جبنة موتزاريلا الحقيقية مصنوعة من حليب الجاموس المائي. على الرغم من ذلك ، فإن معظم جبن الموزاريلا الذي تشاهده في السوبرماركت مصنوع من حليب البقر. جبنة الموزاريلا هي جبنة طازجة قابلة للتجزئة في إيطاليا. الجبن الموتزاريلا التقليدي مصنوع من حليب الجاموس المائي (ليس الجاموس الأمريكي أو البيسون كما يعتقد الكثيرون عن طريق الخطأ) ونكهته ذات قيمة عالية.
كيف هو حليب الجاموس الماء مختلفة؟
إن حليب الجاموس المائي مرتفع جداً في الدهون والكازين ، وليس سهل الهضم في شكله الخام.
لا يتم استهلاكه كمشروب ولكنه يستخدم لصنع جبن موزاريلا ، بوراتا ، بوفالا ، زبادي ، ومنتجات مماثلة. إن حليب الجاموس الإيطالي المتوسطي هو أغلى بثلاث مرات من حليب البقر ، وهو مكلف للشحن ، لذلك نتوقع سعرًا باهظًا على جبن الموزاريلا الجاموس المستورد.
قد ترى أنه وصف mozzarella di bufala . بما أن هذه الحيوانات يتم رعايتها في عدد قليل من البلدان ، في المقام الأول إيطاليا وبلغاريا ، فإن معظم جبنة الموزاريلا تصنع الآن من حليب البقر. ويعتقد أن سلالة الجاموس الإيطالي المتوسطي قد دخلت إلى إيطاليا في العصر الروماني أو في وقت لاحق من غزوات البربر في إيطاليا.
في إيطاليا ، إذا كنت تريد جبن الموزاريلا ، فأنت تسأل عن جبنة موتزاريلا فييه لاتيه ، والتي قد تكون مصنوعة من حليب البقر المبستر أو غير المبستر. في الولايات المتحدة ، سيكون هذا هو نفس الموزاريلا الشائعة في قسم الجبن في السوبر ماركت. جبنة الموزاريلا تحتوي على 40 إلى 45 بالمائة من الدهون.
تصنع نسخ الدهون المنخفضة مع حليب خالي الدسم.
يمكن العثور على جبنة موزاريلا حليب الأغنام في بعض مناطق إيطاليا ، بما في ذلك سردينيا وأبروزو ولاتسيو. يرصد جبن الموز المارتاريلا من قبل بعض صغار المنتجين.
كيف تصنع الموزاريلا
جبنة الموزاريلا لا تشبه معظم الجبن وهي في الواقع أفضل عندما تؤكل في غضون ساعات من صنعها.
تسمى عملية صنع الجبن الموتزاريلا باستا فلاتا. يتم تحضين الحليب مع بداية مصل اللبن التي تحتوي على البكتيريا المحبة للحرارة. ثم يتم إضافة المنفحة لتشكيل الخثارة. يتم تسخين الرواء في الماء أو مصل اللبن حتى تشكل السلاسل (وبالتالي "الجبن" سلسلة) وتصبح مرنة في الملمس. تمتزج الرواسب ، يعجن حتى تصبح ناعمة ، ثم تتشكل في كرات مستديرة لصنع جبنة موتزاريلا الطازجة.
من السهل صنع جبنة موتزاريلا محلية الصنع . تحتاج فقط إلى المنفحة وحامض الستريك والحليب والماء. يمكنك العثور على المنفحة وحامض الستريك في الأسواق المتخصصة ومخازن الأغذية الصحية التي قد تلبي احتياجات صانعي الجبن في المنزل أو عبر الإنترنت. في 30 دقيقة ، يمكنك الحصول على جبنة موزاريلا الطازجة للاستمتاع بإعجاب عائلتك أو ضيوفك.
الاستخدام والتخزين
إذا كنت تشتري أو تصنع جبنة موزاريلا طازجة ، يجب عليك الاحتفاظ بها سائلة إلى أن تصبح جاهزًا لاستخدامها. عادة ما يتضمن الموزاريلا معبأة بعض السوائل. تبقي mozzarella المبردة. بسبب ارتفاع نسبة الرطوبة ، فإنه لا تبقي طالما الجبن أصعب. جبنة موزاريلا قليلة الرطوبة سوف تبقى لفترة أطول.
يمكن استخدام Mozzarella في مجموعة متنوعة من الوصفات ، بما في ذلك السلطات واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات. ربما تكون على دراية بجبنة الموزاريلا الممزقة والمستخدمة في البيتزا والأطباق الإيطالية المخبوزة.
سلطة Caprese مع جبن موزاريلا طازجة ، طماطم ، ريحان ، زيت زيتون ، ونبات الكبر هو استخدام تقليدي لذيذ من جبن الموزاريلا.