شوربة السجق الألمانية من بافاريا هي حساء دسم يؤكل في فرانكونيا وشوابيا في يوم الذبح ، مما يجعله حساء الطقس البارد.
بالمعنى الدقيق للكلمة ، يتم إعداد الحساء من النقانق (عادة النقانق الدم والكبد) التي تنفجر أثناء الطهي ويجب أن تؤكل على الفور في يوم ذبح. ومن المعروف باسم Metzelsuppe أو Kesselsuppe . A Metzger هو "جزار" و Kessel هو "وعاء".
عندما تقوم بطهي النقانق في المنزل ، إذا قاموا جميعًا بعملها خلال عملية الطهي ، فقم فقط بإعداد الحساء مع تلك التي لم تنفجر. الحساء جيد جداً لمغادرة المصادفة والتقليد.
وصفة مجاملة من Bayerisches Staatsministerium für Ernährung، Landwirtschaft und Forsten.
ماذا ستحتاج
- للشوربة:
- 1 بصلة (مقطعة إلى حلقات ناعمة)
- 2 ملعقة طعام
- شحم الخنزير
- 6 إلى 7 أكواب ماء (أو مرق)
- 2 نقانق دم ألماني (حوالي 8 أونصات)
- 2 ألماني
- نقانق الكبد (حوالي 8 أونصات)
- 1/2 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
- ملح داش (أو حسب الذوق)
- فلفل داش (أو حسب الرغبة)
- قرصة
- جوزة الطيب (أو حسب الرغبة)
- لكروت الخبز:
- 4 شرائح
- خبز الجراثيم
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة (أو رذاذ الزبدة أو زيت الرش)
- 4 ملاعق كبيرة من الثوم
كيف اعملها كيف اصنعها
اصنع الحساء
- في قدر كبيرة أو فرن هولندي ، تقلى حلقات البصل في ملعقتين كبيرتين لشحم الخنزير الساخن. أضف 6 إلى 7 أكواب أو ماء مرق.
- إزالة أغلفة من النقانق الدم الألمانية ونقانق الكبد الألمانية ، وإضافة إلى الحساء. ضجة في 1/2 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف. يُغلى المزيج ويقلل من الحرارة ويُترك على نار هادئة لفترة قصيرة.
- يتذوق الموسم مع الملح والفلفل الطازج وجوزة الطيب عند الضرورة.
جعل خبز محمص
- قطع 4 شرائح من الخبز Graubrot إلى مكعبات وتقليدى في الزبدة لعمل قطع خبز محمص. للحصول على حمولة أخف من السعرات الحرارية ، يمكنك بدلاً من ذلك تلطيخها بخاخ الزبدة أو بخاخ الزيت وتخبز حتى تصبح متموجة.
قدمها
- خدمة حساء في الطاسات تحسنت. رش قطع الخبز المحمص والثوم المعمر المفروم في الأعلى. في شوابيا ، يضيفون في بعض الأحيان سبايتزل إلى شوربة السجق للحصول على طبق أكثر اعتدالا.
المصدر: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung، Landwirtschaft und Forsten.
من الأنف إلى الذيل الأكل في ألمانيا
ألمانيا ليست غريبة على تناول الطعام من الأنف إلى الذيل ، مما يعني عدم إهدار جزء واحد من الحيوانات المذبوحة.
حاول ، على سبيل المثال ، Blutwurst ، والتي هي النقانق المصنوعة بأقل من التخفيضات الأولية من لحم الخنزير المطبوخ ، المطبوخة تركت من الدماء والدم الطازج الممزوج بالخل قبل أن تتاح له فرصة للتجلط. كما يمكن أن تشمل فتات الخبز والبصل والشوفان والحليب والزعتر ، والمردقوش. يمكن أن يتم طهيها أو تدخينها برفق أو تجفيفها بالهواء.
مثال آخر هو حساء الدم ، المعروف باسم Swattsuer أو Schwartz-Sauer (حرفيا ، "الحامض الأسود") مصنوع من بقايا المذبحة. يتم طهي الأضلاع والبطن وأقدام الخنازير والأذنين والخطم في حمام ماء الخل مع الفلفل والبصل.
عندما يكون اللحم طريًا ، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. يتم خلط المرق مع بعض من خنزير الدم الطازج ، يتم إرجاع لحم الخنزير مرة أخرى جنبا إلى جنب مع المزيد من التوابل وهناك لديك. يتم تقديم الحساء عادةً مع Salzkartoffeln (البطاطا المملحة) أو زلابية الحنطة السوداء أو الدقيق.
أكثر الألمانية حساء الطقس الباردة وصفات
وتتراوح الشوربات الألمانية من حساء الزفاف المرقى إلى وجبات وعاء واحد ( Eintöpfe ) التي تقدم على المعكرونة أو البطاطا ، وكلاهما شهية ومرضية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 421 |
| إجمالي الدهون | 35 جم |
| الدهون المشبعة | 13 غرام |
| دهون غير مشبعة | 15 جم |
| كولسترول | 81 ملغ |
| صوديوم | 895 مجم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 16 غرامًا |