الكاري الفيتنامي أقل شهرة بكثير من الكاري الهندي والتايلندي . في الواقع ، لم أكن أعلم أبدًا أنه كان موجودًا قبل حوالي 5 سنوات عندما كان صديق تدوين الطعام يتشارك وصفة عائلتها. كونه كان اكتشاف جديد بالنسبة لي ، وحقيقة أنه لا يمكنني مقاومة أطباق الكاري ، كان علي أن أجرب على الفور وصفة لها. اسمحوا لي أن أقول لك أنه كان واحدا من أفضل الأشياء التي قمت بها في حياتي. الكاري الفيتنامي هو النكهة ، القلبية ، مرضية وجميلة سهلة التحضير. أحب أنا وزوجي كثيرا لدرجة أننا كنا نصنع وأكل هذا الكاري لسنوات حتى الآن. لا أستطيع أن أوصي بما فيه الكفاية ، لذلك محاولة إعطائها.
الوصفة جزء كبير حيث أنها كبيرة لبضعة وجبات أو لإطعام حشد من الناس. ستلاحظ أن وصفة لها تستخدم الحليب ، وهذا شيء فريد لصفة لها ؛ ولكن إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك بدلاً من ذلك استبدال الحليب الكامل بنصف المرق ونصف كريم جوز الهند.
شيء فريد من نوعه للفيتنامية الكاري هو تضمين شرائح من الرغيف الفرنسي. هذه طريقة تقليدية لتناوله وشيء مستوحى من الاستعمار الفرنسي لفيتنام. كل ما عليك فعله هو غمس خبزك في مرق الكاري. أنا شخصيا ، أحب القيام بذلك لأنه يعطي وجبة متعة تطور.
(تستند هذه الوصفة على وصفة مستوحاة من وصفة A Little Bit Burnt ، ستلاحظ بعض الاختلافات بين وصفتها وأدناه ، والتي قمت بتغييرها على مر السنين.)
ماذا ستحتاج
- 3 رطل / 13.6 كجم لحم الدجاج (استخدم خليط من اللحوم المظلمة والبيضاء للحصول على المزيد من الكاري اللذيذ)
- 8 حبات متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة ومتساوية)
- 6 بطاطس صغيرة (خنفساء مقشرة ومقطعة إلى 1/4 بوصة)
- 1 إلى 2 بطاطس حلوة (برتقال ، مقشر ومقطوع إلى شرائح سميكة ومتساوية الحجم)
- 1 بصلة كبيرة (بني مقشور ومقطع تقريبًا)
- 4 فصوص كبيرة من الثوم (مفروم ناعم)
- 2 الكراث (المفروم فرما ناعما)
- 3 بوصة / 7.62 سم قطعة من الزنجبيل (
- مقشر ومفروم ناعما)
- 2 سيقان
- عشب الليمون (رضوض)
- 4 أكواب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة السمك
- 2 كوب من الحليب كامل الدسم
- علبة واحدة من حليب جوز الهند
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاري الفيتنامي (أو بودرة مدراس إن لم تكن متوفرة)
- ملعقة شاي إلى ملعقتين صغيرتين (بحر ناعم ، كمية لتذوقها)
- الفلفل الأسود حسب الذوق (الأرض)
- 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من السكر (المبلغ حسب الذوق)
- 2 إلى 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- اختياري: الرغيف الفرنسي و / أو المعكرونة الأرز (للخدمة ، إذا رغبت في ذلك)
كيف اعملها كيف اصنعها
1. بشكل نموذجي ، يتم قطع لحم الدجاج إلى قطع أصغر بدلاً من تركه في الشكل الأصلي أو الحجم. الأمر متروك لك إذا كنت ترغب في قطع كل قطعة إلى أصغر (يمكنك أيضا قطع جزار كامل من الدجاج إلى 10 أجزاء) ، إن لم يكن ترك القطع كما هي - ولكن لاحظ أن وقت الطهي سوف سيكون أطول. تأكد من أن جميع المكونات في متناول اليد وجاهزة للاستخدام حيث تأتي هذه الوصفة معًا بسرعة.
2. يوضع كل قطعة دجاج مع قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون ثم يوضع جانباً. تسخين الزيت في وعاء كبير وثقيل. مرة واحدة الساخنة يضاف البصل والكراث ويقلى حتى تصبح طرية وشفافة. ادفعهم جانباً وأضف قطع الدجاج ، وطهي اللحم حتى يبدأ في اللون البني. بعد ذلك أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل وأقليه لمدة 3 دقائق. ثم يرش في مسحوق الكاري والملح ونصف من السكر. اعط المكونات جيدًا ، ثم أضيفي الليمون ، صلصة السمك ، مرق الدجاج ، وحليب جوز الهند. قم بتسخين الحرارة إلى متوسطة- منخفضة ، ثم غطي الوعاء واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج بالكامل. الآن أضف البطاطا والجزر والبطاطس الحلوة. تغطى مرة أخرى وتترك على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة. وأخيرا صب في الحليب الكامل ويترك على نار خفيفة لمدة حوالي 8 دقائق. قبل التقديم ، تذوق المرق ، وإذا لزم الأمر ، أضف المزيد من مسحوق الكاري والملح أو أي من التوابل الأخرى.
3. مرة واحدة في الكاري لترضيك ، تقدم مع بعض المعكرونة الأرز وشرائح الرغيف الفرنسي على الجانب. بقايا الطعام أفضل في اليوم التالي!
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 5639 |
| إجمالي الدهون | 321 جم |
| الدهون المشبعة | 95 جم |
| دهون غير مشبعة | 125 جم |
| كولسترول | 1،905 ملغ |
| صوديوم | 3،387 ملغ |
| الكربوهيدرات | 42 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 607 جم |