هذه الصلصة ديجون هي في الواقع مجرد تغيير بسيط للغاية على صلصة هولاندايس التي أضيفت بإضافة خردل ديجون إلى هولاندازي الأساسية. الخردل يعطي Hollandaise قليلا لطيفة من الفخامة. يمكن تقديم هذه الصلصة الغنية والمليئة بالزبدة مع الخضار أو السمك أو الدجاج المشوي .
إذا لم تقم أبداً بعمل Hollandaise من قبل ، فراجع " Hollandaise Sauce: A Guide for Beginners" . الشيء الرئيسي هو صب الزبدة المذابة في صفار البيض ببطء شديد. تسخين صفار البيض يساعد الزبد على تشكيل مستحلب أكثر استقرارًا.
وبالطبع يمكنك استخدام الخردل الذي يشتريه المتجر ، أو يمكنك صنع خردل ديجون الخاص بك .
لاحظ أن الزبدة الموضحة هي الأفضل لصنع Hollandaise. يمكنك استخدام الزبدة الكاملة ، ولكنها ستكون أكثر صعوبة لأن الزبدة الكاملة تحتوي على الماء والمواد الصلبة للحليب ، والتي يمكن أن تتداخل مع تشكيل المستحلب.
هنا برنامج تعليمي حول كيفية جعل الزبدة الموضحة . ليس الأمر صعبًا ، ولكن إذا كنت تبحث عن كل هذه الخطوات ونوعًا من الفزع ، فإليك نصيحة: يمكنك أحيانًا العثور على منتج يدعى ghee في السوبر ماركت ، والسمن هو الزبدة الواضحة بشكل أساسي ، على الرغم من أنه يحتوي على نكهة زهيدة قليلاً لأنه يغلي قليلا.
ماذا ستحتاج
- كوب من الزبدة الموضحة (دافئة ولكن غير ساخنة)
- 4 صفار البيض
- عصير ليمون واحد
- 1 ملعقة طعام ماء (بارد)
- فلفل كايين (حسب الرغبة)
- 1/4 كوب خردل ديجون
كيف اعملها كيف اصنعها
- احضر حوالي 2 بوصة من الماء على نار هادئة في قدر على نار متوسطة.
- يُمزج صفار البيض والخردل والماء البارد في وعاء زجاجي ويخفقان معًا حتى يصبح مزبدًا. اخفق في بضع قطرات من عصير الليمون أيضًا. (يساعد الحمض مع الاستحلاب.)
- ضع الزبدية مباشرة فوق القدر. لا ينبغي أن يلمس الجزء السفلي من الوعاء الماء المغلي. اخفق البيض لمدة دقيقتين حتى تصبح سميكة قليلاً.
- تُرفع الوعاء عن النار وتبدأ الطمر في الزبدة الموضحة ببطء شديد في البداية ، فقط بضع قطرات في كل مرة ، مع الخفقان باستمرار لدمج الزبدة.
- استمر في الخفق في الزبدة ، ويمكنك رشها بسرعة أكبر مع تكاثف الصلصة. لكن ليس سريع جدا.
- عندما يتم دمج كل الزبدة ، اخفق في ما تبقى من عصير الليمون مع الملح كوشر والفلفل الحار حسب الذوق.
- ابتسامة. أنت فقط جعلت Hollandaise.
- الآن حركي الخردل وقدميه على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 250 |
| إجمالي الدهون | 26 ز |
| الدهون المشبعة | 15 جم |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 165 ملغ |
| صوديوم | 129 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 4 جم |