لطالما كانت تقنيات الطهي الصينية والمكونات والوصفات تأثيرًا كبيرًا في الطعام التايلاندي. هذه الوصفة هي أحد الأمثلة على اندماج هذين المطبخين الرائعين.
المالح والمالح والدجاج والأرز المقلية السمك المملح هو جيد جدا ، يمكن أن تصبح مسببة للإدمان! لتحقيق النكهة الصحيحة ، سوف تحتاج إلى صلصة السمك الحقيقية لهذه الوصفة ، والتي يمكن شراؤها من قبل الزجاجة في أي سوق آسيوية أو محل بقالة.
ماذا ستحتاج
- 2 - 3 أكواب من أرز الياسمين التايلاندي المطبوخ ، ويفضل أن يكون عمره عدة أيام
- 1 صدر دجاج صغير أو 1 فخذ دجاج ، مقطعة إلى قطع صغيرة جداً (أو تستخدم نصف كوب من الدجاج المطبوخ ، مقطعة إلى قطع)
- 1 السمك المملح المجفف (شراء هذا في مخزن البقالة الصينية أو الآسيوية - عادة ما يحتفظ المبردة)
- 2 بيض
- 1/2 كوب من البازلاء المجمدة
- 1/2 كوب بصل أخضر ، مقطع ناعم
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1/4 كوب مرق الدجاج / المخزون
- 3 ملاعق كبيرة زيت للقلي (مثل الكانولا العضوية ، عباد الشمس ، القرطم ، اللوز ، أو زيوت الجوز الأخرى)
- ما يصل إلى 2 ملعقة كبيرة. صلصة السمك
- اختياري: 1/2 كوب طازج
- الكزبرة للتزيين
كيف اعملها كيف اصنعها
- باستخدام سكينة حادة جدا ، قطع شرائح قليلة من لحم السمك المملح (هو حازم جدا ، لذلك يجب الحرص على عدم قطع نفسك). الآن قطع أو قطع هذه الشرائط إلى مكعبات صغيرة جدا من الأسماك. لا تقلق إذا كان هناك عظام صغيرة متبقية حيث أن هذا يوفر الكالسيوم المضاف إلى الطبق ويؤكل بسهولة.
- ضع كوبًا واحدًا من السمك المقطّع في وعاء من الماء الساخن للغطس (وتليين) لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي (أو حتى 8 ساعات أو حتى بين عشية وضحاها) .يمسح بقية الأسماك المجففة والثلاجة لاستخدامها لاحقًا (يبقى السمك المملح جيدًا لعدة أشهر في الثلاجة ، لأن الملح يحفظه).
- لتحضير الأرز لتحريك القلي ، يُسكب ملعقة طعام من الزيت في الأرز وعمله مع اليدين ، مع فصل الكتل بأكبر قدر ممكن. إذا كان عمر الأرز عدة أيام ، فسيتم فصله بسهولة في الحبوب الفردية. اجلس جانبا.
- في مقلاة صغيرة ، ضعي القليل من الزيت (أو استخدم الزبدة) ، وقم بتخليط البيض. اجلس جانبا.
- ضع مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. السماح للتدفئة ، ثم يضاف 2 ملعقة كبيرة. نفط. نصيحة مقلاة لضمان النفط يغطي سطح الطهي بأكمله. الآن أضيفي الثوم والدجاج مع التحريك حتى ينضج الدجاج (1 إلى 2 دقيقة). ملاحظة: أضيفي القليل من مرق الدجاج عندما يصبح المقلاة جافة جدًا.
- استنزاف السمك المملح وإضافة إلى مقلاة. يقلب 1 دقيقة ، والاستمرار في إضافة مرق الدجاج 1 ملعقة كبيرة. في الوقت الذي يصبح فيه المقلاة جافًا جدًا.
- أضيفي الأرز واستمر في القلي. لاحظ أنه في هذه المرحلة يجب أن يكون المقلاة جافة حتى تتمكن من سماع الأرز "يظهر" أثناء فرايزه.
- إضافة البازلاء و 1 ملعقة كبيرة. صلصة السمك. يقلب لخلط.
- يضاف البيض المطبوخ ويخلط. الآن قم بعمل اختبار للملح. لاحظ أن هذا الطبق يجب أن يكون مالحًا إلى حد ما - هذه هي صفته الأساسية. أضف ملعقة طعام واحدة من صلصة السمك إن لم تكن مالحة بدرجة كافية. (إذا كان مالحًا جدًا لذوقك ، أضف ملعقة طعام من عصير الليمون ).
- وأخيرًا ، أضيفي البصل الأخضر وقلبي المزيج.
- قدم ساخنة من المقلاة مع رش من الكزبرة الطازجة ، إذا رغبت في ذلك. يقدم أيضا طبق صغير من صلصة الفلفل الحار التايلاندية على الجانب ، لأولئك الذين يحبون ذلك حار.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 941 |
| إجمالي الدهون | 21 جم |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 209 ملغ |
| صوديوم | 910 ملغ |
| الكربوهيدرات | 132 غرام |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 51 ز |