الطي هو تقنية تستخدم في بعض أنواع الكعك ، الفطائر ، فطائر الكريما ، وغيرها من المواد المخبوزة. عادة ما يكون الخليط خفيف التهوية - مثل بياض البيض المخفوق أو الكريمة المخفوقة - مطويًا في خليط كعكة أثقل أو خليط بودنغ أو اللبن الرائب. التقليب من شأنه أن يكسر الخليط أخف وزنا وسوف يفقد الكثير من الهواء.
الطي هو رفع وجمع أساسا أثناء تدوير الوعاء. ستشمل الحركة الفئران مع الحفاظ على البيض المتهقر أو الكريمة المخفوقة من الانهيار.
هناك عدة طرق للطي.
1. باستخدام ملعقة كبيرة من المطاط ، من خلال قطع وسط الخليط. اجلب الخليط السفلي إلى الأعلى بحركة تشبه الموجة. أدر الوعاء حوالي ربع المنعطف وكرر حتى لا يتبقى المزيد من الخطوط البيضاء.
2. كشط أسفل الجانب من وعاء مع ملعقة كبيرة من المطاط تجاه المركز ، وبذلك بعض الخلط من القاع والتقليب. كرر ذلك ، وحرك الوعاء في كل مرة ، حتى لا يتبقى المزيد من الخطوط البيضاء.
3. يمكن استخدام خفاقة كبيرة أيضًا ، ولكن يجب أن تكون الحركات لطيفة وبطيئة جدًا.
بعض النصائح
- ابدأ بحوالي ربع الخليط الأخف ، وأطويه ، ثم أضف الخليط الأخف المتبقي.
- قم دائمًا بخلط الخليط الأخف في الخليط الأثقل.
- لا تحريك أو الاندفاع للطي.
- يجب ضرب بياض البيض على القمم الصلبة ، وليس القمم الجافة ، ويجب ضرب القشطة المخفوقة إلى القمم المتوسطة.
قد يعجبك ايضا