كيفية جعل فطيرة محلية الصنع قشرة

01 من 10

الحصول على القشرة الفطيرة القبيح تماما في كل مرة مع هذه الخطوات السهلة

قشرة فطيرة مثالية هي قشاري ولذيذ وسهل للعمل بها. ستوضح لك هذه التعليمات خطوة بخطوة كيف يجب أن ينظر العجين في كل مرحلة. نحن نستخدم وصفة الفطيرة هذه ، ولكن يمكن استخدام الطريقة مع أي وصفة تفضلها.

ابدأ بالزبدة الباردة و / أو شحم الخنزير الذي تم تقطيعه إلى قطع صغيرة ثم نثره على المكونات الجافة التي قمت بجمعها بالفعل (هنا ترى 1/4 كوب من الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر ، مع 1 أو 2 ملعقة طعام من السكر للفطائر الحلوة لفطيرة قشرة واحدة ، وما مجموعه 7 ملاعق كبيرة من الزبدة و / أو شحم الخنزير).

نصيحة : إذا كان الجو حارًا أو أصبح المطبخ دافئًا ، فقم بتقطيع الزبدة و / أو شحم الخنزير إلى قطع صغيرة ووضعها في الفريزر لمدة 10 دقائق أو حتى قبل بدء القشرة تمامًا.

02 من 10

زبدة العمل في الطحين

استخدم شوكة أو سكاكين أو قاطع المعجنات أو أصابعك فقط لعمل الزبدة و / أو شحم الخنزير في الدقيق.

كثير من الناس يفضلون استخدام الطعام المعالج لجعل عجين قشرة فطيرة. إذا كان هذا يشملك ، فاضغط نصف كمية الزبدة / الدسم حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة ، ثم أضيفي الزبدة / الدهن المتبقي والنبض حتى تتواجد قطع من الزبدة / الدهون داخل الخليط.

03 من 10

كورنميل مع قطع كبيرة

عمل الزبدة و / أو شحم الخنزير في الدقيق حتى يشبه كل دقيق الدقيق الذرة مع بعض قطع أكبر من الزبدة و / أو شحم الخنزير لا يزال في المزيج ، وبعض من دقيق الذرة كما تبدأ في التمسك معا في أكبر ، وأجزاء الأشعث .

04 من 10

رذاذ السائل البارد جدا في الفطيرة قشور العجين

سائل بسرعة في السائل - ويفضل أن تكون مبردة - التي تدعو إلى وصفة. تستخدم معظم صفات الفطيرة المياه ، ولكن بعضها يحتوي على بعض الحمض ، مثل عصير الليمون أو عصير التفاح ، للحفاظ على عجين العجين ، وبعض الطهاة أقسم بالفودكا (محتوى الكحول يجعل الأمر أكثر صعوبة في إرهاق العجينة). 2 إلى 3 ملاعق كبيرة هي كمية جيدة لنسب الطحين (1 1/4 كوب) والدهون (7 ملاعق كبيرة) لقشرة فطيرة واحدة.

05 من 10

تقليب السائل في الفطيرة قشرة العجين

استخدم شوكة لتحريك السائل في عجين قشرة دائري ، أو نبض معالج الطعام. لا داعي للذعر ، لكنك تريد العمل بسرعة حتى تظل العجينة باردة نسبياً. إبقاء عجينة قشرة فطيرة حتى يبدأ في جذب القطع الأشعث و يسحب بعيدا عن جوانب الوعاء قليلا.

06 من 10

الفطيرة قشرة العجين يحمل معا

يعجن العجين بلطف إلى كتلة صلبة. على عكس الخبز العجين ، والتي تعمل من أجل تطوير الغلوتين (البروتين في القمح الذي يخلق بنية في رغيف الخبز). عندما تجعل قشرة فطيرة تريد تطوير أقل قدر ممكن من الجلوتين. لذلك عندما تريد أن تجتمع العجين في صورة واحدة ، فأنت تريد أن تعمل فقط بما يكفي لتحقيق ذلك. لذلك عندما تعجن "عجينة الفطيرة بلطف" ، فأنت في الحقيقة نوع من الضغط عليها بشكل خفيف في كرة ، تعجن بشكل مثالي عدة مرات فقط حتى تأتي معًا في كرة كما في الصورة.

07 من 10

بات فطيرة قشرة العجين في القرص

قم بتحويل عجينة القشرة إلى قطعة من البلاستيك ثم ارفعها برفق إلى قرص. إن تشكيل العجينة في الشكل الأساسي الذي ستقوم بتجميعه في النهاية سيجعل عملية السحب أسهل بكثير. لف العجين وقم بتهدئته لمدة 30 دقيقة على الأقل. تبقى معظم العجينة لمدة 3 أيام مبردة أو ملفوفة ومختومة في كيس بلاستيكي ، مجمدة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

08 من 10

وضعت على سطح مطحون

ضع القرص على سطح عمل مطحون. ضع الكثير من الطحين ، ثم رش قليلا على القمة.

09 من 10

أفرد العجينه

افرغي العجينة مع الحرص على عدم الضغط على الحواف. قم بتدوير العجينة بزاوية 90 درجة بين كل ممر ودبوس متحرك لمنعها من الالتصاق بسطح العمل. أضف المزيد من الطحين لمنع الالتصاق ، حسب الحاجة.

10 من 10

البرد و جاهز للخبز

بمجرد طرحها ، يمكنك طيها (مع ورق شمع أو غلاف بلاستيكي بين الطيات) أو وضعها في وعاء دائري (أو أي وعاء ستستخدمه) ، قبل التغطية والتقشير لمدة 30 دقيقة على الأقل وما يصل إلى الليل قبل ملء أو الخبز.

يمكن أيضا أن يتم تجميد العجين في هذه المرحلة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

عند نقل العجين إلى مقلاة فطيرة ، دع العجين ينزل إلى الحواف أو الزوايا ، بدلاً من دفعه أو إلصاقه - سيساعد ذلك على تقليل كمية العجينة مع تقليصها وكسرها أثناء تحضيرها.

لمزيد من المعلومات والنصائح ، اطّلع على هذه النصائح العشرة لقشرة فطيرة مثالية ، ثم احصل على الخبز!