الوجبة الحارة الصغيرة في كل مكان لا يمكننا أن نفعلها بدون
يدعى صلصة تاباسكو بعد الفلفل tabasco التي صنعت منه. تمت تسمية الفلفل بعد ولاية تاباسكو المكسيكية ، حيث من المفترض أنهم جاءوا منها. ومع ذلك ، هناك بعض الخلاف حول ما إذا كانت فلفل تاباسكو نشأت في ولاية تاباسكو نفسها أم أنها جاءت أصلا من جزء آخر من المكسيك أو أمريكا الوسطى. تابسكوس (الفليفلة) هي النوع الوحيد من الفلفل الحار الذي لا تجف ثماره من الداخل.
عصيرتها هي جزء مما يجعل تاباسكو صلصة ما هو عليه. عادة ما يتم صنع أنواع أخرى من الفلفل الحار الأحمر (الفليفلة الحمراء).
تقول القصة التقليدية أن "صلصة تاباسكو" تم إنشاؤها من قبل إدموند ماكلهيني. كان ماكليني من ولاية ماريلاند في الأصل ، لكنه انتقل إلى نيو أورلينز بولاية لويزيانا للحصول على ثروته في حوالي عام 1840. وجد ثروته من خلال الذهاب إلى الأعمال المصرفية. في وقت الحرب بين الولايات ، كان مصرفيًا ناجحًا. ومع ذلك ، دمرت الحرب وآثارها أعماله. ذهب إلى تكساس لفترة ، ثم انتقل إلى أسرة زوجته في جزيرة أفيري بولاية لويزيانا. كان قد حصل على بعض بذور الفلفل tabasco من بعض المصادر ، وزرعها في حديقته هناك في جزيرة أفيري. في حوالي عام 1867 ، بدأ McIlhenny بتجربة صلصة مصنوعة من الفلفل. سحق الفلفل الأحمر من نباتاته ، وخلطها مع الملح الموجود بشكل طبيعي في جزيرة أفيري وأعمارها الخليط لمدة شهر في الفئران والجرار والبراميل.
أخيرا ، يخلط هذا مع خل النبيذ الأبيض ويبلغ من العمر لمدة شهر آخر. هكذا ولدت تاباسكو صلصة. في عام 1870 ، مُنحت شركة McIlhenny براءة اختراعه. بدأ تسويقها على طول ساحل الخليج ، وفي غضون بضع سنوات ، أصبحت شعبية في جميع أنحاء البلاد.
كما هو الحال في كثير من الأحيان ، هناك بعض الجدل.
يقول البعض أن مكيلهيني حصل على فكرته وربما حتى بذور الفلفل من صلصة سابقة صنعها رجل الأعمال في منطقة نيو أورليانز مونسل وايت. أشار مقال في صحيفة نيو أورليانز ديلي دلتا مؤرخ في 26 يناير 1850 بعنوان "الفلفل" إلى أن "الكولونيل وايت قد أدخِل الفلفل الأحمر tobasco (sic) الشهير ، وهو أقوى فلفلًا من كل الفلفل ، الكمية مع وجهة نظر تزويد جيرانه ، ونشرها من خلال الدولة ". علاوة على ذلك ، لاحظت الصحيفة ، "عن طريق صب الخل القوي عليه بعد الغليان ، قام بصنع صلصة أو فلفل مغلي لها ، والذي يمتلك في شكل أكثر تركيزًا كل صفات الخضار. قطرة واحدة من هذه الصلصة سوف نكهة لوحة كاملة من الحساء أو غيرها من المواد الغذائية. "
لم يقم وايت بتسويق صلصة الفلفل ، لكن ورثته قاموا بالإعلان عنها للبيع في عام 1864 ، بعد عام من وفاته ، باسم "جوهر موزنس الأبيض المركّز من فاصولياء توباسكو". لاحظ أنه لا هو ولا يبدو أنهم سعى للحصول على براءة اختراع له. لاحظ أيضًا أن صلصة White لا يبدو أنها تحتوي على نبيذ أبيض كمكون. ويبدو أن ورثة وايت قد توقفوا عن إنتاج هذه الصلصة قبل عام 1900.
وتنفي شركة McIlhenny جميع الادعاءات بأن إدموند ماكلهيني حصل على صفة الفلفل أو صلصة الفلفل من Maunsel White.
كما أنشأ Maunsel White صلصة أخرى ، تسمى "صلصة Maunsel White عام 1812" تكريماً لمعركة New Orleans. تحتوي هذه الصلصة على خليط من الخمور والفلفل والبهارات. لا تزال عائلة وايت تصنع هذه الصلصة وتبيعها محليًا في منطقة نيو أورليانز.
اليوم ، تنتج شركة تاباسكو مجموعة واسعة من المنتجات ونكهات الصلصة الحارة ، من صلصة شيبوتل وجالابينو والجاموس إلى زيت الزيتون تاباسكو وسريرازا.
بعض الوصفات مع صلصة تاباسكو