تعتبر الفلفل الحار المجفف من العناصر الأساسية في بهار شمال أفريقيا الشهير ، الهريسة ، كما أنها تستخدم أيضًا لصنع زيت الفلفل الحار هذا الذي يُقدَّم أحيانًا على شكل بهارات للبيتزا المغربية ، والخبز ، والمعكرونة وغير ذلك الكثير. قد يكون إدخالها في المشهد الغذائي المغربي قد جاء منطقيا من جارنا الشمالي إيطاليا ، حيث إن ما يقابله من زيت الزيتون هو نوع من البهارات القياسية في المنازل والمطاعم. أو ربما كان تأثيرًا آسيويًا ، يمكن رؤية البعض منها في الأطباق المغربية مثل Soupe de Chinois aux Crevettes و Seafood Bastilla .
يتم تقديم كل من الطراز الإيطالي وزيت الفلفل الحار على الطريقة الآسيوية أدناه. كلاهما ينطوي على ضخ الفلفل الحار المجفف في الزيت الساخن. في حين أن النسخة الآسيوية تستخدم فقط cayenne الأرض أو رقائق الفلفل الحار سحق ناعما ، ويدعو الزيت الإيطالي لخلط مزيج من الفلفل المجفف وسحق كامل. جرب كل من زيوت الفلفل الحار لمعرفة أيهما أفضل.
ماذا ستحتاج
- لزيت تشيلي على الطريقة الآسيوية:
- 1 1/4 كوب
- زيت نباتي
- 6 ملاعق طعام من فلفل أحمر حار أو فلفل أسود
- على الطريقة الايطالية زيت تشيلي:
- 1 1/4 كوب زيت زيتون ، يفضل أن تكون عذراء إضافية
- 3 ملاعق كبيرة مجففة
- الفلفل الحار الأحمر
- 1/4 كوب فلفل مجفف حار
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع وعاء زجاجي أو جرة نظيف وجاف وأضف الفلفل الحار.
- في وعاء صغير ، سخن الزيت على نار متوسطة لمدة بضع دقائق ، حتى يبدأ في التدخين. أخرج القدر من النار واترك الزيت يبرد في المقلاة لمدة دقيقة أو اثنتين.
- صب الزيت ببطء وبعناية على الفلفل الحار ، مع التأكد من أن الزيت يغطي الفلفل الحار. إذا لزم الأمر ، استخدم ملعقة لتحريك بحيث يتم غمر جميع الفلفل الحار.
- ضع الزيت جانباً لتبرد لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل.
- بمجرد تبريدها ، يمكنك تذوق الزيت. إذا كان ذلك على حسب رغبتك ، إجهاد الزيت لإزالة الفلفل الحار المسحوق أو المطحون. إذا كنت ترغب في مزيد من الحرارة والنكهة ، قم بتغطية الزيت واتركه ليغمر طوال الليل أو لطالما رغب في ذلك قبل الإجهاد.
- وبمجرد توترها ، قم بتخزين الزيت في حاوية زجاجية محكمة الإغلاق. إذا كنت تستخدم الفلفل الحار المجفف ، يمكن إعادتها إلى الزيت لتكثيف لونها ونكتها تدريجيا.
نصائح
لاحظ أن بعض الناس لا يزعجون توتر النفط على الإطلاق ؛ تسمح للفلفل الحار المسحوق بالاستقرار في قعر الجرة واستخدامه مع الزيت كتوابل.
يخزن الزيت جيداً في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر.
لصنع زيت الفلفل الحار مع الفلفل الحار الطازج ، خذ حفنة صغيرة من الفلفل الحار الطازج الأحمر وجعل شق طويل بالطول في كل واحد. ضعها في وعاء زجاجي أو زجاجة (يمكنك إضافة أوراق الغار أو فص الثوم أو غصن من إكليل الجبل الطازج إذا رغبت في ذلك) وتغطيتها بما يصل إلى أربعة أكواب من زيت الزيتون. ختم وتوضع جانبا لمدة 1-2 أشهر قبل استخدام.
كلما كانت الفلفل الحار أكثر نعومة ، كلما كان لون الزيت أكثر كثافة. وبالتالي ، سيكون زيت الفلفل الحار على الطريقة الآسيوية أعمق من ابن عمه الإيطالي. إذا كنت ترغب في تكثيف لون النسخة الإيطالية ، فقط استبدل بعض الفلفل الحار المسحوق مع الفلفل الحار ( felfla sudaniya ) أو الفلفل الأحمر الساخن ( pament fort أو felfla harra).
سيكون للزيت نكهة كافية لاستخدامها في ساعة أو ساعتين ، ولكن مع استمرار ضخ النخر ، سيرتفع عامل الحرارة.
تتضاعف الوصفة بسهولة أو ثلاثة أضعاف ، ويمكنك ضبط نسبة الفلفل الحار على الزيت حسب الذوق. يمكنك أيضا تجربة الفلفل الحار المجفف المختلفة لإعطاء نكهة مختلفة والحرارة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 248 |
| إجمالي الدهون | 28 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 20 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 5 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |