جبنة موتزاريلا الطازجة محلية الصنع ذات نكهة رائعة. تعليمات هنا لصنع الخاصة بك في المنزل مفصلة ولكن ليس من الصعب. يمكن العثور على المنفحة وحامض الستريك في متاجر الأغذية الصحية والأسواق المتخصصة.
ماذا ستحتاج
- 1/2 rennet tablet
- 1/4 كوب ماء (بارد وخالي من الكلور: معظم المياه المعبأة خالية من الكلور)
- 1 جالون حليب (2 ٪ ، 1 ٪ ، أو الخالي من الدسم)
- 2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك
كيف اعملها كيف اصنعها
يسحق المنفحة في الماء ويقلب ليذوب. صب الحليب في وعاء غير متفاعل (لا يوجد ألومنيوم أو حديد صب). ضعه على نار متوسطة. يرش حامض الستريك فوق الحليب ويحرك بضع مرات. يسخن الحليب إلى 88 درجة فهرنهايت. سوف يبدأ الحليب في التهدل.
في 88 درجة فهرنهايت ، يضاف محلول المنفحة ويستمر التقليب ببطء كل بضع دقائق حتى يصل الحليب إلى 105 درجة فهرنهايت. أوقف الحرارة. ستظهر الرواسب الكبيرة وتبدأ في الانفصال عن مصل اللبن (السائل الصافي المخضر).
باستخدام ملعقة مشقوقة أو مصفاة شبكية ، تُغمر الخثارة في وعاء زجاجي كبير. (إذا كان لا يزال سائلاً جدًا ، فدعه مضبوطًا لبضع دقائق أخرى). اﺿﻐﻂ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺨﺎﻟﻘﻂ ﺑﻠﻄﻒ ﻣﻊ ﻳﺪك واﻧﺼﺐ أآﺒﺮ ﻗﺪر ﻣﻤﻜﻦ ﻣﻦ ﻣﺎدة اﻟﺼﺪأ . تخثر الميكروويف على درجة عالية لمدة 1 دقيقة ، ثم استنزاف جميع مصل اللبن الزائد. باستخدام الملعقة ، اضغط على الخثارات في الكرة حتى تبرد. يقوم المايكروويف بمضاعفته أكثر من 35 ثانية لكل مرة ، ويستمر في تصريف مصل اللبن والعمل على الجبن في كرة. في هذه الأثناء ، ضع مصل اللبن على نار متوسطة واتركها تسخن إلى حوالي 175 درجة فهرنهايت.
عندما تكون باردة بما فيه الكفاية للمس ، اعجنها مثل عجينة الخبز حتى تصبح ناعمة. عندما يمكنك تمديد ذلك مثل الويلزي ، يتم ذلك. يمكنك رش ملعقة أو ملعقتين من الملح في الجبنة أثناء العجن وتمديدها. وسوف تصبح الجبن للمد ، على نحو سلس وبراقة. إذا كان من الصعب تمديدها وكسرها بسهولة ، قم بغمسها في مصل اللبن الساخن لبضع ثوانٍ لجعلها دافئة وقابلة للرطوبة. ثم التقطه مرة أخرى وتمديده إلى حبل طويل. أضعاف وتمتد مرة أخرى. تراجع في مصل اللبن الساخن حسب الحاجة لجعل المرونة.
عندما يكون السلس ولامع (يستغرق هذا بضع دقائق) ، فهو جاهز للأكل. شكّلها في كرات أو كرات الغولف ، ثم خزنها في محلول من ملعقتين صغيرتين من الملح إلى كوب من الماء.
ملاحظة: يتوفر حمض الستريك والمنفحة من خلال النظام البريدي ، أو بعض الصيدليات أو متاجر الأغذية الصحية.
المصدر: Home Cheese Making by Ricki Carroll (Workman Publishing)
أعيد طبعها بإذن.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 78 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 12 ملغ |
| صوديوم | 53 ملغ |
| الكربوهيدرات | 6 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 4 جم |