باليونانية: ψαρόσουπα ، تنطق psah-ROH-soo-pah
حساء سمك النهاش الأحمر هذا هو سمكة كبيرة للاختيار من أجل الحساء لأنه لا ينفطر ولديه طعم رائع لنقلها إلى الخضار. تستخدم وصفة النهاش الأحمر هذه صوصًا يونانيًا تقليديًا من زيت الليمون (latholemono) للخضار والأسماك ، ويضاف الأرز إلى الحساء. انها وجبة لذيذة وكبيرة.
ماذا ستحتاج
- 3 إلى 3 1/2 جنيه سمك النهاش الأحمر (أو أكثر قليلا إذا كان غير نظيف)
- 2 بصل متوسط (شرائح رقيقة)
- 4 طماطم (مقطعة إلى قطع ، حوالي 1 باوند)
- 1 رطل باوند (قطع في قطع)
- 5 إلى 6 سيقان الكرفس (مع الأوراق ، المفروم)
- 1 كوسة صغيرة صغيرة (مقطعة جزئياً ، طولاً)
- 2 باوند بطاطس متوسطة (مقشرة ومقطعة إلى 6 قطع لكل قطعة)
- 2/3 كوب زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون (طازج)
- ملح للتذوق
- 4 1/2 كوب ماء
- 2/3 كوب أرز
- لصلصة لاتوليمونو (زيت- ليمون):
- 2/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 4 ملاعق طعام عصير ليمون (طازج)
كيف اعملها كيف اصنعها
ملاحظة: تتطلب هذه الوصفة 2 أواني حساء أو وعاء حساء ووعاء كبير.
كشط الأسماك لإزالة المقاييس . قطع وتجاهل الزعانف. الأمعاء وإزالة وتجاهل الرأس. يغسل السمك جيدا لإزالة أي حطام. إذا كانت الأسماك أكبر من الوجبات التي يتناولها شخص واحد ، فقم بتسجيل الأسماك على أحد الجوانب إلى قطع الحجم باستخدام سكين حاد (لا تقطع العظام). ملح الكوسة.
في وعاء حساء ، احضر الزيت و 4 1/2 كوب من الماء ليغلي على نار متوسطة.
يُضاف البصل والجزر والطماطم والكرفس ويُغطّى المزيج لمدة 15 دقيقة. يضاف البطاطس والكوسة ويستمر الغليان لمدة 20 دقيقة. أضف السمك ، والغطاء ، والاستمرار في الغلي لمدة 25 دقيقة. تُرفع عن النار وتترك للراحة لمدة 10 دقائق.
اصنع الصلصة في الخلاط: قم بخلط زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون ومزيجًا حتى تصبح سميكة (حوالي 5 ثوان).
بعناية ، وإزالة الأسماك و 3/4 من الخضار من وعاء باستخدام ملعقة مشقوقة ، ووضعها في طبق التقديم. تُسكب الصلصة فوق السمك والخضار وتغطى وتوضع جانباً.
حساء مغرفة والخضار في خلاط (لا تملأ أكثر من نصف الطريق) ، وتخلط على ارتفاع لمدة 7 ثوان حتى puréed. تصب في وعاء الحساء الثاني أو وعاء كبير. استمر حتى تم طهي كل الحساء والخضار. (إذا كنت تستخدم وعاءًا كبيرًا ، اشطف الوعاء وصبّه في الحساء). أضف 8 3/4 كوبًا من الماء إلى الحساء وأغليها. أضف الأرز والغطاء. اخفض الحرارة إلى متوسطة- منخفضة واطهي لمدة 20 دقيقة. ترفع عن النار وتحرك عصير الليمون.
تُقدَّم الأسماك والخضار على طبق ، وحساء في سلطانية حساء أو سلطانية فردية. تُقدم مع شرائح الفلفل والليمون على الجانب لتضاف إلى المذاق.