إن تحضير حساء الدجاج أو مخزون الدجاج محلي الصنع أمر سهل ويضيف نكهة لا تضاهى للشوربات والصلصات وعدد لا يحصى من الأطباق الأخرى - ولا سيما حساء الدجاج المعكرونة . هذه الوصفة البسيطة والمرنة ستجلب الطبخ إلى آفاق جديدة وأنت تقوم بإزالة المرق المعلب المجهز والصفيحي والمغلف بالصويا من مطبخك وتبدأ في الطهي باستخدام الأسهم الغنية والنكهة والعميقة.
هذه الوصفة تدعو إلى الدجاج الطازج. مما لا شك فيه أن هذا يجعل أوضح ، أكثر مخزون لذيذ. ولكن لا تتردد في إضافة عظام أو أجزاء إضافية من الدجاج المشوي أو المشوي. أحتفظ بكيس من هذه البُتات والعظام في الفريزر لإضافته إلى الوعاء عندما أصنعه.
ماذا ستحتاج
- 4 جنيهات دجاج (عظام طازجة و / أو عظام دجاج ؛ رقاب ، ظهور ، أجنحة ، وأرجل)
- 2 بصل متوسط (أو الكراث)
- 2 سيقان الكرفس
- اختياري: 1 جزرة متوسطة
- اختياري: 8 فلفل أسود
- اختياري: 2 أغصان
- زعتر (طازج)
- اختياري: 2 البقدونس الأغصان (طازجة)
- اختياري: 2 أوراق غار
- ملعقة صغيرة ملح (بحر ، ناعم)
كيف اعملها كيف اصنعها
- نضع قطع الدجاج في إناء كبير ونغطي 6 كوارت من الماء البارد. جلب بالكاد ليغلي. تنزلق وإزالة أي رغوة التي ترتفع إلى السطح (قد يكون هناك بعض الشيء).
- في حين أن الدجاجة تأتي في الغليان ، قشر البصل و / أو تقليم الكراث (يمكنك ترك القشور على البصل ، لكنهم سيحولون المرق أغمق لونًا ، وأقل لونًا ذهبيًا).
- أضيفي المكونات المتبقية (البصل أو الكراث ، الكرفس ، والملح ، الجزر ، الفلفل ، الزعتر ، البقدونس ، وأوراق الغار في حالة استعمالها) وعودي لتغلي فقط. تنزلق من أي رغوة تتشكل على السطح. قلل من الحرارة للحفاظ على نار هادئة مطولة (الغليان المفرط سيصنع مرقًا غائمًا) ، وإزالة أي رغوة أثناء تشكلها ، حتى يصبح المرق ذو نكهة رائعة ، على الأقل لمدة ساعة وساعتين.
- دع المرق يبرد في القدر لتدفئة درجة حرارة الغرفة. استنزف المواد الصلبة وتخلص منها (أحب استخدام ملقاط لإزالة قطع أكبر ، ثم صب المرق عبر مصفاة مبطنة بالجبس تقع فوق وعاء كبير أو وعاء ثاني). حافظي على برودة واستخدام واستخدام المرق خلال بضعة أيام.
- سوف يحتفظ مرق المجمدة لعدة أشهر. يمكنني تجميد مرق في حاويات 1 و 4 كوب لاستخدامها عندما وصفات دعوة للحساء أو الأوراق المالية. أزل الثلج واغسله قبل الاستخدام.
ملاحظة: العديد من الوصفات للأوراق المالية لا تستدعي الملح ، بل وتحذر من إضافة الملح إلى المخزون مع قصص مرعبة من الأطباق المملحة المفرطة الناتجة عن المخزون المالح. ملعقة صغيرة من الملح تسمى في هذه الوصفة يضيف مجرد سطوع صغير من المرق ويساعد على استخلاص النكهات من المكونات. لا يكفي لموسم المرق أو أي طبق ناتج. إذا كنت تستخدم المرق كقاعدة للحساء ، فسوف تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح حسب الرغبة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 274 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 95 ملغ |
| صوديوم | 248 ملغ |
| الكربوهيدرات | 2 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 30 جم |