يتكون معجون Achiote مع بذور annatto ، والكمون ، والفلفل ، والكزبرة ، وتوابل ، والقرنفل والثوم. يمكن استخدامه كصلصة أو ماء مالح أو فرك في العديد من الأطباق المكسيكية التقليدية اللذيذة بما في ذلك كوتشينيتا بيبيل ، تشوريزوس. longanizas ، tacos آل القسور ، وغيرها الكثير.
ماذا ستحتاج
- 1/4 كوب
- بذور annatto
- 1 ملعقة طعام من بذور الكزبرة
- 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 2 فصوص كاملة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 5 فصوص ثوم (مقشر)
- 1/2 كوب عصير برتقال مرّ (أو 1/4 كوب عصير برتقال عادي بالإضافة إلى ربع كوب عصير ليمون مكسيكي ، أو 1/3 كوب خل أبيض)
كيف اعملها كيف اصنعها
طحن annatto ، بذور الكزبرة ، oregano ، بذور الكمون ، الفلفل ، والقرنفل في مطحنة التوابل أو مع هاون ومدقة. يمكنك أيضا استخدام طاحونة القهوة للقيام بذلك ، ولكن لأنها ستترك نكهة التوابل ، تأكد من أنك لا تخطط لاستخدام طاحونة القهوة مرة أخرى.
ضع التوابل المطحونة والملح والثوم وعصير البرتقال المر في الخلاط وعملية حتى تصبح ناعمة.
قم بتخزين لصقك في وعاء محكم في الثلاجة. استخدم كما هو موضح في وصفتك.
ملاحظة: لاستخدام معجون عشيق منزلي الصنع كمخضرة عامة من اللحم ، قم بخلط المزيج على الدجاج ولحم الخنزير أو السمك واتركه ينقع لمدة 4 إلى 6 ساعات. طهي أو شواء كالمعتاد.
المزيد عن Achiote
بذور Annatto ، المعروفة في المكسيك باسم achiote ، تأتي من شجرة يعتقد أنها نشأت في أمريكا الجنوبية الاستوائية. وقد استخدمت منذ قرون من قبل الناس في أمريكا الوسطى والجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي لإعطاء اللون الأحمر المصفر أو الساطع على الجلد البشري (كما في طلاء الجسم) ، والقماش ، والأدبل.
في حين أن achiote مهم في المطبخ الإقليمي في جنوب شرق المكسيك (بشكل رئيسي في ولايات تاباسكو ، كامبيتشي ، يوكاتان ، تشياباس ، كوينتانا رو ، أواكساكا وفيراكروز) ، تُعرف بهارات خفيفة النكهة في جميع أنحاء البلاد بسبب التوزيع الواسع أعد معجون achiote.
يمكن العثور على كتل من معجون achiote في محلات البقالة من أصل إسباني أو في الممر الدولي لمحلات السوبر ماركت الكبيرة في الولايات المتحدة. يجب تخفيفها باستخدام الماء أو المرق ليتم استخدامها للطهي. اتبع التعليمات على العبوة أو في الوصفة التي تستخدمها.
هل كنت تعلم؟
- كلمة achiote تأتي من كلمة nahuatl axiotl ، أي "صبغة حمراء" أو "صبغة حمراء".
- كانت بذور Achiote مقدسة بالنسبة إلى المايا القديمة ، التي كانت تستخدمها أكثر بكثير لأغراض الطقوس من المواد الغذائية. لونهم الأحمر اقترح الدم. تجمع المايا بين الآكسيوت مع الكاكاو والبذور الأخرى لصنع مشروب طقوسي لأغراض احتفالية.
- في القرن السادس عشر، وقد استخدم annatto صبغة في اللوحة من المخطوطات المكسيكية ( المخطوطات ).
- بالإضافة إلى أطباق أمريكا اللاتينية والبحر الكاريبي ، تستخدم بذور annatto في الطبخ الجامايكي والفلبيني وكعامل تلوين للجبن وغيرها من الأطعمة في أوروبا والولايات المتحدة.
- بالإضافة إلى عجينة achiote ، يمكنك جعل زيت achiote للطهي كذلك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 46 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 7 ملغ |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 2 غرام |