مع الوعي الصحي في هذه النقطة المرتفعة هذه الأيام ، كثير من الناس لا يفتقرون إلى الأطعمة العميقة. ولكن في بعض الأحيان بعض الأطعمة المقلية هو ما تريده! إذا كنت ستستهلك السعرات الحرارية ، تأكد من أن الطعام مقلي بشكل مثالي مع هذه نصائح القلي العميق.
يعتبر القلي العميق من الدهون طريقة للطهي بالحرارة الجافة . أعلم أن هذا يبدو غريباً ، لكنه يعتبر جافاً لأنه لا يتم استخدام الماء ، على عكس الصيد غير المشروع ، أو الميكروويف ، أو الغليان.
هيريس كيفية القيام بذلك:
- للبدء ، اختر زيت الطهي بعناية. وبعبارة أخرى ، فإن الزيوت ذات " نقاط الدخان " العالية هي تلك التي لا تتحلل عند درجات حرارة القلي العميق . زيت الفول السوداني وزيت القرطم وزيت عباد الشمس وزيت الكانولا هي بعض الخيارات الجيدة.
- اختيار مقلاة عميقة ، ثقيلة جدا لقلي معها. أضف الزيت إلى المقلاة الباردة ، تاركًا مساحة رأس ، أو مساحة في أعلى المقلاة ، على الأقل بوصتين. هذا يسمح بهامش أمان عند فقاقيع النفط مع إضافة الغذاء.
- تأكد من أن الطعام الذي ستقلى فيه جاف. تركه على المناشف الورقية ، أو طلاءه في الدقيق أو فتات الخبز هو وسيلة جيدة لضمان ذلك. دع الطعام المطلي يجلس على رف سلكي لمدة 20-30 دقيقة حتى يجف ويطلي.
- ابدأ بتسخين الزيت على حرارة متوسطة مرتفعة. إذا كان لديك مقياس حرارة عميق للدهون ، استخدمه! أفضل درجة حرارة هي 350 إلى 375 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة ، فإن الزيت يكون جاهزًا عندما يسقط مكعب من الخبز الأبيض في الزيت البني في 60 ثانية ؛ لدرجة أن درجة حرارة الزيت ستكون حوالي 365 درجة فهرنهايت.
- لا تكثر من المقلاة! أضف الطعام بعناية ، مع ترك مساحة كبيرة حول كل قطعة حتى يطهى الطعام بالتساوي. إذا أضفت الكثير من الطعام دفعة واحدة ، فسوف تنخفض درجة حرارة الزيت وسيمتص الطعام الدهون بدلًا من الشعور بالاحمرار على الفور.
- راقب الطعام بعناية أثناء طهي الطعام ، مع تنظيم الحرارة إذا لزم الأمر للحفاظ على درجة حرارة الزيت بين 350 و 375 درجة فهرنهايت. عندما يُحمر الطعام وفقًا للوقت في الوصفة ، يتم ذلك. أزله بملعقة مشقوقة أو من منخل الفولاذ المقاوم للصدأ الثقيل بمقبض طويل. أسقطها على المناشف الورقية لتصريفها.
- يمكن أن تبقى الأطعمة المقلية دافئة في فرن 200 درجة فهرنهايت حتى يتم المقلية كل الطعام.
- النفط والمياه لا خلط! ابعد الماء عن الزيت الساخن. إذا صببت الماء على الزيت ، سينفجر الخليط. إذا كان الزيت يدخن أو يمسك بالنار ، قم بتغطيته بغطاء أو ورق كوكي. يمكنك استخدام صودا الخبز لاخماد حرائق الشحوم ، ولكن كن حريصًا على عدم انتشار اللهب.
- أبقي دائما طفاية حريق في مطبخي ، فقط في حالة. تعرف على كيفية استخدامها الآن ، قبل أن تحتاجها.
- لا إعادة استخدام زيت الطهي. تقول بعض المصادر أنه يمكنك إجهادها وإعادة استخدامها ، ولكن النفط بدأ بالفعل في الانهيار من الحرارة ، وتشكلت مركبات غير مرغوب فيها مثل الدهون غير المشبعة. دع الزيت يبرد تمامًا ، ثم تخلّص بأمان.