01 من 07
خفض السمك
جوناس unruh / غيتي صور إن شوي سمكة كاملة أمر دراماتيكي ومقتصد في نفس الوقت: يمكنك الحصول على سمكة مشوية رائعة مدخنة إلى المائدة - وتخسر كمية أقل بكثير من اللحم مما كنت قد قمت بتقطيع السمك مسبقاً.
تبدأ مع الأسماك التي تحجيمها وتدميرها التي قطعت الخياشيم. أولا ، تحتاج إلى خفض الأسماك على الجانبين كل ثلاث بوصات أو نحو ذلك. هذا يساعد على طهي السمك كله بالتساوي. إذا لم تقم بذلك ، فسيظل الجزء السميك خامًا عندما تكون نهاية الذيل أوفيركوكيد.
تستخدم هذه الخطوة خطوة بخط جهير ، يعرف باسم سمكة الصخر في الجنوب ، ولكن هناك مرشحين ممتازين آخرين لهذا العلاج تشمل السمكة الزرقاء ، الطبل الأحمر ، الوعائل الكبيرة ، سمك السلمون المرقط ، سمك السلمون غير الساحلي ، سمك السلمون الأصغر مثل Sockeye ، القاروص الأسود ، porgies ، القاروص الأبيض ، المحيط الهادي الصخري ، السمك الضعيف ، سمك النهاش ، والسمور.
02 من 07
زيت السمك
فيليب ويلكنز / غيتي إيماجز يمكن أن تكون الأسماك المشوية صعبة - فهي تلتصق بالشواء كثيرًا. لذا قلل من ذلك عن طريق التأكد من أن الشواية نظيفة جداً وساخنة جداً وذات مظهر جيد جداً . قم بذلك عن طريق نقع منشفة ورقية في الكانولا أو أي زيت آخر غير مكلف ، ثم قم بمسح الشواية قبل وضع السمك.
أما بالنسبة للسمك نفسه ، فينبغي أن يحصل على طبقة من زيت اللذيذ مثل زيت الزيتون أو زيت السمسم . هذا يساعد على منعه من الالتصاق بالشواء ويساعد التوابل في التمسك بالأسماك.
03 من 07
نصيحة حول تحضير سمكة كاملة
إيان أوليري (c) دورلينج كيندرسلي / غيتي إيماجز نصيحة سريعة: اجعل يدك "مبتلة" ويد جافًا. سوف تحتاج إلى التعامل مع الأسماك بشكل متكرر أثناء التعامل معها قبل الطهي ، ولا ترغب في مواصلة الركض إلى الحوض لغسل الزيت عن يديك. لذلك ابق يدًا زيتيًا ، وجافًا آخر.
04 من 07
ملح السمك جيدا
النعناع صور / غيتي صور ملح السمك الخاص بك - أكثر مما تعتقد أنك بحاجة إليه. هناك شيء حول السمك المشوي والمملح المطبوخ على نار الخشب الصلب. يم! رشي الملح على جميع أجزاء السمك ، بما في ذلك الرأس والذيل وداخل تجويف الجسم.
لا تضيف توابل أخرى في هذه المرحلة! معظم التوابل الأخرى ، حتى الفلفل الأسود ، سوف تحترق على الشواية وتذوق المر عند تناول السمك. حفظ توابل إضافية عندما تأتي الأسماك من الحرارة.
05 من 07
استجواب السمك كله
wundervisuals / غيتي صور ضع السمك لأسفل على الشواية مع مواجهة الذيل أبعد من الحرارة. سوف يطهى بشكل أسرع من نهاية الرأس ، حتى مع الشرائط المائلة التي قمت بها. من المهم جدًا عدم شوي سمكة كبيرة على حرارة عالية جدًا! سوف يحترق إلى هش من الخارج قبل أن يتم طهي المركز. ثابت ، متوسط الحرارة هو ما تريد.
حتى متى؟ حوالي 10 دقيقة لكل جانب على سمكة 20 بوصة مثل هذا باس . القاعدة العامة هي عشرة دقائق لكل بوصة من السمك.
فقط اقلب السمك مرة واحدة إنها عملية صعبة تتطلب منك رفع الأسماك بملعقتين (أو واحدة طويلة) ، وقلبها بشكل أنيق. إذا كنت قد فعلت كل شيء بشكل صحيح ، سوف تحصل على القليل من الجلد أو لا تلتصق بالشواء.
هل يحدث الشائكة؟ تتحدى. لا تقلق ، سوف تظل الأسماك لذيذة!
06 من 07
السمك النهائي
فيليب ديسنيرك / غيتي إيماجز بمجرد الانتهاء من السمك - ستعرف من خلال النظر إلى العمود الفقري المكشوف في إحدى الشُرط المائلة ورؤية أنه يتم طهيه حتى هذه النقطة - ارفعه عن المشواة واضبطه على طبق للاستراحة قليلاً. استمتع بـ "oohs" و "aahs" لضيوفك.
07 من 07
تخدم سمكة كاملة
ليزا روميرين / غيتي إيماجز للخدمة ، قم بتمرير ملعقة تحت قسم تم تسجيله وقم ببساطة برفعه على طبق. بالنسبة للقسم الأقرب إلى الرأس ، حرك الملعقة إلى أعلى السمكة فوق الأضلاع ، والتي تبدأ من أسفل العمود الفقري ، ثم حول الجزء العلوي والسفلي نحو الأضلاع في حركة نصف دائري. هذا يضمن قطعة عظم.
أوه ، ولا تنس خدود السمك ، وهي الجزء المفضل لدي. سيكونون الأجرام السماوية من الأسماك اللذيذة تحت كل عين. والذيول ، إن لم يكن أسود محترق ، مقدد ومذاق جوزي. يمكنك أيضا اختيار اللحم بين الأضلاع ، وكذلك في البطن.
أكل السمك كله يجعل وجبة أساسية ومرضية للغاية. قد لا يكون لذيذًا ، ولكنه متأكد من أنه جيد!