يحتوي مطبخ نابولي على العديد من الأطباق التي تم تحديدها مع مهرجان واحد أو آخر ، والتي تم صنعها في الماضي فقط: كرنفال لازانيا ، وسترفولي في عيد الميلاد ، والعديد من معجنات عيد الفصح ، وأهمها طبق الباستيرا ، وهو طبق عمره قرون يظهر في إصدارات لا تعد ولا تحصى ، كل حسب وصفة الأسرة تحت حراسة مشددة.
الاختلافات الرئيسية هي كمية ماء زهر البرتقال ، الجوهر غير الكحولي (إذا لم تتمكن من العثور عليه ، استخدمي مستخلص البرتقال) واستخدام كريمة المعكرونة (كريمة المعجنات) ، والتي تشمل بعض العائلات وغيرها لا تفعل ذلك.
ويتطلب أيضا حبة مسبقة الصنع ، والتي تستغرق وقتًا للتحضير (تبيع الحبوب النابولية الآن الحبوب المعلبة المسبقة الصنع). للبدء من نقطة الصفر ، قم بشراء 1/2 باوند من الحبوب الكاملة ونقعها في الماء البارد لمدة أسبوعين ، وقم بتغيير الماء كل يومين (اقتراح آخر ينقع الحبوب لمدة 3 أيام ، وتغيير الماء يومياً). تعال وقت الطهي ، استنزفه وطهي المبلغ المشار إليه. يتم تقديم pastiera تقليديا في وعاء معدني دائري قطره 10 بوصة مع حافة اثنين بوصة. محلات الحلويات نابولي تبيع pastiera في المقلاة ويتم تقديم ذلك حتى في الجدول الأكثر أناقة.
قد تتساءل عن أصل pastiera. إنه طبق معجزة ، ولدت من الوصول إلى ميناء سفينة الحبوب أثناء المجاعة: كان الناس يعانون من الجوع لدرجة أنهم رموا الحبوب مباشرة في وعاء بدلا من طحنها والخبز خبز. من المناسب أن يتم استخدامها الآن للاحتفال بعيد الفصح. إذا تطلب Pastiera وقتًا أطول مما لديك ، فيمكنك إعداد نسخة أسهل وأسرع وخالية من القشرة أو تجربة حلوى migliaccio ، وهي حلوى أخرى من نابوليت إيستيرتايم مصنوعة من جبن الريكوتا ودقيق السميد والليمون.
ماذا ستحتاج
- لملء:
- 1/2 باوند / 225 غ من الحبوب المنقوعة جيدًا (بعض اللحم يحمل هذا ، معلب)
- 1 1/2 كوب / 375 مل لبن
- تلذذ من نصف برتقالة
- قطعة من شحم الخوخ بحجم الجوز
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 10 أونصات / 300 غرام من الريكوتا (قم بشراء هذا الطازج من متجر معلب)
- 3/4 كوب / 150 غ من السكر
- 3 بيض (فصل البيض والصفار)
- كوب 1/4 أكوا دي فيوري دي أرانشيو (ماء زهر البرتقال - اشتر هذا من أطعمة إيطالية إيطالية)
- مسحوق القرفة قرصة
- كوب من الكباد المفروم
- ربع كوب من قشر البرتقال المقشر
- ربع كوب سكوتش ملبس ( كوكوزاتا ، في نابولي)
- للقشرة:
- 1 باوند / 450 غ دقيق
- 1/2 باوند / 225 غ من سمن الخنزير (في درجة حرارة الغرفة)
- 1 كوب / 200 غ سكر
- 4 صفار
كيف اعملها كيف اصنعها
- ابدأ اليوم في طبخ الحبوب المنقوعة بالحليب والرائحة وشحم الخنزير والسكر والفانيليا على نار منخفضة للغاية لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو حتى تفرق الحبوب وتم امتصاص الحليب بحيث يكون الخليط كثيفًا و دسم.
- في صباح اليوم التالي جعل قشرة فطيرة. اصنع كومة من الطحين ، وأغمر بئر في الوسط ، واملأه بالشحم ، والسكر ، والصفار. استخدم قاطع الشوكة أو المعجنات لدمج المكونات ، والتعامل مع العجينة بأقل قدر ممكن (لا تعجنها). بمجرد الحصول على عجينة موحدة اضغط عليها في كرة وتغطيتها بقطعة قماش مبللة.
- تمر الريكوتا من خلال مصفاة في وعاء كبير ، وتحريك السكر في 3/4 كوب ، والاستمرار في التقليب لمدة 5 إلى 6 دقائق. المقبل ، يقلب في صفار ، واحد في وقت واحد ، والحبوب.
- بعد ذلك ، أضف الماء البرتقالي. تبدأ بنصف الكمية والطعم. أضف المزيد إذا كنت ترغب في جعله أقوى ، مع الأخذ في الاعتبار أن الرائحة ستقلل من بعض الخبز. أضيفي القرفة والفاكهة المسكّنة أيضًا ، ثم سطحي البيض على القمم الناعمة وطويها .
- قم بتفريغ 2/3 من عجينة المعجنات وصفي المقلاة. املأها بالملء.
- بعد ذلك ، قم بتدوير العجينة المتبقية وقم بتقطيعها إلى شرائح ، والتي ستحتاج إلى وضعها على الحشو في نمط قطري (ارفعها من قطعة قماش المعجنات بملعقة طويلة لمنعها من الانكسار). اخبزيها في فرن ساخن باعتدال (370 فهرنهايت أو 180 درجة مئوية) لمدة ساعة أو أطول بقليل. يجب أن يجف الحشوة بشكل كامل وتقريبًا ، في حين أن القشرة الدائرية يجب أن تكون بنية خفيفة.
- خدمة الكعكة في مقلاة ، والاستمرار في التمتع بها خلال الأيام القليلة المقبلة لتناول الافطار.