أصيلة الكانتونية مشوي البط

هذه الوصفة الأصيلة للبطاطا الكانتونية المشوية ستجعل الدواجن اللامعة ذات اللون البني المحمر تبدو معلقة في نوافذ العديد من الأسواق الآسيوية.

يحتوي على بشرة هشة ومشرقة تأتي من تجفيف البطة (التي ستستغرق ما لا يقل عن أربع ساعات) قبل تحميصها ، لذا قم بالتخطيط وفقًا لذلك. يأتي اللحم الرطب والعصير من ماء النقع المصب في التجويف والمخيط بحيث لا يتسرب أثناء الطهي.

في أول احمرار ، قد تبدو العملية برمتها مرعبة ، ولكن عند تقسيمها إلى خطوات ، فهي عملية بسيطة. بمجرد أن يتم تجفيف البطة ، يستغرق الأمر أقل من ساعة واحدة لتحميصها. يمكن تحقيق العملية برمتها في يوم واحد.

ماذا ستحتاج

• 1 (4.5 باوند) البطيطة (جاهز للفرن)
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• للمارينيد:
• 1 ملعقة طعام زيت
• 1 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر (مفروم فرماً ناعماً)
• 1 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل (مفرومة فرماً ناعماً)
• 1 ملعقة طعام ثوم (مفروم)
• 1 ملعقة كبيرة من السكر فائق النعومة
• 2 ملاعق كبيرة من نبيذ الأرز الصيني (أو شيري جاف)
• 1 ملعقة طعام صلصة الفاصوليا الصفراء
• 1 ملعقة طعام
• صلصة هويسن
• ملعقتان صغيرتان
• مسحوق خمسة التوابل
• بالنسبة للطلاء الزجاجي:
• 4 ملاعق طعام من شراب المالتوز (أو العسل)
• اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة من تلوين الطعام الأحمر
• 1 ملعقة طعام خل الأرز
• 1 كوب ماء دافئ

كيف اعملها كيف اصنعها

اعداد البطة

1. تنظيف البط جيدا. إزالة نصائح الجناح وكتل الدهون من داخل التجويف. ثم جففيها مع المناشف الورقية.
2. قم بفرك الملح فوق البط بالكامل وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.

جعل التتبيلة

1. تسخين الزيت في مقلاة صغيرة. يضاف البصل الأخضر وجذر الزنجبيل والثوم ويقلى حتى تفوح رائحته. أضف السكر الرائع ، نبيذ الأرز الصيني ، صلصة الفاصوليا الصفراء ، صلصة هوسين ، ومسحوق البهارات خمسة ، مع التحريك جيدا ، واغلى المزيج.

1. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة 2 إلى 3 دقائق. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

بلانش البطة

1. أزل البطة من الثلاجة واربط العنق بإحكام مع الخيط.
2. صب الماء المالح المبرد في تجويف البطة وخياطته بشكل آمن.
3. احضر كمية كبيرة من الماء إلى درجة الغليان وضع البط في الداخل ، وحمله من الأرجل ، وباستخدام مغرفة ، صب الماء المغلي على أي أجزاء من بطة مكشوفة حتى يتقلص الجلد. لن يستغرق ذلك سوى بضع دقائق. إزالة وجافة جيدا.

مجفف هواء

1. ضع مقلاة أسفل البطة للقبض على أي قطرات وتعليقها من على شكل حرف S.
2. تجف في مكان بارد وجيد التهوية لمدة لا تقل عن 4 إلى 5 ساعات.

جعل الصقيل

1. في وعاء أو قدر صغير يذيب المالتوز أو العسل ، تلوين الطعام الأحمر الاختياري ، وخل الأرز في الماء الدافئ.
2. قم بتفريشها في كل البطة المجففة بالهواء ، وكررها مرتين أخريين.

مشوي البط

1. سخّني الفرن إلى 400 F / 200 C / Gas 6. قم بتعليق رأس البط من الرف العلوي وضع صينية من الماء المغلي في الجزء السفلي من الفرن.
2. يشوي لمدة 25 دقيقة ، مع تغطية نصف خليط الصقيل المتبقية. قم بتخفيض درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية / غاز 4 واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى ، مع تغطية ما تبقى من خليط الصقيل. تتم البطة عندما يوضع ميزان حراري للقراءة الفوري في الجزء الأثخن من الفخذ 175 F / 80 C.

قدم البطة

1. أزل البطة من الفرن واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
2. ضع البطة في مقلاة نظيفة مع شفة وأمسك الخيط ، واترك العصائر تصب في المقلاة.
3. ضع البطة على لوح التقطيع واقطعيها إلى قطع صغيرة الحجم.

1. إذا رغبت في ذلك ، قم بنقل العصائر إلى مقلاة صغيرة ، واخلع الدهون ، وأغليها. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة 2 دقيقة لتركيز النكهات. يخدم في قارب المرق جنبا إلى جنب مع البط.