عندما يكون الهليون طازجًا ، أحببته ببساطة مع الزبدة المذابة والمليئة - اللذيذة ، إنها حقاً جيدة جدًا. ومع ذلك ، فإن الثانية تشغيل قريبة جداً هي صلصة زبداني جيدة. الصلصات رائعة وهنا في بريطانيا وأيرلندا ، لدينا قوائم لا حصر لها منها ، وعادة ما تعتمد على وحول هولاندايز - الصلصة التي للأسف قد خفضت العديد من الطهاة المختصين بالبكاء.
في الحقيقة ليس من الصعب صنع الصلصة ، فقط خذ وقتك واتبع هذه التعليمات. إذا لم تكن صارمًا جدًا بشأن استخدام الماكينات ، فيمكن تحقيق Hollandaise من خلال نتائج مثالية تقريبًا في معالج الطعام ، مما يجعل من عملية صنعها أمرًا سهلًا إلى حد ما. لذلك لا أعذار.
من الجدير بالمثابرة في صنع hollandaise لأنه هو قاعدة لثروة من صلصة أخرى ، ومعظمها ، بما في ذلك Hollandaise العمل بشكل جيد مع أكثر من الهليون. شريحة لحم طيبة جداً جيدة مع وجود دفقة hollandaise على ذلك.
ماذا ستحتاج
- 3 صفار بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 1 ملعقة طعام ماء بارد
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 115 غرام / 4 أوقية زبدة غير مملحة مذابة
كيف اعملها كيف اصنعها
سريعة وسهلة وصفة Hollandaise وصفة - طريقة معالجة الطعام
- ضع صفار البيض وعصير الليمون والماء والملح في معالج الطعام.
- ضع الغطاء واملزج بأقصى سرعة لمدة دقيقتين - ليس أقل. مع الجهاز لا يزال يعمل ببطء ، انخفاض عن طريق قطرة ، إضافة الزبدة الساخنة ، ذاب. لا تتعجل في هذه العملية ، وكلما طال الوقت كنت تأخذ النتيجة أفضل.
- عند إضافة ثلثي الزبدة إلى الصلصة ، يجب أن تكون سميكة وكريمة ولامعة. استمر في إضافة زبدة الجزء الصفراء الصافية مع الحرص على عدم إضافة أي من بقايا حليبي أبيض اللون من الزبدة. يجب ببساطة أن يتم التخلص من هذا.
- بمجرد إضافة جميع الزبدة ، تذوق وتضبط التوابل كما تريد.
بدائل لذيذة لصلصة هولانديز الكلاسيكية:
صلصة مالتيس
اصنع الصلصة على النحو الوارد أعلاه ، واستبدل الماء بعصير برتقال طازج. عندما يتم إعداد الصلصة ، قم بضرب 3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال والقشرة المبشورة لبرتقالة. هذه صلصة مكثفة وجميلة تقدم مع الهليون أو البروكلي.
صلصة الموسلين
سوط 125ml / 4 fl oz مزدوج أو ثقيل حتى تصبح سميكة ثم أضعاف في hollandaise. هذا يجعل بديلا غنيا ومنحطا ل Hollandaise الكلاسيكية. يقدم مع الهليون والخضراوات الخضراء والبيض المسلوق وشرائح اللحم.
Hollandaise مع بياض البيض
فاز ثلاثة بياض البيض حتى تصلب. أضعاف هذه في Hollandaise. إضافة بياض البيض سوف تفتيح الصلصة بشكل لا يصدق وتجعلها تذهب أبعد من ذلك بكثير.
صلصة ديجون ويعرف أيضا باسم صلصة Moutard أو جيروندين
أضف ملعقة صغيرة من خردل ديجون.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 194 |
| إجمالي الدهون | 19 جم |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 191 ملغ |
| صوديوم | 157 مجم |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 5 غرام |