في الثقافة الصينية والمطبخ ، كانت الكستناء دائما مرتبطة بالمعنى "المحظوظ". في اللغة الصينية ، يتم نطق الكستناء باسم "li-zi" (栗子) مع "Li" مثل كلمة صينية أخرى ، مما يعني "الربح" (利). حتى يشعر الناس بالسعادة عندما يكون لديهم هذا الطبق في عشاء رأس السنة الصينية.
الكستناء هي واحدة من أكثر المكسرات اللذيذة في السوق. نكهة الكستناء حلوة وغنية ويمكنك استخدامها بسهولة للحلويات والسلطات والحشو ويمكنك طهيها مع اللحم أو الدواجن. يجب أن أعترف بأنني لست معجبًا كبيرًا بـ "المكسرات" ولكني أحب طعم الكستناء.
الاسم العلمي للكستناء هو Castanea sativa وهو ينتمي إلى عائلة Beech أو Fagaceae. الكستناء هم مواطنون في غابات الصين وأوروبا واليابان وأمريكا الشمالية ، لكن بعض المقالات تقول إنها موطنية في نصف الكرة الشمالي.
هناك أيضا العديد من الفوائد الصحية من الكستناء.
- في الطب الصيني ، الكستناء جيدة للأشخاص الذين يعانون من ضعف في الكلى. وهي مفيدة بشكل خاص لكبار السن الذين لديهم آلام أسفل الظهر أو الأرجل الضعيفة ، ولكن لا تستهلك الكثير من الكستناء في وجبة واحدة لأن هذا يمكن أن يسبب تهيج الجهاز الهضمي.
- الكستناء يحتوي على مستوى عالي من الألياف الغذائية التي يمكن أن تساعد أيضا على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
- الكستناء غنية بفيتامين C.
- انها عالية في مضادات الأكسدة لذلك يمكن أن تحمي جسمك.
- تحتوي الكستناء على مستويات عالية من الفولات. هذا يمكن أن يساعد على منع الأنبوب العصبي وعيوب الجنين.
- يمكن أن تمنع أمراض القلب والشرايين والسكتات الدماغية.
- فهي مصدر جيد للمعادن المختلفة ، على سبيل المثال ، الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والزنك.
- كما أنها توفر كمية محترمة من البوتاسيوم ، والتي يمكن أن تساعد أيضًا في تقليل ضغط الدم وخفض معدل ضربات القلب.
- تحتوي الكستناء أيضًا على نسب عالية من مجموعات فيتامين الحيوية المعقدة.
- الكستناء خالية من الغلوتين! لذلك يمكنك استخدامها في العديد من الأطباق الخالية من الغلوتين!
هذه بعض الفوائد الصحية من كستناء. ولكن إذا كان لديك أي متطلبات غذائية خاصة أو مشكلة صحية ، يرجى استشارة الطبيب.
العودة إلى الوصفة ، لقد استخدمت الكستناء التي جاءت معبأة بالمكنسة الكهربائية وكاملة في قطع الغيار. كل ما تحتاجه للقيام بذلك هو فتح العبوة وطهيها على الفور. انهم عادة طعم أفضل من الكستناء المعلبة كذلك.
إذا كنت تستخدم الكستناء المجفف ، تأكد من نقعها في الماء 4-6 ساعات قبل طهيها مع هذا الطبق.
عادةً في الطبخ الصيني ، يقوم الصينيون بطهي هذا الطبق بدجاج كامل ، ولكن يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم أو أرجل الدجاج مقطعة إلى حجم العض (مع بقاء العظم على قيد الحياة). عظام الدجاج ستحسّن دائما نكهة طبق مثل هذا بالتأكيد إذا كنت تستطيعين. استخدام عظام الدجاج سيجعله يشبه صنع مخزون الدجاج.
لكنني أدرك أن الكثير من الناس الغربيين لا يحبون أكل اللحوم على العظم ، لذا اضبط الوصفة لتناسب احتياجاتك.
ماذا ستحتاج
- 8 أفخاذ دجاج (دي العظام وتقطيعها إلى نرد كبير)
- 1 حزمة الكستناء
- 2 قطعة زنجبيل
- 3 بصل أخضر (يُقطّع إلى 3-4 سم طولاً)
- 3 فصوص ثوم
- للتوابل:
- 1/2 كوب
- صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة طعام سكر ديميرارا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب
- نبيذ الأرز
- 1/2 كوب ماء
كيف اعملها كيف اصنعها
الإجراءات: وصفة لذيذة وصحية الدجاج الكستناء الصينية مطهو ببطء. أنا لست مروحة كبيرة من المكسرات ولكني أحب الكستناء.
- تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ويقلب الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم حتى العطرية.
- أضف السكر في المقلاة وتحويل النار إلى متوسطة منخفضة وانتظر حتى تذوب.
- يضاف الدجاج بعد أن يذوب السكر. يقلبها حتى يتحول لون الدجاج إلى لون بني ذهبي جميل.
- تضاف كل التوابل وتغليها. أضف الكستناء بمجرد أن تغلي الصلصة.
- قلل الصلصة حتى تصبح جافّة وجاهزة للخدمة.
- على استعداد لتقديم! هذا الطبق مثالي لتقديمه مع الأرز المطبوخ.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 3406 |
| إجمالي الدهون | 187 جم |
| الدهون المشبعة | 52 جم |
| دهون غير مشبعة | 75 جم |
| كولسترول | 1111 ملغ |
| صوديوم | 3،883 ملغ |
| الكربوهيدرات | 36 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 358 جم |