سامبال هو صلصة مصنوعة من الفلفل الحار ، والتوابل ، والأعشاب ، والمركبات العطرية. إنه بهار شعبي في ماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة. سامبال لديه نكهة معقدة هي في كل مرة ترابي ، حار وحار.
الطريقة التقليدية لطحن التوابل لجعل لصق بداية سامبال هو استخدام هاون الحجر ومدقة . توضع المكونات في المونة (الوعاء) ، ومع تحرك اليد في حركة دائرية ، يتم وضعها على عجينة مع المدقة. إنها عملية كثيفة العمالة لكن أنصار الأسلوب التقليدي يزعمون أن الطحن البطيء يطلق الزيوت الأساسية من التوابل بشكل أفضل.
الطريقة الحديثة والأسهل هي استخدام خلاط أو معالج طعام.
طهي سمك سامبال ثم مغرفة الكثير من الصلصة الحارة كما تريد على طبقك الرئيسي أو الأرز . السماح لبقية sambal بارد قبل الانقسام إلى أجزاء وتجميد. سوف يستمر سمبل المجمدة لمدة 2 إلى 3 أشهر.
ماذا ستحتاج
- 10 بقع أو 8 بصل أحمر صغير
- 2 أونصات أو 8 فلفل حار
- 5 فصوص ثوم
- 1 ساق
- عشب الليمون (استخدم فقط 3 بوصات أسفل الساق)
- 1/2 أوقية أو 10 فلفل حار (غارقة في الماء الساخن لمدة 5 دقائق) أو 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 2-قطعة قطعة الكركم الطازج أو 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- قطعة 2 بوصة
- الخولنجان أو قطعة واحدة الزنجبيل
- 5 ملاعق طعام زيت الطهي
- ملعقتان كبيرتان من معجون التمر الهندي أو 4 ملاعق طعام من عصير التمر الهندي
- 3 ملاعق طعام
- سكر النخيل
- صلصة السمك حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- قشر وختم تقريبا الكراث أو البصل الأحمر.
- شق الفلفل الحار وكشط البذور. هذه الخطوة اختيارية كليا. إزالة البذور سيزيل بعض الحرارة من الفلفل الحار. تقطع الفلفل الحار تقريبًا.
- قشر وسحق الثوم.
- ضعي شريحة من الليمون.
- قشر الكركم وخنجول ثم ختم كذلك.
- باستخدام المونة ومدقة الخلاط أو خلاط الطعام ، يمكنك طحن المكونات السبعة الأولى لتشكيل معجون. إذا كان الخليط جافًا للغاية وطحنه صعب ، أضف ملعقة كبيرة أو حتى من الماء.
- تسخين الزيت في مقلاة أو مقلاة صغيرة. عندما يكون الزيت حارًا بدرجة معتدلة ، قم بتقليب العجينة على نار خفيفة حتى تفوح رائحته. يجب أن يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. حافظ على انخفاض الحرارة خلال العملية وحرك المعجون باستمرار حتى لا يلتصق بالمقلاة / المقلاة.
- أضف معجون التمر الهندي أو العصير وسكر النخيل وصلصة السمك.
- اترك اللصق يطهى مع التحريك من وقت لآخر. إنه جاهز عندما تكون المواد الصلبة منفصلة عن الزيت. استخدم على الفور أو بارد لتجميد لاستخدامها في المستقبل.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 76 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 13 ملغ |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |