يتم التعبير عن زيت السمسم من بذرة نبات السمسم. هناك أنواع متعددة في السوق اليوم ، يقدم كل منها خصائص طهي ونكهات فريدة. تعتبر زيوت السمسم عنصرًا شائعًا في المطبخ الآسيوي ولكنها بدأت أيضًا في اكتساب شعبية في الولايات المتحدة.
لا يعتبر زيت السمسم ذا قيمة قصوى فقط بالنسبة إلى مذاقه ، ولكن أيضًا محتواه العالي المضاد للأكسدة. تحتوي بذور السمسم على كمية كبيرة من فيتامين E ، وهو قابل للذوبان في الدهون ويتم الاحتفاظ به في الزيت عندما يتم التعبير عنه.
أصناف زيت السمسم
يحتوي كل نوع من زيت السمسم على خصائص تجعله مناسبًا لأنواع مختلفة من الطهي. تأكد من معرفة أي نوع من زيت السمسم لاستخدامه في وصفتك لضمان أقصى قدر من النكهة.
- زيت السمسم غير المكرر - زيت السمسم غير المكرر له لون العنبر الفاتح ويوفر نكهة جوزي. زيت السمسم غير المكرر يحتوي على نقطة دخان عالية ، مما يجعله مناسبًا للقلي. لأنه يحتوي أيضا على معظم مضادات الأكسدة ، زيت السمسم غير المكرر هو أيضا الأقل عرضة للالنتخلفة. بالإضافة إلى الاحتفاظ بنكهة ومحتوى مضاد للأكسدة ، يحتوي زيت السمسم غير المكرر أيضًا على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الأخرى ، مثل المغنيسيوم والنحاس والكالسيوم وفيتامين B6.
- زيت السمسم المكرر - زيت السمسم المكرر له لون فاتح للغاية (إن وجد) ونكهة محايدة. لديها نقطة دخان أعلى من زيت السمسم غير المكرر ، مما يجعلها ليست جيدة فقط للقلي القلي ولكن أيضا القلي العميق . يعتبر زيت السمسم المكرر من الزيوت المحايدة ولن يضفي نكهات إضافية على الأطعمة المطبوخة فيه.
- زيت السمسم المحمص - يحتوي زيت السمسم المحمص على لون بني ذهبي عميق لأن بذور السمسم قد تم تحميصها قبل طرد الزيت. توفر عملية شرب نخب أيضا نكهة غنية جدا ، جوزي. نكهة زيت السمسم المحمص قوية جدا ، وغالبا ما تحتاج فقط إلى كمية صغيرة لإضافة نكهة قوية. يحتوي زيت السمسم المحمص على أقل نقطة دخان من الثلاثة ، وبالتالي فهو غير مناسب تمامًا للقلي أو القلي العميق. في الواقع ، غالباً ما يستخدم زيت السمسم المحمص كزيت منكه ، بدلاً من زيت الطهي. غالباً ما يضاف زيت السمسم المحمص إلى الضمادات ، والمخللات ، والغطس للحصول على رشقة إضافية من نكهة الجوز.
شراء وتخزين زيت السمسم
يمكن العثور على زيوت السمسم المكررة وغير المكررة بالقرب من زيوت الطهي الأخرى ، مثل زيت الزيتون ، في محل البقالة. من المرجح أن تحمل البقالات الأكبر ، ومحلات البقالة المتخصصة ، ومخازن الأغذية الطبيعية مجموعة واسعة من زيوت السمسم. كما يمكن أيضًا العثور على زيت السمسم العضوي في قسم المكونات العضوية في متاجر البقالة الأكبر حجمًا.
من المرجح العثور على زيت السمسم المحمص في الممر الاسيوي أو المكوّن العرقي في معظم محلات البقالة. يباع عادة في زجاجات صغيرة ، كما هو ذو نكهة قوية جداً ويستخدم القليل فقط في كل مرة.
لأن زيت السمسم يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة ، يمكن تخزينه لفترات طويلة من الزمن قبل أن يتحول إلى زنخ. بغض النظر عن ذلك ، يجب تخزين الزيت دائمًا في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن ضوء الشمس. احرص دائمًا على تخزين الزيت في حاوية محكمة لمنع التعرض للأكسجين والحشرات وغيرها من الحطام. لا يوجد دليل قاطع حول مدة بقاء زيت السمسم طازجًا ، نظرًا لأنه يتم تحديده بشكل كبير من خلال مجموعة متنوعة من ظروف التخزين. إذا كان زيت السمسم في أي وقت يتطور لونه أو رائحة ، يجب التخلص منه.