ليس عليك أن تكون يهوديًا أو تنتظر أن تصنع أرزًا دجاجًا محليًا رائعًا. خطة على ما لا يقل عن ساعتين لنكهة الدجاج لترشح في الأوراق المالية. استمر في الغليان لمدة ساعة أخرى بعد إجهادك للتقليل إلى المخزون الأكثر ثراءً. حفظ دهن الدجاج منزوع الدسم (schmaltz) لصنع.
ماذا ستحتاج
- 1 (3 إلى 4 جنيهات) دجاجة كاملة
- 1 اللفت المتوسطة (الربع)
- 2
- الكراث (جزء أبيض فقط ، تنظيفها بدقة وإيواءها)
- روثاباغا صغيرة واحدة (مرابحة)
- 3 أضلاع كرفس مع أوراق (نصف)
- 12 بقدونس ساق
- 2 جزر كبير (مقسم إلى شرائح)
- 2 بصل كبير (مرقوم)
- 8 حبات الفلفل (سحقت)
- 1/2 ملعقة صغيرة. الزعتر المجفف
- كوشر أو ملح خشن
كيف اعملها كيف اصنعها
- نظفي الدجاج وتخلص من الحوصلة أو أي هدايا أخرى أعطيت لك في التجويف. ملح الدجاج كله داخل وخارج ليبرالي مع الملح كوشير أو الخشن. دع الدجاج يقف لمدة 35 دقيقة.
- غسل الملح من الدجاج ومكان في المرق المتوسط إلى كبير. نغطي الدجاج مع اللفت ، الروتاباغا ، الكرفس ، البقدونس ، الجزر ، البصل ، الفلفل ، والزعتر . يغطى 4 أو 5 كوارتز من الماء البارد. يُغلى المزيج على نارٍ عالية ، ثم يُخفِّض الحرارة على الفور. يترك على نار خفيفة لمدة 1 1/2 إلى 2 ساعة ، في بعض الأحيان القشط الرغوة من أعلى.
- إزالة الدجاج إلى طبق كبير عندما لا تزال ثابتة وعدم الانهيار. إزالة اللحم من الدجاج وحفظ للسندويشات (لا الخبز أثناء!) والسلطات. ثم أخذ العظام وإعادتها إلى الوعاء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.
- صفي الحساء في وعاء كبير وتخلص من كل شيء في المصفاة. يبرد لفترة كافية للسماح للدهون الصلبة بالتشكل على السطح ، ثم ببساطة إزالة الدهون. أعد للحرارة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
ملاحظات المطبخ
يمكنك إضافة المزيد من الخضار عند هذه النقطة أو بدء العملية مرة أخرى للحصول على مرق غني بالفعل. هذه هي الطريقة التي يعد بها مخزون الدجاج الصيني في بعض الأحيان باستخدام ما يصل إلى ستة أو ثمانية الدجاج.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 615 |
| إجمالي الدهون | 31 ز |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 12 جم |
| كولسترول | 190 ملغ |
| صوديوم | 306 مجم |
| الكربوهيدرات | 20 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 63 جم |