1٪ ، 2٪ ، حليب كامل ، نصف ونصف ، جلد ثقيل ، ماذا يعني كل هذا؟
التمييز بين أنواع مختلفة من الحليب والقشدة يمكن أن يكون مربكا. تبدأ جميعها بالحليب كامل الدسم ، والذي يتكون من ثلاثة مكونات: الماء ، المواد الصلبة للحليب ، والزبدة. إذا سمحت للحليب غير المبستر بالوقوف ، فإنه ينفصل إلى كريم ، وهو في الغالب زبدة ، والحليب الخالي من الدسم ، والذي هو في الغالب ماء.
كل شيء عن الزبدة
الزبدة هو المفتاح لفهم أنواع مختلفة من الحليب والقشدة.
يحتوي الحليب الكامل على 3 في المائة من الزبدة. عن طريق إزالة الزبدة بالدرجات ، تحصل على 2٪ من الحليب قليل الدسم مع 2٪ من الزبدة ، حليب قليل الدسم بنسبة 1٪ مع زبدة 1٪ ، وحليب خالي الدسم مع أقل من 1/2٪ من الزبدة.
إذا ذهبت في الاتجاه الآخر من خلال البدء بالكريم وتركيز الزبدة عن طريق تقليل محتوى الماء ، فإنك تحصل أولاً على كريم خفيف يحتوي على حوالي 20 بالمائة من الزبدة. إزالة المزيد من الماء ، يمكنك الحصول على كريمة الخفق ، والتي تحتوي على حوالي 35 في المائة من الزبدة. التالي هو كريم قشدة أو كريمة الخفق الثقيلة ، التي تحتوي على حوالي 38 في المائة من الزبدة. حافظ على تقليل الماء ، واحصل على الزبدة ، التي يجب أن تكون بقانون بنسبة 80 في المائة من الزبدة.
نصف ونصف هو مزيج من نصف الحليب الكامل ونصف كريم خفيف مع زبدة حوالي 12 في المئة. في المملكة المتحدة قد يشار إليها باسم "كريم خفيف" أو "نصف كريم"
يمكنك سوط كريمة الخفق وكريم ثقيل ، ولكن لا يمكنك سلق كريم خفيف أو نصف ونصف.
محتوى الزبدة هو مفتاح الضعف الجنسي.
في الوصفة ، يمكنك غالبًا استبدالها ، لكن تذكر أنه كلما نزلت في الزبدة ، يصبح الطبق أقل غنىً.
حليب مكثف محلى وحليب متبخر
هذان نوعان من منتجات الألبان التي يمكن أن تكون مربكة بعض الشيء. الحليب المتبخر عبارة عن حليب مستقر يعلق منه حوالي 60٪ من الماء.
قد يطلق عليه أيضًا "الحليب المعلب" لأنه يباع في علب. كان اختيار الحليب الشعبي في أوائل 1900s بسبب مدة صلاحيتها. كانت قاعدة لصيغ الرضع وغالبا ما تستخدم كبديل للحليب الطازج والقشدة.
الحليب المكثف المحلى هو أيضا حليب معلب مستقر. الفرق بين اللبن المتبخر والحليب المكثف المحلى هو السكر. تضاف كمية كبيرة من السكر إلى الحليب ، مما يجعله عنصرا أساسيا في العديد من الحلوى والمخبوزات. السكر يعطيها فترة صلاحية أطول.
قد يعجبك ايضا
كيفية جعل الفخار وعاء دولسي دي Leche