هنا قائمة من التوابل التي ستواجهها أثناء الطهي وخبز الطعام المغربي. يتم طلب التوابل بشكل فضفاض من تلك المستخدمة في كثير من الأحيان إلى تلك المستخدمة في كثير من الأحيان أقل.
لن تحتاج إلى كل هذه التوابل للبدء في إعداد الأطباق المغربية. للحصول على فكرة أفضل عما يجب أن يكون في متناول اليد للطهي الأساسي ، راجع التوابل الأساسية .
كوشر أو ملح خشن
الغالبية العظمى من المغاربة يستخدمون الملح الخشن في الطهي. احفظ ملح الطعام المعالج باليود لرشها على الأطباق بعد طهيها ، واستخدم عادة استخدام الكشر (الملح الخشن) أو ملح البحر للطهي.
يمكن أن يتغير الملح في "الملوحة" ، لذلك يخطئ الحذر عند استخدام حزمة جديدة أو نوع جديد من الملح.
زنجبيل
الأرض ، والزنجبيل المجفف يأتي من جذمور الزنجبيل. هو عبق وحار ويستخدم على نطاق واسع في اليخوت والطواجن والشوربات المغربية. يجب أن يكون لونه أصفر شاحب. الزنجبيل الأكبر سنا قد يظلم قليلا وله جودة مريرة
فلفل اسود
الفلفل الأسود المطحون يأتي من التوت المجفف الصغير لمصنع بايبر نيجروم. إنه الأكثر لذيذًا ونفقيًا عندما يكون طازجًا ، ولكن يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا.
الفلفل الأبيض
الفلفل الأبيض يأتي من نفس التوت مثل الفلفل الأسود ، ولكن فقط النواة الداخلية هي الأرض. الفلفل الأبيض أكثر اعتدالا من الفلفل الأسود وهو جيد بشكل خاص في الصلصات المغربية المليئة بالبصل والزعفران.
الفلفل الأحمر الحلو
مصنوعة من الفلفل الأحمر الحلو المجفف ، يستخدم الفلفل الحلو في الطبخ المغربي لتتبيل اللحوم ، والسلطات المطبوخة ، وأطباق الفول ، وبعض يخنة ، والحساء.
الفلفل الحار أو الفلفل الحار الساخن
مثل نظيره الحلو ، والفلفل الحار أو الفلفل الحلو الساخن هو الأرض من الفلفل المجفف ، على الرغم من تنوع أكثر تفاهة. استخدامه في الطبخ المغربي هو في الغالب اختياري وللتذوق.
كمون
الكمون يأتي من الفواكه المجففة للنبات في عائلة البقدونس. وهو عطري للغاية ويضفي طعماً مرّاً قليلاً.
يتم استخدامه في الطبخ المغربي للبيض ، وبعض اللصوص والطبخ ، واللحم المشوي والفاصوليا والسلطات وغيرها.
قرفة
القرفة هي عبارة عن توابل عطرة حلوة تأتي من لحاء شجرة القرفة. يستفيد المطبخ المغربي من القرفة المطحونة والقطع من اللحاء الأرضي (الريشة أو العصي). القرفة هي الأكثر شيوعًا في المعجنات المغربية والأطعمة المحلاة ، مثل تلك التي تجمع اللحم بالفاكهة ، ولكنها تستخدم أيضًا في الحريرة .
المواضيع الزعفران
خيوط الزعفران هي الوصمة المزروعة من زهرة زعفران الزعفران. فهي عطرة للغاية وهناك حاجة إلى بضع خيوط فقط لإضفاء اللون الأصفر ، رائحة رائعة ومذاق مميز للأطباق. من المعروف أن الزعفران غالي الثمن ، ولكنه أكثر بأسعار معقولة في المغرب ودول البحر المتوسط الأخرى مقارنة بأمريكا الشمالية. كثيراً ما تحمله أسواق الشرق الأوسط بأسعار معقولة أكثر من متاجر البقالة.
تلوين أصفر
هذا مسحوق برتقالي لامع يستخدم لوحده أو مع الكركم لإعطاء الأطباق المغربية اللون الأصفر. لا يحتوي الملون على رائحة ولا طعم وربما لا يتوفر على نطاق واسع خارج المغرب. إذا كنت تستخدمه ، احذر - إنه فوضوي! لقد هاجرت بعيداً عنها في السنوات الأخيرة لأنها مصطنعة ؛ أنا أميل إلى استخدام الكركم فقط بدلا من ذلك.
الكركم
على الرغم من أن الكركم يستخدم في المقام الأول لإضفاء اللون الأصفر على الطعام المغربي ، إلا أن له رائحة ترابية ومذاق مرّ قليلاً. انها تأتي من الجذور الأرضية لنبات يسمى كركم لونغا. كثيرا ما يستخدم المغاربة الكركم والملون الاصطناعي في وصفة واحدة. ومع ذلك ، لا بد من استخدام الكركم لوحده إذا لم تستطع الحصول على اللون الأصفر المغربي أو ترغب في تجنب الألوان الاصطناعية.
رأس الحانوت
الاسم يترجم إلى "رأس المتجر" وهو خليط من التوابل المطحونة. تتنوع وصفات رأس الحانوت ، لكنها تشمل الهيل ، وجوزة الطيب ، واليانسون ، والقرفة ، والزنجبيل ، والفلفل ، والكركم.
يانسون
بذور اليانسون لها نكهة مميزة من عرق السوس وتستخدم بشكل معتاد في الطبخ المغربي والخبز. يستخدم الينسون الأرض أيضا. أحيانا يمكن استخدام بذور الشمر بدلا من اليانسون والعكس بالعكس.
جوزة الطيب
الحلو والتوابل ، تم العثور على هذا التوابل العطرية في مزيج التوابل ودعا رأس الحانوت . أقل في كثير من الأحيان ، يتم استخدامه لموسم أطباق لذيذا. جوزة الطيب الأرضية تأتي من بذرة نفس الفاكهة التي تنتج الصولجان.
حبوب السمسم
تستخدم بذور السمسم الذهبية غير المقشورة في المطبخ المغربي ، وليس البذور البيضاء المقشرة الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة. فهي ناعمة جداً في النكهة وتستخدم في المقام الأول في الخبز ، على الرغم من أنها جيدة بشكل مدهش كزينة لبعض الأطباق.
الصمغ العربي (الصمغ أكاسيا)
الصمغ العربي هو في الواقع النسغ المتصلب لشجرة السنط. يتم طحنها واستخدامها في بعض الوصفات المغربية كمثبت.
نبات الحلبة
بذور الحلبة ، المعروفة باسم helba في العالم العربي ، ذهبية اللون ولها رائحة قوية. على الرغم من أن البذور تكون مريرة عند مضغها ، إلا أنها تعطي جوهرًا فريدًا من نوعه للأطباق. يتم استخدامها في عدد محدود من الأطباق المغربية ، أشهرها في رفسة .
باي ليفز
قد تستخدم أوراق الغار كلها في اليخنات ، والطواجن ، وصلصات الطماطم. هم عطرة جدا ومتقلب إلى حد ما وتأتي من مجموعة متنوعة من شجرة دائمة الخضرة.