مخلل الجير ، أو نيمبو كا أتشار ، هو طبق مشهور يقدم في الهند. لا يوجد مخلل في ذلك. بدلا من ذلك هو مخلل الجير نفسه.
من المستغرب صنع مخلل الجير ، ولكن الأمر يتطلب أن يتحلى بالصبر والوقت لكي يخرجوا مباشرة. تتطلب هذه الوصفة وضع خليط من الجير في جرة تخليل وتركها لمدة أسبوعين حتى تتمكن من التخمر ، وبالتالي فإن الوقت الإضافي ينطوي على ذلك. (تستخدم بعض الوصفات مدة أربعة أسابيع للتخمر).
ملاحظة: يعتبر زيت الخردل غير قانوني للبيع للاستهلاك في الولايات المتحدة وكندا ، حيث تم ربطه بالتحذيرات الصحية. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك العثور على زيت الخردل في بعض المتاجر التي تباع كزيت أساسي أو زيت للتدليك. مشتق من زيت الخردل من بذور الخردل. له نكهة لطيفة ، و isothiocyanate الأليل يعطيها رائحة نفاذة. ويقال إن حمض erucic في أن تكون سامة عند بلعها.
لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام زيت نباتي آخر مثل زيت الزيتون البكر كبديل. زيت الفول السوداني وزيت نخالة الأرز هي بعض الخيارات الأخرى. ويمكن أيضا استخدام الزنجبيل والخل البلسمي بدلا من زيت الخردل.
ماذا ستحتاج
- 2 دزينة من الحشائش المتوسطة إلى الكبيرة (مملوءة ببذور متبقية إذا أردت)
- 3/4 كوب ملح البحر الأبيض
- 1/4 كوب ملح صخري أسود
- 8 ملاعق صغيرة من بذور الشمر (محمصة وخشنة مطحونة)
- 8 ملعقة صغيرة من بذور الخردل (مسحوق)
- 8 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الكركم
- 2 كوب زيت الخردل
- 2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- 1 ملعقة صغيرة asafetida
كيف اعملها كيف اصنعها
- تعقيم وتجفيف جرة تخليل الزجاج.
- ضع الليمون فيه ، وغطيه بالأملاح البيضاء والسوداء وامزج جيدا. قم بتغطية الجرة بإحكام وإبقائها في الشمس لمدة أسبوعين (وهذا هو الجزء الذي يجب أن يكون لديك صبر!). تتحول الليمون بلون بني فاتح في هذا الوقت.
- اخلط مسحوق الخردل ، الشمر ، الفلفل الحار ، ومسحوق الكركم معا وأضف البهارات إلى الليمون. تخلط جيدا.
- في مقلاة ، تسخين زيت الخردل إلى نقطة التدخين وإضافة بذور الخردل . سوف يرسمون عند الانتهاء من إضافة asafetida وإيقاف النار على الفور.
- يصب هذا الزيت الساخن فوق الليمون ويخلط كل شيء جيداً.
- السماح للمخلل "للراحة" لمدة أسبوع قبل تناوله.
- قدم الطبق مع الأرز ، الشاباتي (خبز العود الهندي) أو الباراتا المحشوة.
عندما يكون كل ما يقال ويفعل ويتم إعداد الطعام ، سيكون لديك طبق به ليم لاذع الحامض والتوابل الساخنة المخلوطة بكمال الكمال الهندي في الطهي. يمكن تقديم مخلل الجير على مجموعة متنوعة من الأطعمة بما في ذلك الأرز أو العدس. ليس فقط هو لذيذ ، ولكن يقال الأطعمة المخمرة لديها قائمة طويلة من الفوائد الصحية ، لذلك يمكن أن يكون إضافة وجبة صحية كذلك.