هذه الوصفة السريعة وسهلة الباذنجان على الطريقة الإيطالية المخلوط بالخل ( melanzane sott'aceto ) عادة ما يتم تقديمها كمقبلات أو مقبلات قبل الوجبة وغالباً على طبق من المقبلات الممزوجة مع عناصر أخرى ، مثل الشمس الطماطم المجففة المتبلرة في الزيت ، على سبيل المثال ، وبعض شرائح الخبز القاسي.
في الإيطالية ، يشار إلى الخضروات المخللة على أنها sottaceti ، والتي تأتي من sotto ، مما يعني "تحت الخل". يتم الحفاظ على بعض الخضروات في زيت الزيتون بدلا من ذلك ، وفي هذه الحالة يطلق عليها اسم sottoli ، ولكن يجب طهي الخضار أولا.
مخلل giardiniera (مزيج من الخضروات المخللة بما في ذلك الجزر والقرنبيط والكرفس ، وما إلى ذلك ، وهذا أمر لا غنى عنه على شطيرة الإيطالية الأمريكية) والفطر مخلل اثنين من التوابل الإيطالية أكثر شعبية.
بدأ التخليل كوسيلة لزيادة العمر الافتراضي لموسم الصيف والمحافظة عليه للأكل الشتوي. ما بدأ كضرورة أصبح في نهاية المطاف طعمًا مذاقًا استمر لفترة طويلة بعد أن أصبح التبريد شائعًا ورسخ نفسه في مجموعة الطهي.
ستحتاج إلى جرة سعة ربع لتر أو جرة ذات نصفين مع أغطية ملولبة ، لكن هذه عملية سريعة المخلل لا تتطلب إجراء تعليبًا معقدًا. يجب تخزين الجرار المعبأة في الثلاجة لمدة شهر واحد.
ماذا ستحتاج
- 6 باذنجان صغير (ثابت ، غير محطم)
- ملح كوشر (حسب الذوق)
- 1 1/4 كوب خل أبيض (أو خل التفاح)
- 2 1/2 كوب ماء
- 3 إلى 4 فصوص من الثوم (مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة)
- يترك من 1 بقدونس طازج (مغسول ، مجفّف ومفروم ناعماً)
- اختياري: أوراق النعناع الطازجة أو المجففة (مفروم ناعم)
- اختياري: 1 - 2 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة
- 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجففة (لمخلل مستخلص ، بدلا من ذلك استخدم عدد قليل من فلفل شيلي الصغير الطازج ، مقطعة إلى شرائح)
- اختياري: 1/4 فلفل أخضر (مفروم)
- 1-2 كوب من زيت الزيتون البكر
- 1/4 كوب
- خل
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير الباذنجان
- اغسل الباذنجان جيداً لإزالة كل آثار الأوساخ واشطفها بمنشفة ورقية.
- تقطيع الباذنجان إلى شرائح طويلة (حوالي 3 بوصات طويلة و 1/4-inch سميك).
- ضعي الشرائط في مصفاة وامزجها بملح كوشير. ضع المصفاة في الحوض ، وضع طبق فوقها ، ووضع شيء ثقيل فوق الطبق لتثبيته. هذا يساعد على إزالة المياه الزائدة من الباذنجان.
- بعد 1 ساعة ، اضغط على الباذنجان لتصريف أي مياه فائضة متبقية.
- نقل الباذنجان إلى وعاء كبير. تُغطى بخلط 1/4 كوب من الخل و 2/2 كوب ماء (أو لدفعة أكبر ، استخدم نسبة 2 كوب من الماء إلى كوب واحد من الخل). اجلب ليغلي. بمجرد أن يغلي ، وإزالة من الحرارة والسماح للالباذنجان لتبرد في الماء.
- في وعاء كبير ، ضع شرائح الثوم والبقدونس والنعناع الاختياري والأوريجانو ، رقائق الفلفل الأحمر (أو فلفل شيلي الأحمر الطازج) ، والفليفلة الحلوة الاختيارية.
- قم بضغط أكبر كمية من الماء من الباذنجان ، وأضفه إلى الوعاء. اسكبي كمية من 1 إلى 2 كوب من زيت الزيتون البكر (كوب واحد على الأقل) و 1/4 كوب من الخل. يقلب جيدا.
حزمة الباذنجان
- قم بنقل كل شيء إلى جرة سعة ربع لتر أو جرة ذات نصفين تم غسلها جيداً (التعقيم ليس ضروريًا ولكن يمكنك ذلك إذا كنت ترغب في ذلك) ، مع الضغط لأسفل لإزالة أي هواء.
- اترك حوالي 1 بوصة / 3 سم من الفضاء في الأعلى ، واسكب بعض زيت الزيتون حتى يغمر كل الباذنجان. ما هو مهم هو أنك لا تفرط في الجرار مع الخضار ، وفي جميع الحالات تملأها بالزيت أو الخل.
- ضع الأغطية اللولبية على الوجه ، امسح الجرار ثم قم بتخزينها في الثلاجة. يجب أن يكونوا مستعدين لتناول الطعام في غضون 24 ساعة ولكن انتظار يوم إضافي لن يؤدي إلا إلى تحسين النكهة.
ملاحظة: يمكن تخزين الباذنجان المملح لمدة تصل إلى شهر واحد في الثلاجة. لا تخزنها في درجة حرارة الغرفة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 497 |
| إجمالي الدهون | 41 ز |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 30 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 56 ملغ |
| الكربوهيدرات | 30 جم |
| الألياف الغذائية | 13 غرام |
| بروتين | 5 غرام |