ليس غالبًا ما تصادف طعامًا من المفترض أن يبدو مثل الطين. لكن من المفترض أن تقوم هذه المجموعة - وهي مزيج من الفاكهة والمكسرات والبهارات والنبيذ - بفعل ذلك. إنه رمز للملاط الذي استخدمه العبيد الإسرائيليون لبناء مخازن لفرعون في مصر. يعتبر Charoset أحد العناصر المهمة في عيد الفصح ، وعلى الرغم من أنه يتم تناوله عادة مرة واحدة في السنة في Seders ، في أي من أشكاله المتعددة ، فإنه لذيذ للغاية.
هل هي ميتزفه؟
سواء كان أو لم يكن أكل charoset تلبي ميتزفه (الوصية) هو نقطة للنقاش. ويشير إلى أن بعض الحاخامات جادل بأن الغرض منه هو ببساطة تقديم الإغاثة الحلو من نكهة حادة من maror (الأعشاب المريرة التي تؤكل أيضا كجزء من سيدر) ، في حين عقد اليعازر بن Zadok الرأي المتضارب أن أكله يشكل في الواقع ميتزفه. على أي حال ، تذوقها هو تسليط الضوء على Seder ، لأسباب ليس أقلها أنها واحدة من الأطعمة الأولى التي نتمتع بفرصة للاستمتاع بها خلال مسيرة طويلة!
ما في الاسم؟
كلمة charoset مشتقة من الكلمة العبرية "cheres" ، وتعني كلمة clay. وفقا ل Rambam (Maimonides) ، الذي سجل واحدة من أقدم الوصفات المعروفة لالأسترالية ، ويهدف هذا الخليط لتبدو وكأنها الطين مختلطة مع القش. (كتاب الفصول 7:11).
الوصفة
واحدة من الأشياء الرائعة حول charoset هي أن الوصفات متنوعة بشكل لا يصدق ، وغالبا ما تعطي نظرة ثاقبة للمكونات الثمينة في الطبخ اليهودي في جميع أنحاء الشتات.
يميل اليهود السفارديم إلى استخدام الفواكه المجففة في بساتينهم ، وبالتالي البقاء على مقربة من وصف موسى بن ميمون للطبق. تعتبر التين والتمر والزبيب والخوخ المجفف والمشمش المجفف وجوز الهند والبرتقال (غالباً كمربى البرتقال) من بين الثمار المفضلة في العديد من الوصفات السفاردية والمزرقة.
وغالبًا ما يتم غلي هذه الوصفات ، على عكس وصفات Askenazi ، التي تميل إلى أن تكون خليطًا من الفواكه والمكسرات المقطعة.
تميل وصفات السفاردي و المزراحي إلى أن تكون أكثر سخاءً في استخدام التوابل ، بما في ذلك الهيل والزنجبيل والفلفل والكزبرة والقرفة. على النقيض من ذلك ، نظرًا لأن الاشكنازيم يعتبر العديد من التوابل متعددة الاستعمالات ، فإن لديهم خيارات أقل للعمل على الجبهة التوابل ويميلون إلى التمسك بالقرفة.
اليهود الأشكناز غالبا ما يستخدمون التفاح الطازج في بساتينهم. يقول البعض أن التفاح يستخدم في تذكار أشجار التفاح التي أنجبت النساء اليهوديات في مصر سراً (أغنية الأغاني 8: 5) ، لكن حقيقة أن التفاح متوفر بسهولة وبأسعار معقولة في أوروبا الشرقية من المحتمل أن يكون له علاقة مع دور البطولة يلعبون في وصفات أشكنازي charoset.
وبالمثل ، يقول البعض إن أشكنازيم يستخدم النبيذ الأحمر في البركة في ذكرى تقسيم البحر الأحمر. يقول آخرون أنه في ذكرى طاعون الدم. وبالطبع ، كان النبيذ أيضًا مكونًا كوشرًا لعيد الفصح الذي كان يسير بشكل جيد مع الفاكهة وكان بمثابة مادة حافظة طبيعية في الأيام التي سبقت التبريد ، وهي عوامل لم تكن تضيع على أولئك الذين يصنعون الوصفات.
وصفات Charoset
- وصفات Charoset من جميع أنحاء العالم : هذه المجموعة المتطورة من الوصفات الدولية للشعيرات تشمل وصلات لكل شيء من أشكنازي وتفاح الجوز ، إلى شراب التمر ونسخة الجوز من العراق ، من ساترة إسرائيلية تجمع بين عناصر من وصفات اشكنازي وسبهري ، إلى الحديث يأخذ على chabrand السفاردي التقليدي من كتاب طبخ روني فين.
- DIY Charoset: بالطبع ، ليس هناك حاجة إلى اتباع وصفة مجموعة - يمكنك الحصول على المتعة إنشاء حسابك الخاص! الهدف ببساطة هو خليط لذيذ من الفاكهة التي تبدو أكثر أو أقل مثل الطين. العب بمزيج من التفاح المقطّع أو المخلوط بالأطعمة أو الكمثرى أو الفواكه المجففة أو التوابل و / أو المكسرات. استخدام عصير و / أو النبيذ لترطيب الخليط. إذا كنت ترغب في تحلية البركة الخاصة بك ، فالسكر ، والعسل ، وشراب القيقب النقي ، والمربى ، أو شراب التمر (سيلان) كلها خيارات رائعة. تجارب صنع Chaouset هي طريقة رائعة لإبقاء الأطفال مشغولين في حين كنت تستعد لسيدر. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قاموا بتشكيل مجموعة رائعة ، فإن تقديمها إلى ضيوف Seder يمنحهم اهتمامًا خاصًا في الإجراءات!
ما وراء جدول سدر
إذا كنت تعتقد أن charoset هو مجرد شيء لتناول الطعام مع الماتزو والأعشاب المرة بينما تنتظر وجبة احتفالية Seder ، فكر مرة أخرى.
الاشياء يجعل بهار رائع في جميع أنحاء Pesach. إذا كنت قد حصلت على بقايا الطعام ، جربها ببساطة أو كغطاء من اللحم المفروم على الفطور أو وجبة خفيفة. ولكن لا تتوقف عند هذا الحد - إنها رائعة على الدجاج المشوي أو السمك ، أو بمثابة مرافقة جبنة ، أو تقليب الزبادي ، أو دهن الكينوا.