لا يوجد شيء مثل كوب جيد من الإسبرسو. المثل الأعلى ، بالطبع ، هو من آلة إسبرسو مناسبة ، ولكن معظمنا لا يستطيع تحمل آلة إسبرسو بجودة احترافية في المنزل ، ولسوء الحظ ، فإن بعض آلات إسبرسو السفرة التي تم صنعها بشكل صريح للاستخدام المنزلي القهوة السفلي حقا.
لكن معظم الإيطاليين يصنعون قهوة إسبريسو الصباحية مع آلة لصنع القهوة السائلة تسمى موكا ، أنتجتها شركة بياليتي في عام 1933.
تستخدم هذه الغلايات السائلة ضغط البخار لإجبار المياه من خلال القهوة إلى غرفة خدمة منفصلة. فهي غير مكلفة ، وخفيفة الوزن ، وتتحول بسرعة كوب كبير من القهوة. من الناحية الفنية ، فهي ليست مثل إسبرسو ، لأنها مصنوعة باستخدام ضغط أقل بكثير من آلة إسبرسو محترفة ، ولكن ، إذا كنت تستخدم قهوة جيدة النوعية عند الطحن المناسب لأواني موكا (طحن متوسط ، ليس على ما يرام أما بالنسبة لماكينة إسبرسو) ، فسوف تعطي نتائج جيدة للغاية وحتى مع القليل من كريما في الأعلى - الطبقة المرغوبة من الرغوة الخفيفة فوق فنجان من الإسبرسو جيد الصنع.
لجعل caffè macchiato (اسبريسو طلقة مع لمسة من الحليب الرغوي) أو كابتشينو من القهوة من وعاء موكا بلدي ، وأنا استخدم قدح رغوة الحليب من قبل Frabosk. أنها تصنع كلا من نسخ السيراميك (للاستخدام في الميكروويف) أو المعدن منها (للاستخدام سميد). يمكنك ببساطة تسخين الحليب (لمدة 45 ثانية تقريبًا في الميكروويف على ارتفاع للإصدار الخزفي ، وعلى حرارة منخفضة فقط حتى يصبح الحليب ساخناً مع نسخة السميد) ثم ضخ مرفق رغوة الحليب بقوة لمدة 20 ثانية حتى تشكل رغوة سميكة مخملي.
عادةً ما أعطي قاع القدح حنفًا حادًا على المنضدة لتحطيم أي فقاعات أكبر ، ثم اتركه لمدة دقيقة واحدة قبل إضافته إلى القهوة ، للسماح للرغوة بالنمو أكثر كثافة وسلاسة. يمكنك أيضًا استخدام ماكينة صنع القهوة الفرنسية للصحافة لحليب الفوم بنفس الطريقة!
الصعوبة: سهل
الوقت المطلوب: 10 دقائق
إليك الطريقة:
- قم بفك النصف العلوي من وعاء موكا ، قم بإزالة سلة المرشح ، واملأ الجزء السفلي بالماء فقط إلى مستوى الجزء السفلي من صمام الأمان المستدير الذي ستتمكن من رؤيته داخل غرفة الماء.
- استبدل سلة المرشح في النصف السفلي من القدر.
- املأ سلة الفلتر بالقهوة المتوسطة الطحن. يجب أن تكون القهوة مستوية مع الجزء العلوي من الفلتر. يمكنك تحريكها برفق مع ظهر ملعقة أو أصابعك لجعل مستوى السطح ، ولكن لا تخففه بشدة (وهذا من شأنه أن يخلق الكثير من الضغط ويمكن أن يسبب رش القهوة الساخنة في كل مكان - وبالتأكيد ليس ما تريد يحدث!).
- قم بتشغيل رأس إصبعك حول حافة سلة المرشحات لإزالة أي طحين من القهوة الضالة ، حتى تتمكن من تثبيت النصف العلوي بدون أي عوائق.
- اربط الجزء العلوي بإحكام ، مع التأكد من أنه مستقيم.
- ضعه على الموقد ، على اللهب السريع الذي لا يزيد عن قطر قاع الإناء. إذا لم يكن لديك شعلة صغيرة بما يكفي ، فقد تحتاج إلى استخدام موزع حراري سطحي لتهدئة اللهب. (هذا النوع من الأواني يعمل بشكل أفضل مع موقد غاز - الأواني المصنوعة من الألمنيوم لا تعمل على مواقد الحث ويمكن ضبط الموقد الكهربائي بشكل كبير).
- بمجرد أن تبدأ القهوة في الظهور (سوف تسمع أنها تبدأ في التقران والفقاعات) ، أطفئ الشعلة واترك باقي القهوة تتدفق ببطء.
- يتم عمل القهوة عندما يكون الجزء العلوي ممتلئًا ويظهر البخار فقط من الفوهة.
نصائح و الحكايات:
- يجب أن تستخدم القهوة المحمصة لصنع قهوة الإسبريسو والطحن المتوسط. القهوة العادية الأمريكية / الشمالية الأوروبية (حتى "خليط الإسبرسو") لن تعمل لأنها لا تتوافق مع الاتساق الصحيح وتحتوي على الكثير من الزيوت المرة. أنا استخدم إسبرسو إيلي متوسطة الطحن ، والتي تم تصميمها للاستخدام في أواني موكا. انها تأتي في اسطوانات فضية وحمراء. يباع أيضا كالفاصوليا الكاملة التي يمكنك طحن نفسك.
- على الرغم من أن قهوة اسبريسو طعمها أقوى من القهوة بالتنقيط ، إلا أنها تحتوي على نفس الكمية من الكافيين ، أو حتى أقل في بعض الأحيان.
- إذا كانت قهوتك مرّرة ، فإن القليل من حبوب الملح يمكن أن توازن النكهة.
ماذا تحتاج:
- وعاء موكا إسبرسو
ملاحظة: وعاء قهوة السميد على طراز نابولي يختلف عن موكا. للحصول على إرشادات حول كيفية استخدام أحدها ، راجع هذه الصفحة.
[تحرير دانيت سانت اونج]