هذا الجبن فيتا محلية الصنع لذيذة بقدر ما يعادل سعرها في المتجر. على عكس العديد من أنواع الجبن الأخرى ، فيتا جاهز للأكل بعد يومين فقط من صنعه.
لاحظ أن الكمية الكبيرة من الملح هي لصنع محلول ملحي لعلاج الفيتا ولا يتم إضافته مباشرة إلى الجبن.
الرجعية:
- الفولاذ المقاوم للصدأ كبير أو وعاء غير فطرية أخرى
- ميزان الحرارة (الجبن ، والحلوى ، أو ترمومترات اللحوم الرقمية تعمل جميعها هنا)
- سكين الجبن أو سكين أخرى طويلة الشفرة مثل سكين الخبز
- الجبن أو الزبدة الشاش
- مصفاة
* يمكنك الحصول على ثقافة بداية المريء ، المنفحة وكلوريد الكالسيوم من الجبن المنزلية مما يجعل الموردين على الانترنت.
ماذا ستحتاج
- 1 جالون حليب (كامل ؛ حليب الماعز هو أفضل إذا كان يمكنك الحصول عليه)
- 1 علبة ثقافة بداية ميستوفيليك *
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم (مقسمة *)
- 1/2
- قرص المنفحة (المذوب في 1/4 كوب ماء أو 1/2 ملعقة صغيرة من السائل المنبسط *)
- 2 ليتر ماء (بارد)
- 1/4 كوب ماء (بارد)
- 1 إلى 1 1/4 جنيه ملح (كوشير أو غير معالج باليود)
- 2 3/4 ملعقة صغيرة من الخل (أبيض أو خل عصير ، مقسمة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- صب الحليب في وعاء كبير. ضع الوعاء في الحوض واملأ الحوض بالماء الساخن حتى 3/4 من الطريق لأعلى جوانب القدر. بدلا من ذلك ، يمكنك وضع وعاء مليء بالحليب في وعاء أكبر من الماء الساخن. ما أنت عليه بعد هو تأثير مزدوج المرجل من تسخين الحليب تدريجيا - أنت لا تريد أن تضع وعاء الحليب على حرارة مباشرة.
- سخن الحليب ببطء إلى 86F (30C).
- تحريك بلطف في ثقافة بداية Mesophilic. الحفاظ على الخليط في 86F (30C) لمدة 1 ساعة. أجد أنه من الأسهل إخراج القدر من الماء الساخن المحيط به خلال هذه الساعة. يحافظ على حرارة جيدة إلى حد ما ولكن يميل إلى ارتفاع درجة الحرارة إذا تركت في الماء الساخن.
- يقلب في 1/4 ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم.
- في حالة استخدام قرص المنفحة ، قم بسحقه ثم ضعه في ربع كوب من الماء البارد. أضف إلى الحليب. في حالة استخدام السائل المنفحة ، إضافته مباشرة إلى الحليب. تحريك بلطف لمدة 1 دقيقة.
- اترك الخليط بمفرده لمدة نصف ساعة ، مع الحفاظ على درجة الحرارة 86F (30 درجة مئوية) قدر الإمكان. هذا قد يعني إعادة وضعه في حوض الماء الساخن لبضع دقائق إذا بدأ بالبرود أكثر من اللازم.
- سوف يقوم خليط الحليب بإعداد شكل يشبه الزبادي. قم بكس إصبع نظيف حول بوصة في عمق اللبن الرائب (خليط الحليب شبه الصلب) وسحب إصبعك نحوك بلطف. يتم ضبط اللبن الرائب عندما يشكل "كسرًا نظيفًا" يفصل حول إصبعك. سوف تشعر مثل الزبادي الثابت.
- إذا لم تصل الخثارة إلى مرحلة الكسر النظيف بعد ، فانتظر لمدة نصف ساعة أخرى.
- قطع اللبن الرائب بسكين ذو شفرات طويلة. قطع أولا من جانب إلى آخر ، مما يجعل الشرائح التي تذهب طوال الطريق من اللبن الرائب ، وعلى بعد حوالي بوصة. أدر القدر ربع دوران وكرر (الجولة الثانية من الشرائح ستعبر الأول مثل نمط تو-تاك تو).
- قم بتقطيع الخثرة مرة أخيرة مع السكين قطريًا عبر المربعات التي صنعتها شرائحك السابقة ، وبزاوية 45 درجة على سطح اللبن الرائب. هذا لا يجب أن يكون بالضبط. كنت ترغب في نهاية المطاف مع ما يقرب من 1 بوصة قطع من اللبن الرائب.
- حرك شرائح اللبن الرائب بلطف شديد. ضع الوعاء مرة أخرى في الحوض أو قدر أكبر من الماء الساخن ورفع درجة الحرارة تدريجيا إلى 95F (35C). تريد أن تستغرق حوالي ساعة. سوف تبدأ الرواء في الانفصال عن مصل اللبن ، وهو السائل المصفر الذي ستراه.
- خط المصفاة مع موسلين الزبدة أو عدة طبقات من القماش القطني. صب الرواءب ومصل اللبن في المصفاة. دعهم يستنزفون لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- سوف تتجمد الخثارة معًا بينما تستنزف. قطع الكتلة التي شكلت في كتل الخام حوالي 3 بوصات واسعة ودعهم يستنزفون لمدة 1/2 ساعة أخرى.
- جعل محلول ملحي مشبع عن طريق إذابة 1 إلى 1 1/4 جنيه من كوشير أو ملح غير المعالج باليود في 1/2 غالون من الماء. أضف الملح قليلًا في كل مرة ، وتوقف عن إضافة الملح عندما لا يذوب أكثر من ذلك. إضافة 1 ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم و 2 1/2 ملعقة صغيرة من الخل.
- تغمر كتل من الفيتا في محلول ملحي مشبع لمدة 10 إلى 12 ساعة. ملاحظة: لا تتركها لفترة أطول من ذلك. فعلت ذلك في المرة الأولى التي جعلت فيتا والنتيجة أن الجبن حصلت على المالحة للغاية.
- استنزاف الفيتا. اتركه خارجا في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 إلى 2 أيام. نقل الفيتا إلى الحاويات المغطاة. تخزينها في الثلاجة أو قبو بارد أو المرآب.
تناول الطعام في غضون أسبوع إلى أسبوعين. للتخزين على المدى الطويل ، قم بإخراج محلول ملحي من 2 ملعقة طعام من الملح غير المعالج باليود في 2 كوب من الماء مع 1/4 ملعقة صغيرة من الخل و 1/4 ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم المختلط. سيبقى جبن الفيتا في هذا المحلول الملحي لعدة أشهر.
نصائح:
قد يخفف الفيتا المخزنة في المحلول الملحي وتبدأ في الانهيار. إذا كنت تخطط لتخزين الجبنة في محلول ملحي لفترة طويلة ، اتركها لتجف لمدة يومين كاملة بعد حمامها الملحي المشبع.
فيتا هي جبنة رائعة لمصنعي الجبن الجدد لمحاولة لأنك ستعرف كيف اتضح في غضون أيام قليلة (بدلا من شهور ، كما هو الحال مع العديد من الجبن الأخرى.
منتجات الألبان الأخرى سريعة التحضير هي الزبادي ، جبن المزارع ، اللبنة والفريش .