01 من 10
طريقة لا - نيد لمنطقة جيم لاهي - الخبز الذي بدأ الجنون
J.McGavin لقد قارنت تقنية جيم لاهي مع الخبز بدون عجين مع جيف هيرتزبيرج وصفة زوي فرانسوا بول من كتابهما " الخبز الحرفي" في خمس دقائق في اليوم (مطبعة سانت مارتن).
مقارنة الأسعار.لا يمتلك كل من الخبزين سوى القليل من الوقت العملي ولكن هناك بعض الاختلافات المميزة جدًا ، والتي يتم توضيحها في الخطوات التالية. نظرت أيضا في 100 ٪ وصفة شطيرة خبز القمح الكامل الذي نشره الملك آرثر فلور.
جيم لاهاي هو صاحب مخبز سوليفان ستريت في مدينة نيويورك وقد طور أسلوبًا بسيطًا لصنع الخبز الجيد ، بسهولة في المنزل. تم العثور على وصفة له على نطاق واسع هنا ويحتوي على أربعة مكونات فقط. الطحين والماء والملح والخميرة. تابعت الوصفة بخلط المكونات الأربعة (اعتدت على الطحين المنتظم لجميع الأغراض) وترك العجين يجلس على العداد طوال الليل ، مغطى بغطاء بلاستيكي.
02 من 10
خبز الخبز
رغيف في الفرن - وصفة جيم لاهاي لا يعجن الخبز. J.McGavin في اليوم التالي ، ألتقطت العجينة على طاولة مطحونة بكثافة وتم طيها مرتين.
ثم جمعت أربعة (أو أكثر حواف) في كرة وانتقلت الكرة بأكملها إلى قماشة الصحون. لم يكن هناك ما يكفي من الطحين ، على ما يبدو ، لأن العجين تمسك بقطعة القماش عندما حاولت تفريغها في الوعاء.
ارتفع العجين لمدة ساعتين. خلال النصف ساعة الأخيرة ، قمت بتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت مع وعاء من الحديد الزهر 3 أغطية وغطس بالداخل.
أزلت الوعاء من الفرن ودحرجت فيه العجينة دون شحم أو دقيق إضافي. تم وضع الغطاء على الوعاء وعاد إلى الفرن لمدة 30 دقيقة ، حسب التعليمات. لإنهاء الخبز ، أزلت الغطاء وأخمر لمدة 15 دقيقة أطول.
03 من 10
نتائج طريقة جيم لاهاي لا يعجن
View of Crumb - رغيف خبز من وصفة جيم لاهاي ل لا يعجن الخبز. J.McGavin النتيجة: خرج الخبز من المقلاة بدون أي مشكلة ، وكانت جميع الجوانب قشرية وبنية جميلة وكانت الفتات كبيرة ومفتوحة ، مع مضغ جميل. كان الطعم رائعا ، ربما من الارتفاع الطويل.
04 من 10
زوي وجيف "الخبز الحرفي في خمس دقائق في اليوم" (مطبعة سانت مارتن ، 2007)
قطع قطعة كبيرة من العجين الخبز. J.McGavin بولي الرغيف وصفة
كتجربة مقارنة ، ركضت هذه الأرغفة جنبًا إلى جنب في نفس اليوم مع نفس الدقيق والملح والخمائر. كانت العجين تبدو متشابهة للغاية ، ولكن "الخبز الحرفي" ... أخذ عجين بول عدة ملاعق صغيرة من الخميرة ، في حين أن رغيف لاهي يدعو إلى 1/4 ملعقة صغيرة فقط. ولذلك ارتفع عجن "الخبز الحرفي" وسقط في غضون ثلاث ساعات ، في حين أن عجينة Lahey استغرقت 18 عامًا لإظهار نشاط الخميرة.
ثم قمت بقطع قسم بحجم الجريب فروت (كما هو موضح هنا) وتشكيله ، ووضعه على قشر أو رق ، قبل السماح له بالارتفاع. ما تبقى من العجين يمكنك وضعها في الثلاجة في وقت لاحق في الأسبوع.
العثور على وصفات لهذه الخبز في هذا المقال أخبار الأرض الأم.
05 من 10
جنبا الى جنب مقارنة
خبز مصقول من Boule من "Artisan Bread في خمس دقائق في اليوم". J.McGavin الاختلافات الأخرى بين الأرغفة كانت أساليب الخبز ودرجات الحرارة. يستغرق كلاهما حوالي ساعتين ونصف لترتفع وتخبز في اليوم الثاني ، وكلاهما فوضوي تمامًا من حيث الدقيق واليدين والعجينة. يخبز خبز Lahey في وعاء مسخن مسبقاً عند 450 درجة فهرنهايت في حين يخبز الخبز "Artisan Bread ..." عند 450 درجة فهرنهايت على خبز مخبوز مسخن بالغبار بالدقيق أو دقيق الذرة.
06 من 10
الخبز الذي هو أفضل؟
فتات الخبز المطبوخ من "الخبز الحرفي في خمس دقائق في اليوم". J.McGavin كان طعم "الخبز الحرفي ..." رغيفًا قليلاً من رغيف لاهي. يمكن أن يكون ذلك بسبب درجة حرارة العجينة ، كمية الخميرة أو الملح ، بالإضافة إلى الأفكار المسبقة (كنت أتوقع أن يفشل هذا الرحل فشلاً ذريعاً ، وهو ما لم يكن - كان رغيفًا جيدًا من الخبز). كان قشاق الأرغفة صعبًا ومقرمشًا ، ولكن رغيف الخبز "الحرفي ..." كان يتمتع بفتات أكثر صرامة ، وهو ما لم نكن نربطه بخبز حرفي (بشكل صحيح أو خاطئ).
كنت سأجعل "لاهي رغيف" مرة أخرى ، ببساطة لأن عملية التشكيل والخبز كانت أسهل قليلاً. أنا أيضا مفتون بوصفات الخبز المخصب في خبز الرتيسان في خمس دقائق في اليوم (مطبعة سانت مارتن) وسيحاول واحد أو اثنين من هؤلاء.
قد تكون مهتمًا أيضًا بنوع ثالث من الخبز الذي لا يعكره ، وهو خبز ساندويتش القمح الكامل 100٪. إذا كان الأمر كذلك ، فتابع القراءة.
انظر أيضًا ، الخطوة 10 للحصول على معلومات المكافأة.
07 من 10
100٪ عجينة القمح الكاملة بدون سندويتش
ارتفع العجين - 100 ٪ القمح ساندويتش القمح الكامل - الملك آرثر وصفات. J.McGavin وكان الخبز الثالث وصفة الملك آرثر الدقيق للحصول على 100 ٪ من الخبز ساندويتش القمح خالية من العجين. يخلط هذا الخبز (ويفضل أن يكون في الخلاط) لمدة ثلاث دقائق ، ويتحول مباشرة إلى وعاء رغيف ، ويسمح له بالارتفاع ، ثم يخبز عند 350 درجة فهرنهايت لمدة 40 دقيقة. أنا استعملت طحين الملك آرثر أبيض كاملة القمح.
08 من 10
ماذا حدث؟ - خبز ساندويتش عادى كامل القمح بنسبة 100٪
خبز محمص مع الزبدة - 100 ٪ ساندويتش القمح الكامل القمح - الملك آرثر وصفات. J.McGavin كان هذا هو أسهل خبز المجموعة ، وكان جاهزًا للخبز في حوالي 90 دقيقة. كان له نكهة جيدة ، ارتفاع جيد وعقد معا بشكل جيد معتدل. ومع ذلك ، هو رغيف شطيرة ، والتي لديها بطبيعة الحال فتات أكثر إحكامًا.
رأينا أن فتات كانت تقبل بيض الخبز المحمص الفرنسي وسندويشات الجبن الذائب الجيدة. وقد طلب زوجي أن يتم هذا الخبز في كثير من الأحيان.
09 من 10
لذا ، هل يستحق أن خبز الخبز لا يعجن؟
خبز مخبوز وفتات - 100٪ ساندويتش قمح كامل القمح - King Arthur Recipes. J.McGavin إطلاقا!
النتائج النهائية: أنا حقا أحب الهيكل المفتوح وسهولة الخبز من رغيف Lahey على رغيف "الخبز الحرفي ..." ، ولكن رغيف "الخبز الحرفي ..." كان جيدا والكتاب لديه العديد من الاختلافات لمحاولة. كان كلا الأرغفة فوضوي على المنضدة وكلا الرطوبان يأكلان جيدا دافئ.
كان ساندويتش خبز القمح الكامل بنسبة 100٪ المفاجأة الكبرى ولكن لا يمكن مقارنته بالأخريين ، لأنه خبز شطيرة ذو خصائص مختلفة.
انظر الخطوة 10 للحصول على معلومات المكافأة ذات الصلة بشكل خاص للأشخاص الذين يحبون الألمانية الصلب رولز.
10 من 10
الألمانية هارد رول ديسكفري
لفة الصلب مصنوعة من وصفة جيم لاهاي لا يعجن الخبز. J.McGavin مكافأة إضافية: لأولئك الذين يبحثون عن لفات قشرية حقا مثل أنها تجعل في ألمانيا ، تعثرت على خدعة أنيقة لصنعها. كنت قد قطعت قليلا من عجينة Lahey لأن مقلاة بلدي أصغر من دعا وكونه الشخص مقتصد أنا ، وقررت لخبز إضافية.
أنا وضعت كورننغ وير 16 أوقية. راميكينس في الفرن للتسخين مع وعاء ووضع نصف كوب أو حتى من العجين المتبقي في ذلك. العودة في الفرن لمدة 25 دقيقة (بدون غطاء) وكان لي " Brötchen " كبيرة التي خرجت للتو من الكأس ، كما متقشر كما كان لي في أي وقت مضى لهم في ألمانيا! إذا كان لديك ما يكفي من ramekins ، فإن صفة Lahey ستصنع 5 أو 6 لفات.
مقارنة أسعار CorningWare أطباق 16 أوقية هنا.