01 من 07
كيفية معالجة الأطعمة في حوض حمام الماء
إن تعليب حمام ماء الغليان هو أسهل طريقة لصنع مربيات ومخللات ثابتة في الرف في منزلك.
من المهم ملاحظة أنه يمكن الحفاظ على الأطعمة عالية الحمضية فقط بواسطة تعليب حمام الماء. وهذا يشمل معظم الفواكه المحفوظة ، بما في ذلك المربى ، والهلام ، والفواكه المعلبة في شراب ، والعديد من المخللات. ومع ذلك ، تأكد دائمًا من استخدام وصفة آمنة ومختبرة من مصدر موثوق ، مثل المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي. يجب معالجة الخضروات غير الحمضية ، واللحوم بما في ذلك الدواجن والأسماك ، ومخزونات الحساء (نعم ، حتى مخزون الخضروات) في مدافع الضغط ، وليس حمام الماء المغلي. هنا مزيد من المعلومات حول حمام الماء المغلي مقابل تعليب الضغط .
02 من 07
المعدات الأساسية والإعداد
على الرغم من أن مجموعات التعليب الجاهزة متوفرة غالباً في متاجر الأجهزة ، أو للبيع عبر الإنترنت ، فقد يكون لديك العديد من المعدات الضرورية في مطبخك. إذا كان الأمر كذلك ، يمكنك بشكل انتقائي شراء القطع الأخرى وربما توفير المال.
المعدات الأساسية
- وعاء كبير طويل
- رف لوضعه داخل القدر
- تعليب الجرار مع أغطية من قطعتين
- مغرفة
- قمع تعليب
- جهاز توقيت
- جرة رافع أو ملقط
- ملعقة نظيفة أو عود
- منشفة رطبة ونظيفة أو منشفة ورقية
معدات اختياريه
- علبة العلبة (في الصورة)
- غطاء عصا مغناطيسي
- تعليب رف مع مقابض
- موقد مسطح أو غلاية كهربائية
ابدء
ضع رفًا في قاع وعاء طويل القامة ، مثل وعاء الأوراق المالية أو وعاء لوبستر. يحافظ الحامل على رفع قيعان الجرار من قاع المقلاة ، مما يسمح بتبخير الماء للهروب حول الجرار ومنعها من الصراخ على بعضها البعض ، مما قد يسبب الكسر.
أضف كمية كافية من الماء لتغطية الجرار الذي ستقوم بمعالجته بمقدار بوصة واحدة على الأقل فوق الجفن.
قم بتشغيل الحرارة. إذا كان التعبئة الخام ، وجلب الماء إلى 140 درجة فهرنهايت. إذا كان التعبئة الساخنة ، إحضار الماء إلى 180 درجة فهرنهايت. يمكنك القيام بذلك أثناء إعداد الأطعمة الخاصة بك لتكون معلبة.
03 من 07
ملء الجرار
قبل البدء ، تحقق من جميع حواف الجرار للرقائق أو غيرها من العيوب. لا تستخدم هذه الجرار عند التعليب. تأكد من أنك تستخدم أغطية جديدة لم تتم معالجتها من قبل. (يمكن إعادة استخدام الحلقات).
إذا كانت الشركة المصنعة للجرار والأغطية ترشدك ، قم بتسخين الجرار في حمام الماء ، وأغطية في حاوية منفصلة من الماء الساخن. غيرت شركة Ball Jars مؤخرًا توصيتها ، قائلة إن هذا ليس ضروريًا لمنتجاتها. بالنسبة لمنتجات Ball and Kerr ، اغسل الجرار والأغطية بالماء الساخن والصابون قبل الملء ، وشطف وجفف جيدًا. بدلا من ذلك ، قم بتشغيل الجرار (ولكن ليس الأغطية) من خلال دورة في غسالة الصحون.
العمل بسرعة ، استخدم مغرفة لملء جرار تعليب الخاص بك مع وصفة التي قمت بها.
اترك مقدارًا مناسبًا من مساحة الرأس ، عادةً بين 1/4 "و 1" ، بين قمة الطعام وحافة الجرار. يجب تحديد ذلك في الوصفة.
تشغيل ملعقة نظيفة أو عود عنيف داخل المناطق الداخلية من الجرار لتحرير أي فقاعات الهواء التي قد تكون محاصرة.
امسح أي أثر للطعام من الحافات بمنشفة نظيفة ورطبة أو منشفة ورقية. وهذا يسمح بتوصيل أفضل للغطاء والجرة ، مما يضمن ختمًا أفضل.
04 من 07
قم بتطبيق الأغطية والخواتم
ضع أغطية التعليب المستديرة على الجرار ؛ هذا هو المكان الذي يأتي فيه العصا المغنطيسية في متناول اليد ، مما يسمح لك بالقبض عليهم في وقت واحد. المسمار على العصابات على الجرار حتى مجرد ضيق بإصبع. تريد أن يتم تثبيتها بأمان على الجرار ، ولكن ليس ضيقًا بحيث لا يمكن للهواء الهروب أثناء عملية التعليب.
05 من 07
معالجة الجرار
إذا كان لديك رف مع مقابض ، فقم بتحميل الجرار في الحامل وخفضه في حوض الماء. بخلاف ذلك ، قم بتخفيض الجرار المملوءة بعناية في الماء المغلي باستخدام رافعة جارية أو ملقط ، مع الحرص على إبقاء الجرار عمودية حتى لا تدع الطعام يتلامس مع حافة الجرار. يجب أن يكون هناك 1 بوصة على الأقل من الماء فوق قمة الجرار. إذا لم يكن هناك ، أضف المزيد من الماء الساخن حتى يكون المستوى كافياً. هذا هو المكان الذي يأتي غلاية في متناول اليدين.
يجب أن يكون هناك على الأقل 1/2 بوصة من المسافة بين الجرار.
ارفع درجة الحرارة ، وارفع الماء إلى درجة غليان كاملة. ضع الغطاء على الوعاء.
ابدأ التوقيت وفقًا للوصفة التي تتابعها. ستتضمن وصفات التعليب التي تستدعي حمام ماء مغلي تعليمات مثل "العملية لمدة 10 دقائق". إن وقت المعالجة لا يبدأ إلا بعد أن تضعي جرة الطعام في الماء وعادت المياه إلى الغليان الكامل. إذا كان الماء يغلي بقوة ، قم بتخفيض درجة الحرارة حتى ينزل إلى غليان أكثر رطوبة ولكنه لا يزال كاملاً.
06 من 07
دع الجرار تبرد
عندما ينتهي وقت المعالجة ، أطفئ الحرارة واترك الجرار تستقر لمدة خمس دقائق.
قم بإزالة الجرار الموجودة في الحامل الخاص بهم أو باستخدام رافعة أو ملقط جرة عند اكتمال وقت المعالجة. ارفع الجرار عموديًا ، مع الحرص على عدم إمالتها ، لأن ذلك قد يتسبب في تداخل الطعام مع غطاء الغطاء. نقلها إلى رف التبريد أو المناشف على العداد ، مما يسمح 1 "بين الجرار. يجب الحرص على عدم وضعها مباشرة على العدادات أو في مكان العاصي ، والتي قد تسبب صدمة في درجة الحرارة ويمكن أن تسبب الكسر.
دعهم يبردوا دون إزعاج لمدة 12 إلى 14 ساعة. لا تزعج الجرار أو الأغطية خلال هذا الوقت. سوف تسمع صوتًا أزيزًا نظرًا لثني الأغطية وختمها. هذا امر طبيعي.
07 من 07
اختبار اغطية ، وتخزين الجرار الخاصة بك
بعد فترة التبريد ، اختبر ما إذا كانت الجرار قد أغلقت بشكل صحيح عن طريق الضغط على الأغطية. إذا كانت مغلقة ، فإنها لن تهزه وسوف تشعر الصلبة عند الضغط عليها.
إزالة الخواتم. اختبر الختم مرة أخرى عن طريق رفع الجرار برفق من حافة الحافة. يجب أن تتمكن من رفع الجرة من شد الغطاء وحده. إذا فشلت أي أغطية ، قم بتبريد المحتويات واستهلكها على الفور. بدلاً من ذلك ، في حالة عدم مرور أكثر من 24 ساعة ، يمكن إعادة معالجة المحتويات باستخدام نفس الطريقة ، مع غطاء نظيف وإذا لزم الأمر جرة جديدة.
اغسل أو امسح الجرار بقطعة قماش رطبة لإزالة أي سكريات أو بقايا أخرى من عملية التعليب. تخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام واحد. فيما يلي بعض النصائح الإضافية حول كيفية تخزين الأطعمة المعلبة منزليًا .