كولين سكينك هو حساء دسم ومصنوع تقليديا مع سمك الحدوق المدخن ، وبالنسبة لي طريقة رائعة لاستخدام السمك المدخن . اسم هذا الحساء ينشأ من كولين ، وهي بلدة صغيرة في شمال شرق اسكتلندا ، وكذلك منزل هذا الحساء ، أحد أشهر الأطباق في اسكتلندا.
في هذا الإصدار من الوصفة الشهيرة ، يتم تقليب البطاطا المهروسة في شوربة وخلوة الحساء. في بعض الوصفات ، على أية حال ، بدلاً من الهريس ، يُغَلى ، البطاطا الجديدة أو قطع البطاطا. أفضل البطاطا لهذا سيكون أكثر شمولا بدلا من تلك المستخدمة في الهريس وجيرز رويالز تعمل بشكل جيد جدا.
تُعرف هذه الوصفة كولين سكينك أيضًا باسم سمك المدخن شودر في مناطق أخرى من بريطانيا حيث أن الوصفة متشابهة جدًا.
ماذا ستحتاج
- 1¼ مكاييل (700 مل) حليب
- حفنة صغيرة من البقدونس الورقي
- 1 ورقة الغار
- 1lb (450g) غير مدهونة ، سمك الحدوق المدخن
- 2 أوقية (55 جرام) من الزبدة
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- 8 أونصات (250 جم)
- البطاطا المهروسة ، وبقايا أو طازجة مطبوخة
- الملح والفلفل حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
يخدم 4
- صب الحليب في قدر كبير فسيح. إزالة الأوراق من البقدونس وإضافة السيقان إلى الحليب. نقطع الأوراق ونحافظ على جانب واحد. أضِف أوراق الغار والحدوق إلى الحليب.
- يُغلى اللبن على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. أزيلي المقلاة من النار واتركها لمدة 5 دقائق حتى تغرس الأعشاب نكهاتها في الحليب.
- إزالة الحدوق من الحليب مع ملعقة فترة زمنية محددة ووضعها على جانب واحد. صفي السائل عن طريق غربال ناعم واحتفظ بالحليب المملوء بالأعشاب.
- تسخن الزبدة في قدر أصغر آخر. يضاف البصل ويطهى بلطف حتى يلتقط نصف الشفاف حوالي 5 دقائق ، يجب الحرص على عدم حرقها.
- يُضاف اللبن إلى البصل ، ثم يُضاف البطاطس ويُحرّك المزيج حتى يتم دمجه مع ثخين سميك ودسم.
- تقشر سمك الحدوق المدخن في قطع لحمي مع الحرص على إزالة أي عظام قد تجد. أضف إلى الحساء.
- تُضاف أوراق البقدونس المفرومة إلى الشوربة وتُطهى على نار هادئة وتُطهى لمدة 4-5 دقائق إضافية. لا تثير أكثر من ذلك. إذا أكثر من التقليب ثم سوف تفريق الأسماك أكثر من اللازم.
- تذوق الحساء وإضافة الملح والفلفل حسب الحاجة ، كن حذرا مع الملح ، وسوف تضفى السمك نكهة مالحة تماما من تلقاء نفسها.
- قدم ساخنة مع الخبز القاسي.
اختياري:
يُزيّن الحساء بالبقدونس المفروم أو القليل من الفلفل الزائد كما هو مذاقك. أحيانًا يتم تقديم Cullen Skink ببيضة دجاجة مسلوقة في الأعلى للحصول على حساء أكثر ، أو حساء البيض أو البيض الذي يتم إسقاطه في الحساء قبل التقديم ، يضيف لمسة من الرقي إذا كنت تقضي الحساء في مناسبة أكثر رسمية.
يمكنك أيضًا إضافة كوب من الذرة الحلوة المطبوخة أو المطبوخة والمبردة قبل التقديم ، ولكن هذا ليس أمرًا معتادًا بالنسبة للطراز التقليدي لـ Cullen Skink ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الرائع دق التغييرات.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 377 |
| إجمالي الدهون | 18 جم |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 123 ملغ |
| صوديوم | 462 ملغ |
| الكربوهيدرات | 23 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 30 جم |