يتم تحميص فطر شانتيريل (أنواع الكانتاريل ) من قبل صيادين الفطر البري وطهاة المطاعم ، ولكنهم لا يتوفرون إلا لبضعة أشهر من السنة. يعتبر Pickling طريقة عريقة للحفاظ على chanterelles للتمتع على مدار السنة.
ماذا ستحتاج
- 3/4 باوند من الفطر (شانتيريل)
- 1 1/4 كوب خل التفاح
- 1/4 كوب ماء
- 1 1/2 ملعقة طعام عسل
- 2 ملعقة صغيرة ملح (كوشير أو ملح غير معزز باليود مقسم)
- 1 ورقة الغار
- 3 زعتر زعتر طازج (أو 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف)
- 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات الكاملة (أو التوابل والبهارات لينديرا بنزوين)
- 1/2 ملعقة صغيرة من فلفل أسود كامل
كيف اعملها كيف اصنعها
- تنظيف فطر شانتيريلي الخاص بك. تجاهل التحذير الذي تسمعه في بعض الأحيان لا تستخدم المياه لتنظيف الفطر - لا بأس من إعطاء فطر chanterelles في المياه النظيفة لإزالة أي أوساخ. قطع أي بقع متعفنة أو داكنة.
- تبدو المزروعات المقلدة جذابة بشكل خاص في الجرة (وعلى اللوح) عندما يمكنك رؤية شكل مسارها وحوافها الملتوية. لذا ، اتركوا الصغار يتدفقون بكامل طاقتهم ، واقطعوا أجزاء أكبر منها في النصف أو في معظم الأماكن.
- تسخين مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة منخفضة. لا تضيف أي زيت أو زبدة. يضاف الفطر ويطهى مع التقليب بشكل متكرر حتى تبدأ الشانتيريل بإفراغ العصائر. ونظرًا لأن الفطر chanterelles عيش الغراب جاف نسبياً ، فإن ذلك يستغرق حوالي 5 دقائق فقط.
- أضف ملعقة صغيرة من الملح. سوف يرسم الملح أي سائل متبقٍ في الفطر. بمجرد أن يبدأ هذا في الحدوث ، أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى جانب الخل والماء والسكر والزعتر والبهارات. كرنك الحرارة تصل إلى ارتفاع وانتظر حتى يأتي السائل حتى يغلي. اعطيه ضجة أو اثنتين بينما يأتي ليغلي.
- قم بتخفيض درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- استخدام ملعقة فترة زمنية محددة لنقل chanterelles إلى جرة زجاجية نظيفة. صب المحلول الملحي. تأكد من أن الفطر مغطى بالكامل بالمحلول الملحي. تغطية بإحكام.
- عند هذه النقطة لديك خياران: يمكنك ببساطة نقل الجرة إلى الثلاجة. سوف تبقى المتغيرات مخلل لمدة 6 أشهر على الأقل.
للتخزين لفترة أطول في درجة حرارة الغرفة ، استخدم جرة تعليب ، مع التأكد من أن الفطر مغطى بالكامل بالمحلول الملحي وأن هناك نصف بوصة من مساحة الرأس بين سطح الطعام وحافة المرطبان. ليس من الضروري تعقيم الجرة لهذه الوصفة. امسح حافة الجرة بمنشفة نظيفة أو منشفة ورقية. - المسمار على غطاء التعليب وعملية في حمام ماء مغلي لمدة 15 دقيقة (ضبط الوقت إذا كنت تعليب على علو شاهق ). إذا لم يتم فتحها ، فإن الشانتيريل المملح سيحتفظ بها لمدة عام على الأقل ، ولكن يجب نقلها إلى الثلاجة بمجرد فتح المرطبان. سواء اخترت طريقة تخمير الثلاج أو خذ الخطوة الإضافية لتعليب شانتيريل المملح ، انتظر لمدة شهر على الأقل حتى تنضج النكهات قبل تناولها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 52 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 1،081 ملغ |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 2 غرام |