السمن (GEE) (GEE) مع الزنك الصلب (G) هو الزبدة النقية المتبقية بعد إزالة المواد الصلبة والحليب من الزبدة. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الهندي ، والسمن هو الكلمة الهندية للدهون. قد يكون السمن مرادفا للزبدة الموضحة ، على الرغم من وجود اختلاف بسيط واحد.
مثل الزبدة الموضحة ، يتم تصنيع السمن عن طريق إذابة الزبدة ، والطهي من الماء وفصل الزبدة الذهبية والواضحة من المواد الصلبة للحليب.
والفرق الوحيد هو أنه في بعض التقاليد ، يتم تسخين السمن لفترة قصيرة ، وبالتالي تحمير المواد الصلبة للحليب وإضافة نكهة طرية إلى المنتج النهائي. ليس بالضرورة أن تحدد جميع وصفات السمن الأسمدة للمواد الصلبة في الحليب ، لذلك بالنسبة لجميع الأغراض العملية ، يتم توضيح السمن بالزبدة مع اسم هندي.
جعل السمن في المنزل
إن صنع السمن في المنزل هو وصفة بسيطة من شأنها أن تسفر عن نتائج عظيمة ويمكن استخدامها لطهي العديد من أنواع الطعام. في الواقع ، لجعل السمن تحتاج فقط إلى عنصر واحد: رطل واحد من الزبدة غير المملحة (بعض الوصفات تستخدم الزبدة المملحة).
- ضع الزبدة في قدر متوسطة الحجم واطهيها على نار متوسطة.
- الحفاظ على نار هادئة على الزبدة حتى تصبح الطبقة الوسطى ذهبية وواضحة.
- عند الانتهاء من السمن ، قم بإزالة كل الرغوة من الطبقة العليا وإطفاء الحرارة.
- صب بعناية الطبقة الوسطى الذهبية من خلال مصفاة وجرة زجاجية نظيفة وجافة.
- اترك المواد الصلبة للحليب ذات اللون البني في قاع المقلاة.
كما يذوب الزبدة ، سوف تنقسم إلى ثلاث طبقات متميزة. في درجة حرارة متوسطة ، يجب أن يستغرق ذلك بضع دقائق ، لذا احرص على مراقبة دقيقًا لزبدتك. ستبدأ الطبقة العليا في الرغوة وسوف تنتقل المواد الصلبة للحليب إلى قاع المقلاة.
الزبدة الموضحة ستكون في الوسط (هذا هو السمن).
يمكن حفظ السمن في الجرة في درجة حرارة الغرفة لعدة أسابيع.
كيف لطهي مع السمن
يعتبر السمن أفضل للطهي عالي الحرارة من الزبد لأنه يحتوي على نقطة دخان تتراوح بين 450 فهرنهايت و 475 فهرنهايت ، مقارنة بحوالي 350 فطيرة للزبدة العادية. يستخدم السمن عادة في طهي الطعام الهندي ويمكن استخدامه كلما تم استخدام الزبدة أو الزيت في معظم الوصفات. ببساطة تذوب السمن ثم تنشره على الخبز للحصول على وجبة خفيفة لذيذة أو رشه فوق الخضار قبل التحميص. يمكن أيضًا تبديل السمن بالزيت النباتي أو زيت جوز الهند عند صناعة المخبوزات.
كيفية تخزين السمن
ميزة أخرى من السمن هي أن لديه مدة صلاحية أطول من الزبدة العادية ، وعند تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ، يمكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة. كما يمكن حفظ السمن في الثلاجة أو المجمد. إذا تم تخزينه بهذه الطريقة ، سيحتفظ السمن لفترة طويلة ، ومع ذلك ، ستحتاج إلى تخفيفه لاستخدامه. يجب حفظ السمن في خزانة باردة ومظلمة وجافة. يمكن للحرارة والسوائل أن تتسبب في أكسدة السمن أو تسوء. إذا حدثت الأكسدة ، سيحول السمن الظلّ من اللون البني وينتج عنه رائحة حامضة. إذا حدث ذلك ، فإن السمن لم يعد آمنًا للاستخدام ويجب التخلص منه.