ما هي الأشياء الأولى التي تتبادر إلى ذهنك عندما تفكر في الطعام الهندي؟ حار ، حار ، دهني ، غني ، دهني ، سيء بالنسبة لك ، صعب ويستغرق وقتا طويلا لطهي الطعام ، مسحوق الكاري .... الطعام الهندي ، على الرغم من الشعبية بشكل كبير ، يساء فهمه للغاية.
هل كنت تعلم هذا...
- لقد تطوَّر الطعام الهندي على مدى آلاف السنين وهو الرمز النهائي لكيفية استيعاب الثقافة الهندية للتأثيرات الأخرى مع الحفاظ على تأثيرها الخاص؟
- وقد اتخذت الطبخ الهندي دقيق والفن في بعض الأحيان معقدة من المزج والتوابل شحذها إلى الكمال؟
- يشتمل الطعام الهندي ربما على أكثر مجموعة رائعة من الخضار والفاكهة الطازجة المطبوخة بطرق متعددة تساعد على الاحتفاظ بنضائها وموادها الغذائية؟
- يستخدم الطبخ الهندي التقليدي دائمًا المكونات الطازجة وينطوي على تحضير الأطباق من الصفر؟ وهذا يعني أقل من المواد الحافظة والأغذية الصحية.
- الطبخ الهندي يستخدم التوابل مثل الكركم والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر ... وكلها لها خصائص طبية وشفاء؟
- وجبة هندية تقليدية تشمل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والألياف ... كل العناصر التي تحتاج إليها لتقديم وجبة متوازنة؟
المفاهيم الخاطئة حول الغذاء الهندي
كل الطعام الهندي حار وحار
هذا ليس صحيحا! في حين يتم استخدام التوابل في الطبخ الهندي ، فهي ليست ما يجعل الطعام حارًا. أما بالنسبة للفلفل الحار (الذي يضيف الحرارة إلى طبق) ، فهي مسألة تفضيل ويمكن حذفها بسهولة عند طهي معظم الأطعمة.
ثانيًا ، لا تحتوي جميع الأطعمة الهندية على 10 توابل (أو حتى 3 أو 4 أو 5) مختلفة! لقد خلقت سنوات من تطور الطهي أطباق حيث تم تحسين المكون الرئيسي بشكل جميل عن طريق واحد فقط من التوابل الرئيسية!
كل الطعام الهندي دهني وغير صحي
هذا أيضا خطأ ويشبه القول أن جميع الأطعمة الإيطالية تحتوي على المعكرونة ، أو كل الطعام الصيني قد صلصة الصويا فيه.
الطعام الهندي هو ما تختار أن تجعل منه في قسم الدهون. يمكنك طهي طبق مع 6 ملاعق كبيرة من الزيت أو جعله مع 2 إذا كان هذا هو ما تريد. هناك مجموعة من الأطباق التي لا تحتاج إلى أي زيت على الإطلاق! يتم إعداد هذه عن طريق تحميص ، تبخير ، شوي ، غليان ... المكونات. ومع ذلك ، مثل أي مأكولات أخرى ، يحتوي الطعام الهندي أيضًا على أطباقه المنحلة و "الخاطئة".
بالحديث عن الجانب الصحي ، لا يتوقف أصدقاؤنا غير الهنود عن الذهول من كثرة الخضروات الهندية التي تشكل جزءاً من الطهي الهندي. الآن خذ هذه الخضراوات وضاعفها مئات المرات بطرق الطبخ و ما لديك هو الطعام اللذيذ الجيد أيضا بالنسبة لك! من منا لا يريد أن يأكل الخضر إذا تم صقلهم هكذا؟
تعتبر التوابل الطبية ، مثل التوابل ، والزنجبيل ، والثوم ، والفلفل الأخضر من بين المكونات الأكثر استخدامًا في الطبخ الهندي. هذا هو تناول الدواء الخاص بك بالنسبة لك!
معظم الطهاة الهنود الطيبين سيدعون باستخدام المنتجات الطازجة وإعداد طبق من الصفر. هذه هي الطريقة التقليدية ، وعلى الرغم من أنها قد تبدو مستهلكة للوقت ، فهذا يعني أنك تجنيب جسمك تأثيرات المواد الحافظة التي يتم تحميلها في الأطعمة الجاهزة المعدة مسبقًا.
كل الطعام الهندي غني وغني بالأنظمة الغذائية
هذا يعتمد كليا على الاختيارات التي تقوم بها. كما لا يمكن لأحد أن يجبرك على تناول المزيد من الشوكولاته مما تريد ، لذلك يجب أن لا تشعر بأنك مجبر على تناول مساعدة ثانية من لذيذ Gaajar Ka Halwa ، Malpua أو Jalebi ! بالنظر إلى مدى مغرياتها ، قد يكون قول هذا أسهل من فعله!
جميع المأكولات الهندية يصعب طهيها
ليس صحيحا مرة أخرى. نظرة على وصفات للأطعمة مثل دجاج تندوري ، موتر بانير ، Bhindi كي سوبي ... أنها تحظى بشعبية كبيرة ولكن من السهل جدا للتحضير. هذا هو مجرد غيض من فيض بقدر ما نشعر بالقلق الغذاء الهندي لذيذ ، ولكن سريعة وسهلة للطبخ!
جميع الأطعمة الهندية تحتوي على مسحوق الكاري
"Curry" مرادف للأغذية الهندية و "مسحوق الكاري" يعتبر العنصر الأساسي في كل طبق. هذا لا يمكن أن يكون أبعد عن الحقيقة!
هذا المسحوق المهم جدا هو مزيج من التوابل التي تعرف مجتمعة باسم garam masala . يتم إضافته إلى بعض الأطباق إلى جانب التوابل الأخرى لتعزيز النكهة والرائحة. في حين أن المكونات الأساسية المستخدمة هي نفسها ، فإن كل أسرة لديها نسبها بحيث تختلف النتيجة في كثير من الأحيان من المنزل إلى المنزل. أفضل نوعية المكونات ، ألذ غارام ماسالا والطبق الناتجة فيه يتم استخدامه.
معظم الهنود ما زالوا يفضلون إعداد ماشعلهم من القرام مباشرة قبل الطهي. يمكن أن يبدو صنعك مخيفة إذا كنت قد بدأت للتو في الطبخ الهندي ، لكن الوصفة وطاحونة القهوة الجيدة هي كل ما يتطلبه الأمر! لا يوجد شيء للتغلب على نكهة ماسالا جارام الطازجة!
لذلك ، لا تذهب من خلال الإشاعات والرأي العام. استمتع واكتشف بنفسك عالم الطعام الهندي الرائع. إنها رحلة لن تندم أبداً!