حمام الماء المغلي مقابل ضغط التعليب

حمض هو المفتاح لمعرفة أي الأطعمة آمنة لكل تقنية

إذا كنت تستخدم طريقة التعليب الصحيحة لنوع الطعام الذي ترغب في الحفاظ عليه ، فبإمكانك الحفاظ على آنية الطعام اللذيذ لحفظها في مخزن الطعام. ومع ذلك ، إذا كنت لا تتطابق مع الغذاء وطريقة التعليب يمكن أن تصبح الأمور مخيفة (أعتقد التسمم الغذائي). لحسن الحظ ، من السهل حقا الحصول على هذا الحق والغوص في تعليب آمن تماما ، خالية من القلق ... بمجرد فهم شيئين بسيطين.

أول شيء يجب فهمه هو وجود نوعين مختلفين من التعليب.

واحد هو تعليب حمام الماء المغلي ، والذي لا يتطلب أي معدات خاصة وراء جرار تعليب. والآخر هو تعليب الضغط ، الذي يتطلب قطعة متخصصة جداً من المعدات تسمى مدافع الضغط (لا ، هذا ليس نفس الشيء مثل طنجرة الضغط).

حمام الماء المغلي

حمام الماء المغلي هو ببساطة وعاء كبير (يمكنك استخدام وعاء الأوراق المالية) مع رف في الأسفل. تغطى علب التعليب المملوءة بالغذاء ومع أغطية التعليب الخاصة بشكل كامل في الماء المغلي لفترة زمنية محددة في وصفة التعليب. بعد المعالجة ، كما تبرد الجرار ، يتم تشكيل ختم الفراغ. يمكن لحمام الماء المغلي فقط تسخين الطعام لدرجة حرارة الماء المغلي.

تعليب الضغط

إن آلة الضغط هي عبارة عن قطعة من المعدات الثقيلة مع جهاز تهوية ، ومقياس ضغط ، ومشابك لولبية. إنها قادرة على تسخين الطعام في الجرار إلى درجة حرارة أعلى من درجة حرارة الماء المغلي.

الشيء الثاني هو فهم الأطعمة التي يمكن معالجتها بأمان من خلال أي طريقة.

وفيما يلي القاعدة الأساسية: يجب معالجة جميع الأطعمة القلوية منخفضة الحمضية والمعروفة بعلبة الضغط ، وليس حمام الماء المغلي. ماذا يعني ذالك؟ وهذا يعني أنه لا يمكن معالجة أي خضار غير مدعم ، بما في ذلك حساء الخضروات وجميع المنتجات الحيوانية ، بأمان في حمام ماء مغلي . كنت في حاجة إلى canner الضغط بالنسبة لهم.

والسبب في ذلك هو أنه على الرغم من قتل البكتيريا التسممية في درجة حرارة الماء المغلي ، فإن جراثيم التسمم الغذائي يمكن أن تنجو من درجة الحرارة تلك. يمكن التخلص من الجراثيم بدرجات حرارة أعلى من درجة حرارة الماء المغلي ، مما يتطلب ضغطًا على المعلب ، أو عن طريق تكوين درجة حموضة متطرفة (كما هو الحال مع الأطعمة المخللة بالكرمة والمعلبات الحلوة).

الأطعمة الحمضية وغير الحامضية

اﻟﺨﻀﺮوات ﻓﻲ اﻟﻤﺎء أو اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴﺔ اﻟﻤﻤﻠﻮﺣﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻃﻔﻴﻒ ﺗﻤﺘﻠﻚ درﺟﺔ ﺣﺮارﻳﺔ ﻣﺤﺎﻳﺪة إﻟﻰ ﺣﺪ ﻣﺎ أو ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻗﻠﻴﻼً. ولأن ضغط القناديل يخلق درجات حرارة أكثر سخونة من الماء المغلي ، فإنه يمكن استخدامه لمعالجة هذه الأطعمة غير الحمضية.

يمكن معالجة جميع الأطعمة الحمضية - مثل الفواكه والخضراوات المخللة والمعلبات المحفوظة بالسكر والطماطم ذات الحموضة المضافة قليلاً (عصير الليمون أو الخل أو حمض الستريك ) بأمان في حمام ماء مغلي. في تعليب حمام الماء المغلي ، هي حموضة المكونات بقدر حرارة المعالجة التي تحافظ على الطعام بأمان.

هناك شيء آخر عن التعليب يخلط بين الناس في بعض الأحيان ، وهذه هي كلمة "تعليب" نفسها. بالنسبة للمبتدئين ، لا نستخدم عادة علب ، كما هو الحال في العلب المعدنية ، لحفظ الطعام في المنزل بعد الآن. نستخدم عبوات زجاجية ، وهي حقيقة أدت ببعض المتحمسين إلى تسمية العملية "التنافر". ولكن تذكرني بشيء هو عبارة عن هزة قاسية أو مفاجئة ، لذلك سأستمر في استخدام كلمة تعليب على الرغم من أنها ليست دقيقة تمامًا.