يتم تقديم شيمز الألماني الدهون الحيوانية ويتم إعطاء giebenschmalz g الدهون الحيوانية التي تمت إضافة الكتل . لحم الخنزير هو الأكثر شيماشا شيوعاً في ألمانيا وأجزاء أخرى من أوروبا (يعرف باسم سمالك في بولندا) ، في حين أن schmalz المصنوع من دجاج أو أوزة هو الأكثر شيوعاً بين اليهود الأشكناز.
وغالبا ما يستخدم Schmalz ، كما كتب schmaltz و shmalz ، وانتشار الخبز ، بدلا من الزبدة. في حين يبدو غريباً بالنسبة لغير المطلعين ، فإن طبقة من السشمالز ، المليئة بالملح فوق الخبز الطازج الألماني هي سماوية.
يستخدم Schmalz في العديد من الطرق في المطبخ الألماني . وهي عبارة عن طبقات من اللحم المحفوظ بوعاء ، وتُحرك في أطباق الكرنب ، وتُستخدم في البصل البني. غالباً ما يؤكل مع الكراكين في اليسار ، عندما يُعرف باسم griebenschmalz ، يمكن طهي schmalz مع التفاح والبصل أيضًا.
Schmalz أفضل من لحم الخنزير المقدد الدهون لأشياء كثيرة لأنه لا يضيف الملح إلى طبق. في حين يمكن شراء schmalz عالية الجودة و griebenschmalz في أوروبا ، فمن الصعب العثور عليها في الولايات المتحدة يمكنك جعل schmalz الخاصة بك مع قليل من الوقت ، وبضعة أرطال من الدهون لحم الخنزير ، من خلال اتباع هذه الوصفة.
ماذا ستحتاج
- 2 باوند من الزبدة (من لحم الخنزير)
- اختياري: 1 التفاح
- اختياري: 1 بصلة
- اختياري: الملح
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع زركشة الدهون إلى قطع صغيرة (1/4 بوصة مربعة). إذا كان لا يزال لديهم القليل من اللحم عليهم ، فلا بأس بذلك.
- ضع الزركشة في مقلاة كبيرة ذات جوانب عالية على حرارة منخفضة إلى متوسطة. يمكنك استخدام غطاء في أي وقت لمساعدتها على تسخين ولكن لا تستخدم وعاء غير لاصق.
- يُسخن ويُحرّك حتى يبدأ ذوبان الزركشة. استمر في التسخين والتحريك لمدة ساعة أو أكثر ، حتى تتحول القطع إلى كسارات بنية اللون ( rieben ).
- إذا كنت تضيف التفاح والبصل ، قشريهما ، ثم افرمهما جيدًا وأضفيهما في هذا الوقت. استمر في طهي الدهون حتى يبدأ التفاح بالتحول إلى اللون البني الذهبي ، 15 دقيقة أو أكثر.
- يمكنك إضافة الملح إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن من الأكثر شيوعًا تناول الملح عند توزيعه على الخبز قبل الاستهلاك مباشرة.
- تصب في القدر ولكن لا تستخدم الزجاج لأن الدهون الساخنة قد تتسبب في تحطمها. إذا كنت ترغب في الحصول على شرائح ناعمة ، فسكبها من خلال منخل أو حتى من القماش القطني لإزالة جميع البتات البنية. تبرد تماما.
- الحفاظ على شحم الخنزير في مكان بارد. وسوف تبقي لعدة أسابيع غير مبررة وعشية أطول عند المبردة.
- إذا كنت لا تجمع بين التكسير مع schmalz ، قد ترغب في حفظها لاستخدامها في الحساء أو الأواني الفاصوليا. قم بتجميدها في كيس من البلاستيك بسحّاب حتى يتمسّك المحتوى بسماكة 1 بوصة. ثم قطع ما تحتاجه ثم أعد الباقي إلى الفريزر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 134 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 49 مجم |
| صوديوم | 52 ملغ |
| الكربوهيدرات | 0 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 15 جم |