ما هي بيتزا صقلية؟

تحتوي البيتزا الصقلية على نوعين: النوع الذي نشأ في صقلية ، إيطاليا ، والنسخة التي تطورت في نيويورك وبقية الولايات المتحدة.

الصفقة الحقيقية

النسخة الأصلية والأصلية من صقلية تأتي من باليرمو (المناطق الأخرى في صقلية لها أصناف أخرى ، مثل scacciata ) وتسمى sfincione (تترجم بشكل فضفاض باسم "الإسفنج السميك") وتباع عادة في المخابز أو panificios .

وهو عبارة عن قاعدة من الخبز الاسفنجي الزغبي (مشابه للفوكاكيا ) مغطاة بصلصة لحم مصنوعة من الطماطم والبصل والأعشاب والأنشوجة ، والتي يتم تغطيتها بفتات الخبز وشريحة اختيارية من الجبن الصلب والمخبوز في صينية مربعة.

sfincione التقليدية لا تستخدم جبن موزاريلا لأن معظم الحليب المنتج في صقلية يأتي من الأغنام والماعز ، وليس الأبقار.

بيتزا صقلية على طراز نيويورك

في نيويورك وبقية الولايات المتحدة ، أصبح ما يعرف باسم بيتزا على الطراز الصقلي ، نفس القاعدة السميكة المربعة ، ولكن عادة ما تعلوها صلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا . أحيانا تكون الصلصة فوق الجبنة.

تاريخ بيتزا صقلية

في صقلية ، كانت البيتزا و sfincione شعبية في منتصف القرن التاسع عشر. من المحتمل أن تطورت sfincione من فكتوريا أقدم بكثير وتطورت sfincione إلى ما نسميه اليوم بيتزا على الطراز الصقلي في الولايات المتحدة.

تم جلب البيتزا على الطراز الصقلي إلى الولايات المتحدة من قبل المهاجرين صقلية.

كان يمكن للمخابز الإيطالية في مدينة نيويورك الوصول إلى جبن الموزاريلا الرخيصة بسبب صناعة ألبان الحلوب في ولاية نيويورك في أوائل القرن العشرين ، لذا من المحتمل أنها بدأت في صقل فصائلها الصقلية مع جبن موزاريلا. سرعان ما بدأ مصطلح البيتزا يشمل أي نوع من أنواع الخبز المطحون بالصلصة والجبن.

عاد جنود الحرب العالمية الثانية الذين عادوا إلى إيطاليا لتذوق البيتزا أو الصقلية أو غير ذلك ، في نيويورك وبوسطن وديترويت وبدأت حركة الطهي. في الواقع ، بيتزا على غرار ديترويت هو سليل بيتزا صقلية.

ماذا يذهب في بيتزا صقلية؟

صُنعت بيتزا صقلية أو سفينتشيوني مع عجينة سميكة إسفنجية مصنوعة من خليط من الطحين والماء والخميرة وزيت الزيتون المسموح لها بالارتفاع.

يتم الضغط على العجينة في صينية خبز مربعة جيداً ، ثم تعلوها صلصة مصنوعة من البصل المقلي بزيت الزيتون ، والأنشوجة المفرومة ، والطماطم ، والتوابل مثل التوابل ، والفلفل الأحمر المطحون.

يتم تغطية الصلصة مع فتات الخبز والجبن caciocavallo المبشور ثم خبز في فرن ساخن. سوف تمتص العجينة الإسفنجية زيت الزيتون في قاع المقلاة وتكوِّن قاعاً محشوشاً ، بينما يبقى الجزء الأوسط ناعماً واسفنجياً.

بالنسبة للبيتزا الصقلية المصممة على طراز نيويورك ، استخدم نفس النوع من العجينة الإسفنجية التي يتم الضغط عليها في صينية الخبز المكسوة بالزيت ، ولكن مع صلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا ، يفضل أن تكون طازجة.

متى يتم تقديمه في إيطاليا؟

تقليديا ، يتم تقديم sfincione اللحوم في 7 ديسمبر وهو عشية عيد الحبل بلا دنس ، عشية عيد الميلاد ، ليلة رأس السنة الميلادية ، ويوم الجمعة العظيمة ، لكنها تتمتع أيضا طوال العام.

في الأشهر الأكثر دفئًا ، يتم تقديمه عادة في درجة حرارة الغرفة.