفة تعطي نتائج أكثر نجاحًا وتساعد على نكهتها الفريدة - التي تحتوي على تلميحات من اليانسون - من كل النكهات الأخرى في طبق.

يميل الأشخاص إما إلى حبها أو إكرامها ، لذلك فكّر في جمهورك عند إضافته إلى الأطباق.

تاراجون هو عنصر أساسي في صلصة الفرنسية Bearnaise فضلا عن مجموعات معينة من الأعشاب. وهو أيضا عشبة شعبية تستخدم في الخل بنكهة.

متى وأين الشراء

الطرخون هو عشب الربيع والصيف. وسوف تظهر في فصل الشتاء في المناخات الدافئة وفي نهاية فصل الشتاء في المناخات المعتدلة (أو من المزارعين الذين يستخدمون البيوت الزجاجية). خلاف ذلك ، طرخون الطازجة عادة ما تكون متاحة فقط في الربيع وإلى الصيف في المناطق الأكثر برودة. مثل العديد من الأعشاب الخضراء ، فإن الحرارة ستجعل من التربون مضطربًا وتتحول إلى مرارة ، في حين أنه قد يستمر في ملء حديقة الأعشاب بعطرها في وقت لاحق من الصيف ، وتذوقه قبل استخدامه إذا كان الطقس دافئًا.

لا يعتبر الطرخون شائعًا مثل البقدونس أو الكزبرة ، لذلك قد تحتاج إلى اصطيادها في المتاجر المتخصصة أو أسواق المزارعين أو حتى نموها بنفسك. ولكن إذا كان السوبر ماركت الخاص بك يحتوي على مجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة المعبأة في قسم المنتجات ، فستجدها هناك.

تباع نبات الطرخون أيضا على شكل عشب جاف طوال العام ويمكن العثور عليه بسهولة في ممر التوابل. ومع ذلك ، كما هو الحال مع معظم الأعشاب المجففة ، سوف تنخفض النكهة ولن تكون لينة مثل طعم الأوراق الطازجة.

كيفية استخدام طرخون

تميّز طرخونة تارغون نفسها بمجموعة متنوعة من تقنيات الطهي والأطباق.

تاراجون هو واحد من الأعشاب المستخدمة لصنع الأعشاب الغرامات (الأخرى هي البقدونس ، الشيرفيل والثوم المعمر) ، وهو مزيج عشبي دقيق يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الفرنسي. تاراجون هي أيضاً لذيذة من تلقاء نفسها في صلصة السلطة (مثل هذه النسخة الكريمية ) وفي الصلصات ، خاصة صلصة الكريمة أو الزبدة التي يمكن أن تسخر طعمها دون إرباكها.

كما يعمل العشب الطازج بشكل جيد لموسم دجاج مشوي بسيط أو كمذاق للسمك المشوي . يستخدم بشكل معتدل ، يمكن أن يكون بديلاً جميلاً للبقدونس الطازج عندما يتم تقطيعه ورشه فوق البيض المسلوق ، والهليون المطهو ​​على البخار ، والبطاطا المشوية.

كيفية تخزين الطرخون

كما هو الحال مع جميع الأعشاب الطازجة المورقة ، لا يخزن الطرخون بشكل جيد ، ولكن لديك بعض الخيارات. إذا كنت فقط بحاجة إلى أن تستمر لمدة يوم أو يومين ، قم بتخزين الطرخون ملفوفة في كيس من البلاستيك في الثلاجة. للتخزين لفترة أطول ، ضع الساق على طبقات من المناشف الورقية ، قم بتدويرها ، وتخزينها ملفوفًا في كيس بلاستيكي في الثلاجة ، مثل الخس وغيرها من الخضار . هذه الطريقة الثانية تحافظ على الأوراق جافة ، وأقل عرضة للتلف ، ولكنها لن تجف العشبة.

ما يعوض عن الطرخون

إذا كنت تريد أن تصنع وصفة تستدعي الطرخون لكن لا يمكنك العثور عليها ، فأنت في مكان صعب.

من ناحية ، لن يتذوق طعم آخر مثل الطرخون. من ناحية أخرى ، يمكن للبقدونس أو الشيرفيل - أو ، على نحو أفضل ، مزيج من الاثنين - أن يضيفوا ملاحظة الأعشاب الخضراء الطازجة في الوصفة عندما لا يمكن العثور على الطرخون.