هذا هو المرق الحلى الكلاسيكية على الطراز الجنوبي الطراز القديم المصنوع من إضافة البيض المسلوق. إذا كنت تحب المرق الخالي من البيض ، فلا تتردد في حذف البيض المسلوق. استخدم هذه الوصفة لعمل مرق لذيذ للذهاب مع الدجاج الخاص بك ، دجاج كورنيش اللعبة ، أو الديك الرومي المشوي.
ضع المرقات الديك الرومي في فاصل المرق للقضاء على الدهون الزائدة. إذا لم يكن لديك قطرات الديك الرومي ، استخدمي ديك رومي أو دجاج ذي نوعية جيدة. للحصول على مرق أكثر ثراءً ، أضيفي بعض الكريما الثقيلة أو الفاتحة أو نصفها قبل أن يتم ذلك.
للحصول على مرق لحم ديك رومي إضافي خاص مع نبيذ ماديرا ، شاهد هذه الوصفة السهلة . أو قد تعجبك مرق اللحم الأساسي هذا المصنوع من المرقات .
ماذا ستحتاج
- حوصلة من تركيا كاملة (أو دجاج)
- 4 كوب ماء بارد
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 4 ملاعق طعام دقيق (لجميع الأغراض)
- 2 كوب من المرقات (أو ديك رومي أو
- مرق الدجاج )
- 1/2 كوب
- الحليب أو نصف ونصف
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 2
- بيض طازج (مفروم)
كيف اعملها كيف اصنعها
- إزالة الكبد من حوصلة الطائر والتبريد.
- ضع الحوصلة المتبقية في قدر وتغطيتها ب 4 أكواب ماء بارد. جلب ليغلي. خفض الحرارة إلى منخفض وتمرر حوصلة الطائر لمدة 1 1/2 إلى 2 ساعة. عند هذه النقطة أضف الكبد إلى القدر واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى.
- وضع مصفاة شبكة أو مصفاة على وعاء. استنزاف الحوصلة وتعيين السوائل جانبا لاستخدامها في المرق ، إذا لزم الأمر. دع الطائر يبرد. إزالة اللحم من الرقبة وختم مع بقية اللحوم.
- تُذوّب الزبدة في قدرٍ ثقيل وتُحرك في الدقيق. يُطهى المزيج ويُحرَّك لمدة تتراوح بين 3 و 5 دقائق ، أو حتى يبدأ الرو بالكاد في التحول إلى اللون الذهبي.
- إذا لم يكن لديك مرقات من ديك رومي أو دجاج مشوي ، أو إذا كان لديك كمية صغيرة فقط ، أضف مرق الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي لصنع كوبين. تحرك ببطء في المرقات و / أو مرق في الرو. أضف الحليب أو نصف ونصف. استمر في الطهي واثارة حتى تصبح سميكة.
- تذوق المرق وتوابله مع ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا.
- يُضاف البيض المقطّع المطبوخ والمقطّع والمقطّع.
نصائح والاختلافات
- تُضاف شريحة متوسطة من البصل و 2 سيقان من شرائح الكرفس إلى القدر مع الحوصلة. إذا رغبت في ذلك ، استخدم الضغط وحجز مرق الهراء لاستخدام جنبا إلى جنب مع المرقات.
- يُضاف ربع كوب إلى 1/2 كوب من البصل المفروم إلى الزبدة ويُقلى حتى ينضج قبل إضافة الدقيق.
- أضف قليل من ملاعق كبيرة من الكراث المفروم إلى الزبدة وأقليها حتى تصبح طرية.
- Herbed Giblet Gravy - أضف حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من المريمية الطازجة المفرغة ، 1/4 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ، وقليل من أوراق الزعتر المفرومة.