هذه الوصفة "فيليه السمك الحلو والحامض" تنشأ في شرق الصين. من الأفضل استخدام "السمك الأبيض" مثل سمك القد أو سمك الحدوق أو سمك القاروس أو الراهب. أنا شخصياً أحب استخدام الراهب في صنع هذا النوع من الأطباق لأن الراهب ليس فقط لذيذ ولكن الشكل مثالي للقطعة والقوام أكثر صلابة من الأنواع الأخرى من الأسماك. هذا يعني أنه بمجرد طهي السمك فإنه لن يتحول إلى طري أو قشاري. كما أنها لن تجف حتى تتمكن من تذوق العصير اللذيذ للأسماك بعد أن تم المقلية. ولكن إذا كنت لا تستطيع الحصول على سمك الراهب أو حتى لا تحبها ، يمكنك الاختيار من إحدى الأسماك الأخرى من الأعلى ، الأمر متروك لك تمامًا.
بالنسبة للوصفة الحلوة والحامضة ، يمكنك اتباع هذه الوصفة أو غير ذلك ، يمكنك إلقاء نظرة على مقال آخر " صلصة حلوة وحامضة ". هذه المقالة تحتوي على ثلاثة أنواع مختلفة من وصفات صلصة الحلو والحامض.
بسبب هذه الوصفة التي تنطوي على الطهي العميق ، إذا لم تكن متأكدًا مما تفعله ، يمكنك إلقاء نظرة على مقالة " تقنيات الطبخ المقلية في الطبخ الصيني ". يرجى توخي الحذر الشديد عند تقلى الطعام.
يمكنك تبديل الخضروات أو الفاكهة الإضافية حسب الرغبة ، مثل الأناناس ، وألوان الفلفل المختلفة ، وشرائح الجزر ، والبصل ، إلخ.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل من السمك (مثل سمك القد أو الحدوق أو سمك القاروص)
- 4 أونصات mangetout (بازلاء الثلج)
- 1 فلفل أحمر
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل (مفرومة فرماً ناعماً)
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر (مفروم قطريًا)
- 2 إلى 4 أكواب من الزيت (للقلي العميق)
- للمارينيد:
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 بياض كبير
- 1 ملعقة طعام نشا الذرة
- للصلصة:
- 1 كوب مرق الدجاج
- 1 ملعقة طعام خفيفة
- صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز الصيني (أو شيري جاف)
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- 3 ملاعق طعام من خل الأرز (أو النبيذ الأحمر أو الأبيض)
- 3 ملاعق طعام من السكر
- 1 ملعقة طعام من نشا الذرة (مخلوط بملعقتين كبيرتين من الماء)
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف شرائح السمك واتركها. قطع إلى مربعات 2 بوصة. أضف السمك لمكونات التتبيل باستخدام أصابعك لخلط المكونات وإضافة نشا الذرة. ينقع السمك لمدة 15 دقيقة.
- بينما تتغذى الأسماك ، تعد الصلصة والخضروات. في وعاء صغير ، اخلطي مرق الدجاج ، صلصة الصويا ، نبيذ أرز أو شيري ، معجون الطماطم ، الخل ، والسكر. في وعاء صغير منفصل ، قم بحل نشا الذرة في الماء.
- بلانش الثلج البازلاء في الماء المغلي حتى يتحول إلى اللون الأخضر الفاتح. يغرق لفترة وجيزة في الماء البارد. استنزاف جيدا. قطع الفلفل في النصف ، وإزالة البذور وقطع إلى مكعبات.
- تسخين الزيت بين 360 و 370 درجة فهرنهايت. أضف مكعبات السمك المتبل. يقلى عميقا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إزالة واستنزاف على مناشف ورقية.
- قم بإزالة كل ملاعق طعام من الزيت من المرق. يُضاف الزنجبيل والبصل الأخضر ويُقلب حتى يُصبح مملسًا (حوالي 30 ثانية). أضف البازلاء الثلج. يقلب لمدة دقيقة ويضاف الفلفل الأحمر.
- ادفع الخضروات إلى جوانب المقلاة وأضف الصلصة في الوسط. اجلب ليغلي. يُضاف نشا الذرة ومزيج الماء مع التقليب حتى يتكاثف. تُقدَّم الأسماك على طبق مغطي بالصوص الحلو والحامض والخضار.
حرره ليف وان
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 167 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 42 ملغ |
| صوديوم | 520 مجم |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 22 جم |