ما هو ورقة الشحم؟

أوراق الشجر هو أعلى درجة من أنواع مختلفة من شحم الخنزير.

يتم تقديم جميع شحم الخنزير الدهون لحم الخنزير. وعادة ما يستخدم هذا المصطلح للإشارة إلى الدهون لحم الخنزير المقدمة مناسبة للطهي. أوراق الشحم تأتي على وجه التحديد من الدهون الحشوية ، أو اللينة من جميع أنحاء الكلي والكاذب من الخنزير. على هذا النحو ، لديه اتساق شديد النعومة فائقة في درجة حرارة الغرفة.

يباع شحم الخنزير المباع في كتل في معظم المتاجر ، على النقيض من ذلك ، من الدهون من جميع أنحاء الخنازير ويعالج بطرق مختلفة ، بما في ذلك الهدرجة ، لجعل الشحم مستقرًا ، ومزيل الروائح ، ويحافظ عليه صلبًا عند درجة حرارة الغرفة .

كيفية استخدام أوراق الشحم

مثل جميع أنواع شحم الخنزير ، يحتوي شحم الخنزير على نقطة تدخين عالية ، مما يجعله خيارًا ممتازًا للقلي ، والتشويش ، وحتى الشوي.

أيضا ، في حين أن أوراق الشحم لا تحتوي على نكهة لحم الخنزير من الدهون ، فهي تحتوي على لون خلفي لطيف من اللحم اللطيف اللطيف الذي يفتقر إليه شحم الخنزير المهدرج. لذا ، يعتبر شحم الخنزير خيارًا جيدًا عندما تريد نقطة تدخين عالية ، لكنك لا تريد أن يتذوق المنتج النهائي مثل لحم الخنزير. مثالان يذهبون إلى الذهن: القلي على الكعك المصنوع منزليًا وإعداد البطاطس المقلية محلية الصنع .

بسبب محتواها الطبيعي من الرطوبة ونكهة خفيفة ، فإن شحم الخنزير يعتبر من أفضل الخبازين لاستخدامه في إنتاج قشور الفطيرة اللذيذة والقشيرية. نعم ، قشرة فطيرة.

صحيح أن الأخاديد لشحم الخنزير قد تختار حتى نشر شحم الخنزير ورقة على الخبز. أضف رش الملح وسترى لماذا هو ممارسة شائعة في بعض مناطق العالم.

على النقيض من ذلك ، ورقة لارد ليست جيدة لكل شيء. يجعل اتساقه ليّن هو خيار فقيرة أن يستعمل عندما يخترق .

أين تجد ورقة الشحم

ليس هناك نقطة في قول الكذب ، يمكن أن تكون شحم الخنزير ورقة صعبة لتعقب. سيكون لديك أفضل حظ في محلات الجزارة الصغيرة ، حيث يمكنهم صنعها وبيعها.

كيفية جعل ورقة الشحم

تقديم الخاصة بك بسيطة للغاية إذا كان يمكنك العثور على الدهون (مرة أخرى قد تحتاج إلى البحث عن جزار التخصص للعثور عليه للبيع) ، وهناك طريقتان رئيسيتان للقيام بذلك.

1. الطريقة الرطبة . ضع دهون لحم الخنزير الحشوية في إناء مع بعض الماء وأغليهم ، وأقل إلى أن ينضج ويطهى حتى تذوب الدهون في الماء. اسمحوا تبرد والقشدة قبالة شحم الخنزير.

2. الطريقة الجافة . ضع الدهون في وعاء أو مقلاة على الموقد على نار متوسطة أو في فرن 350F ، واطهيها حتى تذوب الدهون (أي قطعة من الجلد أو اللحم ستتحول إلى اللون البني والمقرمش والشهيق اللذيذ).

سيكون لشحم الخنزير المبلل طعم أكثر حيادية ، في حين أن شحم الخنزير الجاف سيكون له مسحة بنية اللون وله نكهة مطبوخة قليلاً. في كلتا الحالتين ، ونعرف أن شحم الخنزير المقدمة هو شأن odiferous.

نقل شحم الخنزير إلى حاوية مع غطاء قابل للغلق وتخزينها ، مبردة ، لمدة تصل إلى شهر.